gastronomía
Para aprovechar el rating que deja Susana los domingos, Telefe vuelve a apostar por la gastronomía
Este 6 de octubre, apenas termine el ciclo de la diva, debutará "Historias de estación", con el reconocido y pintoresco chef Lele Cristóbal.El creador de las "Paradas sangucheras" recorrerá el país con su cocina ambulante y descubrirá personajes en estaciones de servicio.
Este festival combina lo mejor de la literatura y la gastronomía en un solo lugar: cuándo y dónde se podrá disfrutar
Food trucks con opciones veganas, sin TACC y gourmet a precios accesibles, junto a presentaciones de reconocidos escritores y chefs.Entrada libre y gratuita con actividades para toda la familia.
Es la feria más grande de esta ciudad y ofrece la mejor gastronomía y shows en vivo: dónde queda y cuándo es
La gastronomía del evento ofrecerá una exquisita variedad de sabores locales, con foodtrucks y stands.La feria contará con actividades para toda la familia, incluyendo espacios recreativos para los más pequeños.
Día de la Comunidad de Madrid: estas son las 10 recetas más típicas de la gastronomía madrileña
El 2 de mayo de cada año se celebra la fiesta regional de esta comunidad autónoma, una ocasión perfecta para disfrutar de algunos de los manjares de su gastronomía
En Recoleta, esta casona funciona desde 1999 con una propuesta de coctelería, arte y gastronomía en cuatro pisos de diseño neoclásico
Combina elegancia y tradición en pleno corazón de Recoleta.Ofrece una experiencia única con coctelería de autor, un menú ejecutivo que varía semanalmente y delicias tradicionales.
El poder de los economatos en el penal Castro Castro: un viaje de los internos hacia la redención a través de la gastronomía
Los internos del penal más grande del país están encontrando en la cocina un medio para reconstruir sus vidas, gracias a la capacitación y el trabajo en los economatos
Bariloche lanza su temporada de verano con gastronomía, naturaleza y experiencias inmersivas
La ciudad patagónica presentará su nueva campaña turística, siendo uno de los destinos más completos de Argentina. La exposición será en la Feria Internacional de Turismo en La Rural.
"Rosh Hashaná Urbano": una celebración al aire libre con gastronomía típica y música en vivo
El evento por el año nuevo judío se llevará a cabo el domingo 29 de septiembre de 13 a 18 en la Plaza Seeber (Av. del Libertador y Av. Sarmiento). Se trata de la 11° edición del clásico organizado por Limud BA. Leer más
"Jugosidad y terneza": la carne rica en nutrientes con ingeniosas opciones para la gastronomía
En los subtrópicos, como es el norte argentino y en otros climas cálidos de América, con pastizales de regular o mala calidad, los búfalos son insuperables en su eficiencia productiva. Duplican la producción de kilos de carne por hectárea por año. ¿Como? Con un 15/20% más de parición, con un 60% más de ganancia diaria de peso, con el doble o triple de crías por vientre, con faena de bubillos gordos mucho más jóvenes, etcétera. A esto se agrega un 50% menos de costos de veterinaria y un 40% menos de gasto de personal, además de una inversión en tierras mucho menor. La búfala produce como la vaca, pero estando en una hectárea que vale cinco veces menos.En el mundo entero, en los últimos 40 años, el búfalo creció un 87% y el vacuno un 30 %. Con 215.376.623 cabezas, son casi el 15% de la población ganadera mundial. El continente americano detenta el récord mundial de crecimiento anual en población bubalina (10-15% vs. 1-2% en Asia), y ya es el segundo continente en cantidad de búfalos: en primer lugar Asia, con el 95% (204.660.000 de cabezas); en segundo lugar América, con el 3% (7.000.000) y en tercer término África con el 2% (5.000.000). Europa y Oceanía tienen poblaciones menores. En el mundo, principalmente en Asia, hay mas de 100 millones de microempresas familiares