picante
Receta de salsa de mango con habanero: una mezcla dulce ideal para los amantes del picante
Esta salsa es solo para los más valientes por su intenso sabor picante. Perfecta para carnes a la parrilla, tacos, pescados, mariscos y alitas de pollo
El tremendo insulto que un cronista le lanzó a Luck Ra en la alfombra roja de los Premios Ídolo 2026: su picante reacción
La reacción del cordobés fue inmediata, y el cronista que lo gritó se mantuvo en silencio cuando los encaró, por lo que se generó una tensión evidente en el lugar. Leer más
Martín Fierro de Radio 2026: un discurso picante, cánticos, homenajes y los primeros ganadores
La radio celebró este martes su gran noche con la entrega de los premios Martín Fierro, otorgados por la Asociación de Periodistas de la Televisión y la Radiofonía Argentinas (Aptra), en una ceremonia que se llevó a cabo en el Goldencenter de Parque Norte con la conducción de Luciana Rubinska y Luis Novaresio. La entidad liderada por Luis Ventura reconoció a las producciones del período 2025/2026 a lo largo de 32 categorías, además de cinco homenajes y el galardón de oro, que en esta oportunidad fue uno solo y no por duplicado para AM y FM. Los 650 invitados distribuidos en 66 mesas degustaron un menú en pasos que inició con una croqueta de quesos con brulée de lasagna de manzana quemada y zaalouk como entrada; luego, el plato principal: un ojo de bife con crema de Dijon y papines escrachados o, para los vegetarianos, fiore de hongos y zanahorias glaseadas con crema de azafrán, y domo de chocolate amargo con quenelle de café como postre."Hace doce años, cuando asumió esta comisión, mucha gente vio muy mal el hecho de separar el premio de la televisión del de la radio. Evidentemente, molestaba que la radio tuviera vida propia", dijo Ventura en su discurso inicial, que estuvo cargado de frases picantes. "Los gerentes de los canales nos decían que los premios con visibilidad eran los de la televisión, que los premios de los trabajadores de la radio tenían que ir en los cortes. Bajo ningún punto de vista quise aceptar esa indicación", recordó. "Separamos la televisión de la radio porque la radio tenía más figuras y porque muchas veces la televisión se abrevaba de la radio. Acá estamos, ¡tenemos vida! ¿Quién dijo que la radio estaba muerta? Que venga y lo diga acá arriba. ¡Tiene más vida que nunca, aguante la radio!", exclamó luego.Fue entonces que, desde algunas mesas, comenzaron los cánticos a favor del líder de Aptra. "Ventura presidente, Ventura presidente", se escuchó decir en el recinto. "No sé si presidente, pero que voy a estar, voy a estar siempre, en el primer lugar y en el último, también, como corresponde. Hay que poner huevos y ovarios arriba de la mesa", sentenció desde arriba del escenario.Los primeros ganadoresEl primer Martín Fierro de Radio de la velada fue para la categoría Programa musical en AM, donde resultó vencedor La trama celeste (Alfredo Rosso - La 750). Marcela Tauro se llevó la estatuilla como Columinsta de espectáculos por su labor en No está todo dicho y El club del Moro, en FM La 100, y agradeció la generosidad de sus conductores, Guido Kaczka y Santiago del Moro, porque "dejan mostrar a una Marcela distinta a la de la tele". Asimismo, expresó su felicidad por la presencia de su hijo, Juan Cruz Álvarez, que está estudiando periodismo deportivo.Los siguientes premios fueron para Gabriel Marsili (FM Los40) por Labor en operación; Pachu Peña (Re tarde - FM Pop) en Labor humorística, Gabriel Anello (Mitre) como Relator deportivo y Lucas Colautti (Mañana Sylvestre - Radio 10) por su trabajo en producción. "No me gusta mucho la radio que es trinchera política"A continuación, el primer homenaje de la noche fue para Julio Lagos por "65 años comunicando con respeto