que con el búfalo salieron de la subsistencia hacia economías sustentables. La causa principal del crecimiento del búfalo es su mayor rentabilidad.El adiós a las retenciones no tolera más postergaciones: hay que salir del círculo viciosoEl boca a boca entre productores genera más proyectos bufaleros (el 30-40% de las hembras vendidas en remates las compran criadores nuevos). Y las nuevas generaciones que heredan superficies menores, que asimilan tecnologías modernas (como lo es el búfalo) buscan más rentabilidad. El búfalo es muy competitivo. Primero ocupó campos bajos inundables. Pero después a los campos altos, que eran de cría obligada, los transformó en campos de cría, recría y engorde.La leche, muy rica en nutrientes, contiene un 30% más de proteínas y un 35% más de sólidos totales. Tiene un 19% menos de colesterol. Y rinde más del doble en quesos (por ejemplo la famosa "Mozzarella di búfala") y en manteca, por tener 2,5 a 3 veces más grasa. La res rinde el 50-53%, hasta el 59%, pero entrega más kilos de carne.La carne, de muy buena calidad, similar a la del vacuno en jugosidad y terneza, es una carne nutracéutica, rica en nutrientes (34% más de proteínas, 11% más de hierro y otros minerales) y más saludable para el consumidor (40% menos de colesterol y con una grasa más sana por contener más ácidos grasos poliinsaturados, que son los digeribles).Es carne producida totalmente a campo natural, dentro de un sistema de producción orgánica, prácticamente sin uso de antibióticos y hormonas. Y es carne de una gran terneza por provenir de animales jóvenes, que se terminan y se faenan con un año y medio menos de edad, todavía con dientes de leche. Una nueva tendencia hacia la carne gourmet está surgiendo en varios nichos de mercado del país.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Su carne es más versátil; se adapta a las variadas exigencias del consumidor gourmet. Su fuerte es la combinación y conjunción de músculo magro y, por fuera, una grasa extremadamente deliciosa, muy apetecible al paladar.Esa conjunción permite jugar con los cortes en su punto de cocción. Y son cortes que hasta hace poco tiempo no eran utilizados, como el ojo de bife y el bife de chorizo. El búfalo se adapta a una mesa variada de comensales. El que quiere carne magra le saca la grasa (fácil de sacar por ser subcutánea).Otros comensales prefieren más sabor y jugosidad. Se puede jugar con los puntos de cocción optando por el blue (sellado de los dos lados), o sino a punto. Y ambas cocciones con o sin grasa. La grasa permite al chef lucirse con la incorporación de la misma al plato final de carne para su degustación. Se aclara que las comparaciones de la carne y de los cortes se hace con lo equivalente en vacunos.El autor es director de AACB, CADIA, IBF, productor y docente
Dejó ingeniería porque su alimentación básica y un programa de TV lo llevaron a la gastronomía y su nuevo restaurante ya es un éxito
Si uno mira la nueva propuesta gastronómica que lo trajo a Julio a Buenos Aires poco puede imaginarse de los inicios de este cordobés que ya lleva 20 años de carrera y comenzó, casi sin querer, mientras era estudiante de ingeniería. Es que fue durante sus años de facultad que se apasionó por la gastronomía: "Todo lo que hice, lo hice trabajando", aclara de su pasado y agrega: "No tuve la suerte de tener padres que estuvieran muy bien económicamente pero sí que tenían mucho amor y apoyo para brindarme. Entonces, mi padre, con mucho sacrificio, me pagaba la carrera en una universidad católica y fue en el cuarto año de la carrera de Ingeniería, cuando estaba entrenando muy fuerte y mi alimentación era bastante básica: carne, arroz, huevo, que surge el programa El Gourmet, empiezo a verlo, a seguirlo y a probar recetas para comer mejor y más rico. Iba a la facultad y me llevaba los recipientes con