y pasión". El recinto se puso de pie para aplaudir al reconocido conductor y locutor, mientras Luis Ventura hizo entrega del galardón. "Yo pensé que no iba a llorar, pero me parece que sí. Gracias por esta emoción. Gracias a Aptra que ha querido sin duda estimular a esta joven promesa de la locución argentina y lo ha logrado", expresó Lagos, un histórico de la radio."Esto es un tónico, una vitamina para nuestro proyecto, el de hoy y ahora [dijo en referencia a su programa a través de YouTube tras haber sido desvinculado de Radio Rivadavia]. Algunos nos viven diciendo que la radio ha muerto, la están velando desde hace décadas. A mí no me gusta mucho la radio que es trinchera política, la radio para mí es sala de guardia, grito de gol, confesionario, biblioteca, la vida de todos los días", añadió, y reflexionó sobre la necesidad de pensar nuevas ideas y formas de comercialización de los contenidos para no ser "solamente ese recuadrito chiquito en el organigrama de grandes multiempresas". El "palito" de Tamara PettinatoLos premios que siguieron fueron para Gigi Ribaloff (Mucha Radio) como Labor en locución femenina y el ciclo ¿Y ahora quién podrá ayudarnos? (Ernesto Tenembaum - Radio Con Vos) en la categoría de Programa periodístico matutino diario en FM. El equipo completo se subió al escenario (a excepción del conductor, que está de viaje) y, entre agradecimientos, Tamara Pettinato lanzó, fiel a su estilo: "Menos mal que no me agarran borracha sino diría lo que pienso de Jony Viale".Seguidamente, Vuelta y media (Sebastián Wainraich - Urbana Play) fue premiado como Programa periodístico vespertino diario en FM, mientras que Mercedes Ninci (Mitre informa primero - Mitre) fue reconocida por su trabajo como movilera. "Qué linda esta fiesta porque estamos todos, acá no hay grieta, es relindo esto, ojalá que la Argentina sea así", dijo la periodista. Luego, La hora del campo (Alejandro Cánepa - Continental) recibió el Martín Fierro a Mejor programa agropecuario. Noticia en desarrollo.
Cómo salvar una comida excesivamente salada, picante o seca: 10 soluciones sencillas paso a paso
Los excesos de condimentos, la falta de humedad y la textura inadecuada no fuerzan el descarte del menú. Diversos métodos gastronómicos permiten equilibrar sabores y recuperar preparaciones en guisos, salsas, purés y carnes con ingredientes habituales
MasterChef Celebrity: del llanto de Rocío Robles al picante ida y vuelta entre Wanda Nara y Elizabeth Vernaci
Este jueves los concursantes de MasterChef Celebrity que según el criterio del jurado tuvieron el mejor desempeño en las pruebas semanales, se enfrentaron un nuevo reto para conseguir los beneficios de las medallas dorada y plateada. Apenas entraron al estudio, se encontraron con una caja sorpresa en cada una de las estaciones. "Esta noche se pone en juego la fuerza y la felicidad que le ponen a todo lo que hacen. Pero es importante que sepan aprovechar la energía para poder superar esta prueba. No sé si los ayudé, pero espero que se les haya prendido una lamparita", les indicó Damián Betular, antes de que se develara el misterio.Al levantar finalmente las cajas, encontraron un lenguado y varias verduras, pero lo que más llamó la atención de todos fue una tablet con un counter de 25 minutos y, tal como les había adelantado el pastelero, un foco todavía apagado. "Les tengo una buena noticia: no van a tener que ir al mercado. Ahí en sus mesadas tienen un puñado de productos espectaculares seleccionados por nosotros y creo que les pueden sacar el cien por ciento del jugo para preparar un plato increíble", sumó Germán Martitegui. Y reveló: "Pero deberán hacerlo con un límite de energía".Su colega volvió a tomar la palabra y aclaró: "Para presentar el plato libre de esta noche contarán con 60 minutos, pero en esas tablets hay un pequeño detalle y un gran desafío. Van a tener solo 25 minutos a su disposición para el uso total del suministro eléctrico y de gas". Maru Botana, a su vez, indicó: "Cada vez que usen la electricidad o el gas tienen que activar el cronómetro, así el tiempo empezará a correr y se va a encender la lamparita. Cuando dejen de usarlos, pausan la tablet". Todavía faltaba saber un detalle: el horno no estaría disponible. Entonces, más allá de pensar y elaborar un plato con los elementos con los que contaban, los concursantes debieron idear una estrategia para no quedarse sin los recursos necesarios. Elizabeth Vernaci fue una de las que mejor administró su tiempo y terminó antes que sus compañeros. Cuando Wanda Nara, la conductora del programa, pasó por su estación, se pudo quedar un rato charlando con ella."¿Cómo te estás llevando con las devoluciones del jurado?", quiso saber la conductora del programa. Y, fiel a su estilo, la locutora no anduvo con rodeos: "Muy mal. Dicen cosas horribles. Y aunque sea sobre el plato y no sobre mí, a mí me duele igual; porque yo no parezco sensible, pero lo soy". Pero Wanda no se quedó atrás y, antes de abandonar la isla, disparó: "Vos me das miedo... Siento que te tenemos que tener acá, porque cuando te vayas nos vas a destruir". View this post on Instagram Cuando faltaban menos de cinco minutos para terminar los platos, Rocío Robles preguntó si a alguien le sobraba limón. Vernaci le dijo que sí, y cuando salió apurada a buscarlo, tiró de su mesada el recipiente con un puré de color verde que estaba mixeando. Sin dudarlo, lo levantó y sirvió lo poco que quedaba en el fondo. De todos modos, no pudo evitar ponerse a llorar. View this post on Instagram Una vez cumplido el tiempo. el primero en pasar al frente, con su lenguado a la plancha con vegetales grillados y puré de arvejas con salsa de yogurt, fue Sebastián Presta. "Los vegetales están muy quemados y tienen un sabor amargo. El plato es raro, está como todo separado, no arma una composición", consideró Botana, después de probar la propuesta del humorista. "Empecemos por la vajilla: son cuatro sapos de distinto pozo. Después, hablemos del producto... Tenías unas zanahorias espectaculares, de distintos colores. ¿Vos tenés idea de cuánto tarda un productor en tener ese producto magnífico, para que vos lo cercenes así, y después lo quemes todo? Pedí perdón", agregó Martitegui. View this post on Instagram Después, fue el turno de Luck Ra y su lenguado marinado con limón y vegetales salteados. "De la mitad para acá es un plato y de la mitad para allá, otro. Para ser un ceviche le falta limón, las guarniciones están todas separadas... Y lo que más sabor debería tener, que es la marinada del pescado, no tiene gusto a nada", consideró Betular. "Hay que ponerle más atención a lo que terminó reflejando en el plato", recomendó, a su vez, Botana. View this post on Instagram Inmediatamente después, pasó al frente Diego Ramos, con su escalope de lenguado con salsa al limón, puré de arvejas y zanahorias glaseadas. "El pescado está muy bien cortado, está bien empanado, podría tener un poco más de hierbas... La presentación es muy tentadora, pero cuando te sumergís en los sabores, ahí vienen los problemas", indicó Martitegui. Y explicó: "No sé qué pasó con esa mezcla de arvejas y yogurt que está entre amargo y ácido. View this post on Instagram Robles presentó luego su lenguado a la romana con puré de brócoli, zanahorias grilladas y alioli de yogurt. "El pescado me gustó. Está bien cocido y empanado. El puré está un poco salado, pero la composición está", indicó Botana. Y Martitegui estuvo de acuerdo: "Los sabores están muy bien. No maltrataste a las zanahorias: están primero hervidas, después doradas. El puré