comida casera, hecha por mí. Fue un gran cambio y así empecé a engancharme con la cocina, al punto tal que me di cuenta que quería dedicarme a eso y no a la ingeniería". Ese sería solo el primer paso.Los días en Europa y la vuelta a su ciudad natalA los 23, Alemania fue su nuevo destino. Migró, vivió casi dos años en Frankfurt y trabajó en una heladería: "Ahí conocí a quien hoy es mi esposa. Más tarde viajé a Palma de Mallorca y trabajé en un restorán muy chiquito a orillas del mar", recuerda Figueroa mientras admite que no imaginaba lo que sucedería después."Un día me tocó preparar el menú ejecutivo, y -por esas cosas de la suerte- lo prueba el chef del restaurante de un hotel súper importante que estaba por abrirse en Palma: el hotel Blau. Me ofreció trabajo y acepté. Me quedé dos años y aprendí muchísimo junto a él. Pasé de estar en la bacha a ser su mano derecha. Allí se consolidó mi amor por la gastronomía, pasaba horas y días enteros".Su vuelta a la Córdoba natal no sería muy larga. Empezó a trabajar en una fábrica de sándwiches de miga y durante unas vacaciones en Brasil conoció a alguien que trabajaba en una empresa gastronómica y quiso entrevistarlo: "El resultado fue que, con 29 años, me hice cargo de toda la cadena de Il Gatto Trattoría y manejé a un equipo de más de 170 cocineros. Esa fue mi primera llegada a Buenos Aires, con la apertura de varios locales de Il Gatto y el armado de su propuesta gastronómica. A partir de ese momento, comenzaron a pasarme cosas que nunca esperé".En Córdoba ya regentea sus propios proyectos: un mercado y café con enfoque saludable (De a Deveras); un restaurante y un bar de autor en un ambiente elegante (Ida) y Su parrilla o Jardín de Fuegos, como definene a Matorral. La elección de los espacios y su propuesta gastronómica lo llevaron a esta nueva aventura: un edificio histórico y una cocina de pocos metros.El convento que se convirtió en el nuevo punto de encuentro en DevotoSon muchísimos los ejemplos de espacios que en el pasado funcionaban como lugares sagrados y que hoy â??después de ser abandonadosâ?? son rescatados y resignificados para nuevos usos. Desde iglesias que se convierten en hosterías hasta monasterios que dan lugar a restaurantes, para también encontrar templos que empiezan a proponer paquetes turísticos para atraer a diferentes viajeros de todo el mundo.Es justamente en ese plan que, como parte de la propuesta foodie de Villa Devoto, un polo gastronómico que no deja de crecer a pasos agigantados, una de sus nuevas aperturas tiene sus cimientos en un viejo convento, y ahora se convirtió en un complejo de departamentos y un restaurante con propuestas para el desayuno, el almuerzo y la cena.Ubicado a muy pocas cuadras de Plaza Arenales (Pareja 3670), con solo llegar al lugar uno comprende dos cosas: la primera es que esta apertura revolucionó el barrio ya que la fila de vecinos para esperar es más que interesante, y la segunda es la obvia identidad de este lugar que conservó la estructura de un viejo convento y hasta buscó homenajearlo con su nombre y arquitectura.Antiguamente la residencia de las monjas de la congregación de las Hijas de Nuestra Señora de la Misericordia, el convento funcionó desde 1897 hasta 2018, año en que las últimas religiosas que allí vivían dejaron el lugar - en este edificio, se celebró la edición Casa FOA -para que luego se iniciara el proyecto de reforma y restauración."Los conventos del siglo XIII empiezan a proliferar para complementar el monastisismo impuesto. Proponían integrar a la rutina basada en introspección, oración y aislamiento de los monjes, nuevas maneras de mantener una conexión activa con su entorno inmediato, teniendo como principal motor los ideales de caridad, enseñanza y profesión de la fe", nos explica Sergio Mizraji, arquitecto del estudio MMCV que se encargó del proyecto de la