está bien, tiene buen sabor, pero le sobra un poquito de sal". View this post on Instagram Lizy Tagliani, a su turno, presentó un lenguado a la plancha con reducción, puré de lentejas y vegetales salteados. "Para mí sobra el pescado, que está como muerto ahí, perdido. La mitad del plato para mí es un gran acierto y la otra mitad, no", expresó Betular en su devolución, y Botana coincidió. View this post on Instagram Juli Poggio apostó por una propuesta distinta: un papillote de lenguado. La preparación tuvo como principal inconveniente la prohibición de utilizar el horno, pero la bailarina y actriz decidió realizarla directamente sobre la hornalla. "Me emocioné cuando lo vi porque me gusta, y es una técnica muy particular que le queda muy bien al lenguado. Pero lo quemaste todo. Está quemado el papel, están quemados los vegetales, el pescado y lleno de humo", indicó Martitegui. Y Betular agregó: "Es como un efecto caño de escape". View this post on Instagram Karina Mazzocco se acercó con miedo por el tenor de las devoluciones anteriores. "Están algo malitos", indicó, mientras apoyaba su lenguado a la manteca de ajo con lentejas turcas y yogurt con menta. "A mí me gustó. Es un plato que está prolijo. Además, usaste todo. El yogurt debería estar más preparado, le deberías haber puesto un poco de limón, un poco de eneldo", consideró Botana. Y Martitegui agregó: "Parece el plato de un gran restaurant; me pareció pretencioso. Pero cuando lo probé, me encontré con muchísimos sabores. Te animaste a usar especias, está superbien condimentado". View this post on Instagram La siguiente fue Luciana Geuna, que presentó un lenguado a la plancha sobr eguiso de lentejas al curry y verduras glaseadas. "Para ser un guiso de lentejas le falta cocción, pero están muy bien los sabores. Faltó yogurt. Este plato sin pescado hubiese estado espectacular", indicó Betular, y Botana estuvo de acuerdo con su devolución. View this post on Instagram La antepenúltima en pasar fue la Vernaci, que presentó un lenguado al curry y gírgolas a la panca con mix de verduras. "El mejor punto de pescado de la noche. Después, cuando llegamos a los vegetales, hay como un entrevero de cosas", indicó Martitegui. View this post on Instagram La China Ansa, a su vez, preparó un lenguado a la manteca de hierbas con vegetales y yogurt de arvejas. "Esos cinco cubitos de zanahoria no sirven para nada. Es importante que escuchen las consignas: no había que usar todo", expresó Betular, luego de probar el plato. Botana, en tanto, aseguró que el punto del pescado estaba bien, pero la gírgola estaba cruda. View this post on Instagram Para el final, quedó Edith Hermida con su pescado con salsa de limón, brócoli y verduras. "Lindo plato elegiste. Quizás hubiese hecho otra salsa para las verduras. El pescado está bien cocido y la manteca sumó. Es un plato bien logrado", elogió Botana. "Coincido con Maru en que está muy bien elegido el plato. Podrías haber hecho un rollito de manteca, enfriarlo en el abatidor; después cortarlo con muchas hierbas y limón, y ponerlo arriba del pescado para que lentamente se vaya derritiendo", recomendó Martitegui. View this post on Instagram Después de deliberar, los miembros del jurado anunciaron que Robles se había hecho acreedora de la medalla dorada y Hermida de la plateada. View this post on Instagram Solo faltaba saber quién había hecho el peor plato y, por eso, se había ganado un lugar en la gala de eliminación. Los candidatos fueron Poggio, Presta, Ansa, Luck Ra y Ramos, y quien terminó obteniendo el delantal negro fue el humorista.
El picante comentario de Wanda Nara a La Negra Vernaci: "Vos me das miedo"
La conductora recordó el episodio de la participante con Germán Martitegui. "No parezco, pero soy sensible", reconoció Vernaci.
"Hoy la gente se anima mucho más": chefs explican por qué los Argentinos piden cada vez más platos que combinan dulce y picante
Miel con chile, frutas con fermentos, sriracha con cítricos, gochujang con preparaciones frutales y hasta chocolate o dulce de leche con ají. En distintas propuestas gastronómicas, estas asociaciones aparecen ligadas a una búsqueda más amplia: sumar acidez, umami, ahumados y texturas para construir sabores más complejos.Detrás del llamado sweet & spicy conviven influencias y tradiciones muy distintas. La cocina coreana lo trabaja desde hace tiempo con fermentos y gochujang -alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo-; la peruana integra el ají a su identidad; otras propuestas recurren a rocoto, ají amarillo, chilli crisp, mieles, frutas y caramelizaciones. Los cocineros consultados coinciden en un punto: la cuestión no pasa solamente por la intensidad, sino por lo que cada ingrediente aporta al conjunto.Por qué crece el interés por esta combinación"Creo que la cocina se fue haciendo más global en los últimos años, y eso permitió incorporar ingredientes y culturas nuevas. En cada plato se busca un equilibrio entre dulce, picante, salado y ácido, y hoy la gente se anima mucho más a probar combinaciones que antes eran menos habituales", sostiene Franco Malacisa, chef de Chizza.Más que una oposición entre dos sabores, Cindy Higa, chef de Osaka, propone leer el fenómeno desde una combinación más amplia. "El interés no radica únicamente en la mezcla de dulce y picante, sino en un cuarteto de sabores que incluye también lo ácido y lo salado. El dulce y el picante se contrarrestan, pero al mismo tiempo se potencian, lo cual va de la mano con la búsqueda del sabor umami.""En la cocina coreana la combinación entre dulce y picante es muy natural y no responde a una tendencia reciente. Muchas preparaciones construyen su equilibrio justamente a partir del picante, el dulzor, la acidez, la fermentación y el umami", explica Pablo Park, de HAN, restaurante que cuenta con una Estrella Michelin. Lo que sí cambió, desde su mirada, es el conocimiento del público argentino y su disposición a explorar esos perfiles."Creo que hay una búsqueda cada vez mayor de sabores más complejos y de contrastes", sostiene Gustavo Rivero, chef de Antro. "Lo dulce genera una sensación más amable y familiar, mientras que el picante aporta intensidad y hace que el plato tenga más movimiento. También creo que hoy tenemos mucha más influencia de distintas cocinas asiáticas y latinoamericanas, donde esta combinación es bastante natural. Eso hace que el comensal esté más abierto a probarla", agrega.Cómo se construyen estas combinaciones"Para nosotros el picante nunca debería ser el objetivo del plato. Tiene que cumplir una función. Si después del picante dejás de percibir el pescado, la carne, el vegetal o el fermento que estás comiendo, para nosotros perdió el equilibrio", plantea Park. En HAN trabajan especialmente con fermentos coreanos como gochujang, kimchi, sus jugos, distintos jang y fermentaciones propias. Las notas más amables pueden provenir de una fruta, un vegetal, una reducción, miel o incluso de la caramelización generada por el fuego.Miel, chile, sriracha y rocoto forman parte del repertorio de Malacisa en Chizza, junto con especias como cardamomo, comino, coriandro, macís y canela china. Esa variedad permite construir distintas capas de sabor sin depender exclusivamente del ardor."El picante por sí solo simplemente pica, pero cuando se acompaña de un medio ácido, como unas gotas de limón o lima, o se combina con una miel, el sabor se potencia en lugar de quedar tapado", explica Higa. En Osaka, el trabajo parte principalmente de las frutas para elaborar mieles que luego se mezclan con ají limo, rocoto o ají amarillo."Para nosotros el picante siempre tiene que estar al servicio del producto. Primero pensamos qué estamos trabajando y qué queremos destacar, y a partir de ahí definimos cuánto picante necesita", señala Rivero. Miel y frutas construyen una de las capas; chiles y especias aportan profundidad; y los fermentos suman acidez, umami y complejidad.El tipo de chile también modifica el resultado en Antro. Algunos tienen un picor más directo y otros aportan mayor carga aromática. La intención es que esa presencia no impida percibir las características del producto principal.¿El público argentino tolera más intensidad?"Durante mucho tiempo, en Argentina el picante estuvo asociado casi exclusivamente con que una comida resultara difícil de comer. Hoy el público empieza a entender que existen distintos tipos de picante y que no todos tienen que ser extremos", sostiene Eliseo Martínez, chef y socio de Diez Treinta.El acceso a cocinas como la mexicana, coreana, peruana, india o del sudeste asiático acercó ingredientes como sriracha, gochujang, chipotle o chilli crisp. Para Martínez, también cambió la manera de utilizarlos: ahora importa no solo cuánto pica una preparación, sino si aporta notas frutales, ahumadas, fermentadas, cítricas o ligeramente dulces."Me animaría a decir que público argentino está un poco más abierto al picante. En todas las cartas que he tenido la posibilidad de ir interviniendo, tanto en coctelería como en comida, poco a poco voy incorporando más notas de picor, tanto en tragos como en platos", responde Santiago Lambardi, socio, mixólogo, bartender y a cargo de la carta de Hierro.Esas preparaciones se adaptan al paladar local. Lambardi señala que las salsas no se elaboran en su versión original, sino con una potencia menor, como parte de una incorporación progresiva de esos sabores."Creo que no solamente aumentó la tolerancia, sino también el conocimiento", responde Park sobre el cambio del público. Hoy, señala, más personas reconocen ingredientes como gochujang o kimchi, aunque la Argentina todavía no tiene una cultura del picante comparable con Corea u otros países.Rivero coincide en que existe una apertura mayor. Hace algunos años, señala, estos ingredientes podían asociarse solamente con que algo "quemara"; hoy hay más curiosidad por conocer distintos tipos de chiles y entender que también pueden aportar aroma y sabor. La tolerancia, de todos modos, varía según cada comensal.Los platos que llevan el sweet & spicy a la mesa"En la cocina criolla peruana, la presencia del ají es parte de la identidad gastronómica. Lo que buscamos es que el cliente local se anime a descubrir esos sabores sin que el picante resulte invasivo", afirma Raúl Zorrilla, chef y propietario de Kamay Casa Gardel. Para él, la clave está en la convivencia del ají con el resto de los ingredientes.Uno de los ejemplos es el pescado Cantón, un filet de pescado rebozado y frito, bañado en salsa agridulce de tamarindo con naranja, ananá y morrón, acompañado por chaufa de vegetales. También está el cebiche, donde la intensidad de la base encuentra un contrapunto en la batata, y el roll Spicy, con batata furai, queso crema, palta, salmón y mayonesa de sriracha."Con el pescado Cantón, explicamos que el contraste nace de la salsa agridulce de tamarindo, una fruta tropical de notas dulces y ácidas, combinada con cítricos y el marinado de ají rocoto del pescado", detalla Zorrilla. En el roll Spicy, la batata furai aporta el dulzor y la mayonesa de sriracha suma el picante."El atún representa bien esta tendencia: se sella con miel a fuego fuerte y se acompaña con una salsa de ají amarillo que se hierve tres veces para sacarle el picor, sobre una base de sriracha y lima", explica Malacisa. En la misma línea aparece una bondiola braceada y ahumada durante seis horas con pasta de gochujang y mirin, servida con puré de boniato y sirope de naranja.La propuesta de Chizza suma un ciervo con membrillos, oporto y cardamomo, un jabalí con higos caseros y demi-glace y distintas entradas dentro de una carta con varias opciones agridulces y picantes.En Osaka, Higa identifica al "pomelo shrimp" o "tumbo shrimp" como la preparación que mejor representa este concepto. También señala que carnes como pato, cordero y cerdo combinan especialmente bien con perfiles frutales."Creo que uno de los platos que mejor representa esta tendencia es nuestro temaki de langostino tempura, que acompañamos con una salsa de chili garlic y miel", explica Rivero. La preparación se termina con un crocante de sésamo y quinoa y una sal de limón y pimienta, que incorporan acidez y diferentes texturas.Fermentación, umami y distintos niveles de intensidad confluyen en el gochujang, que Park considera uno de los ejemplos más claros de esta lógica en HAN. La misma búsqueda aparece con frutas y productos de estación combinados con chile o acidez.De combinaciones arriesgadas a sabores incorporados"Culturalmente estamos acostumbrados a pensar esos ingredientes dentro de un registro completamente dulce, pero una pequeña dosis de picante hace que aparezcan notas más profundas, tostadas y menos empalagosas", explica Martínez sobre la combinación de chocolate o dulce de leche con chile."El queso azul con la miel o con los higos, también es algo que hoy está muy naturalizado, pero son combinaciones que en su momento parecieron arriesgadas", señala Lambardi. También menciona el chocolate con sal marina y asociaciones de maracuyá con jalapeños, duraznos o ananá.Más que inventar relaciones completamente nuevas, el referente de Hierro plantea que muchas veces se trata de reinterpretar combinaciones anteriores y modificar sus bases con ingredientes contemporáneos.Frutas frescas o encurtidas con quesos intensos, miel y chilli crisp forman parte del mismo universo. Una pera, un durazno o unas uvas pueden combinarse con queso azul y sumar salinidad, untuosidad y acidez. Para Martínez, el éxito depende de que el chile aparezca en capas y no se reduzca solamente a la sensación de ardor."No hablaría de combinaciones arriesgadas porque la mayoría de los platos forman parte del recetario tradicional peruano", sostiene Zorrilla. Antes de incorporar sabores a la carta, los prueba y parte de una convicción personal sobre el resultado. "Siempre apuesto al equilibrio entre el picor, el dulzor, la acidez y la intensidad de cada ingrediente, porque cuando esos sabores conviven en armonía, el resultado siempre funciona."Una mezcla de salsa barbacoa y yakiniku aplicada a un plato de cordero fue, para Higa, una combinación que en los papeles parecía muy osada. "En los papeles parecía una combinación muy osada, pero terminó siendo un plato súper exitoso.""Tuvimos un tiradito de trucha que terminábamos con un almíbar agridulce de salsa de pescado y pasta de gochujang", recuerda Rivero. La preparación se acompañaba con pepino y frutos secos: la grasa de la trucha, el almíbar y los demás ingredientes reunían dulzor, acidez, salinidad, profundidad y distintas intensidades."En realidad, muchas combinaciones que pueden parecer arriesgadas desde una mirada occidental son bastante naturales dentro de la lógica de sabores coreana", coincide Park. En HAN toman esas relaciones y las llevan a productos argentinos o a un lenguaje contemporáneo. Para el chef, resulta más interesante que el comensal comprenda por qué un chile o una fermentación están presentes que sorprender únicamente con algo inesperado.Más que buscar impacto por el ardor, el sweet & spicy incorpora distintos registros para dialogar con acidez, fermentaciones, ahumados y umami, y abrir nuevas formas de leer ingredientes que hasta hace algunos años podían resultar menos familiares para el público local.Dónde probar estas propuestasKamay Casa Gardel: Carlos Gardel 3131, Abasto. Instagram: @kamaycasagardelHAN: Vera 966, Villa Crespo. Instagram: @han.restauranteChizza: Alsina 120, Los Cardales. Instagram: @chizzarestoOsaka Buenos Aires: Concepción Arenal 2913, CABA; Juana Manso 1164, Puerto Madero. Instagram: @osakabsasHierro: Costa Rica 5602, Palermo; Boulevard del Mirador 220, Nordelta. Instagram: @hierro.palermo / @hierronordeltaAntro: Gurruchaga 1145, Villa Crespo. Instagram: @antro.cocinaencuevaDiez Treinta: Crámer 1030, CABA. Instagram: @dieztreintarestaurante