reforma y aclara por qué lo organizó así: La estructura en claustro permitió dar desde el inicio un balance a la dicotomía que presenta asociar espacios unipersonales con otros de encuentro, servicio y reflexión plural".Pero en esta resignificación de su arquitectura, sin lugar a dudas fue un desafío creativo decidir qué conservar y qué reformar: "Buscamos mantener la esencia y la tradición del edificio incorporando una estética contemporánea, tecnológica y renovada", nos explica Mizraji y suma: "La premisa fue conservar el anillo perimetral de la construcción existente y vaciar su interior".Manteniendo las baldosas elaboradas hace más de 200 años en la ciudad de Savona (Liguria), sus amplios ventanales, paredes blancas y techos altos crean un ambiente tranquilo y hasta con aura espiritual, en donde se vuelve a homenajear su origen: "En la planta baja se preservaron la fachada, los pasillos y sus patios originales", nos detalla Mizraji.La propuesta gastronómica de ÁvitoÁvito es el proyecto con el cual pudo volver a Buenos Aires y con el que tuvo un nuevo desafío: una cocina pequeña. "A nivel espacio, nuestra cocina es muy chica, algo que fue un desafío pero que también nos permitió priorizar cada detalle de nuestros platos", nos cuenta Figueroa y suma: "Partimos del origen del producto y su estacionalidad, por eso proponemos una carta sencilla y acotada para cada franja horario donde prima la calidad y no la cantidad de platos".Inspirado en la capilla del lugar, donde funciona el restaurante, Julio creó un menú de comfort food: "Es esa gastronomía que te hace sentir bien. Esa que te abraza y que te genera algún recuerdo en la memoria... ya sea por un sabor, por una textura o hasta con el nombre de algún plato". Siendo la historia, otro de los puntos fundamentales en el proceso creativo de Ávito: "La idea es unir en una línea de tiempo el pasado, el presente y el futuro. Lo que pasó, lo que vivimos hoy y lo que hoy va a construir el mañana".Con un menú ideal para los coffee lovers ya que encontrarán café de especialidad con granos de origen colombiano provistos por Shiok (el tostadero del prestigioso chef Javier Rodriguez, dueño de El Papagayo), para el desayuno tienen disponibles una gran variedad de laminados, budines, scones dulces o salados, la pasta frola y benedictinos rosty. Por otro lado, para el mediodía y noche, la carta tiene una colección de platos chicos y medianos que cambiará en cada estación. ¿La recomendación del chef? No irse sin probar la burratina con arvejas, menta y pistachos; el hummus de quínoa con hongos y zaatar; los ñoquis de papa con parisienne al chocolate blanco, yema de huevo, trufa y pecorino; o el ojo de bife asado con manteca especiada, ketchup de ajíes fermentados y chimichurri. Y si él lo dice, habrá que probar.
Gastronomía y cultura: un refugio para amantes de la carne y el vino en el corazón de Palermo
En la esquina emblemática de Gurruchaga y Cabrera, en el vibrante barrio de Palermo, se encuentra un auténtico templo para los amantes de la carne y el vino: Lo de Jesús y La Malbequería. Este espacio, con una rica historia que se remonta a 1953, se consolidó como un referente gastronómico que celebra la tradición y la excelencia de la cocina argentina. Leer más
Colombia brilla en ranking mundial: su diversa gastronomía se posiciona entre las mejores del mundo
De acuerdo con un análisis, la diversidad culinaria y la alta calidad de los restaurantes en ciudades capitales son factores clave en su popularidad turística de Colombia
El paraíso del café, la biodiversidad y la gastronomía si existe y está en Colombia: conozca los detalles
La cercanía a los parques naturales, los ríos, y las zonas cafeteras la hacen ideal para los amantes de la naturaleza y el ecoturismo
A una hora de Bogotá: el pueblo de clima cálido en el que puede disfrutar de piscina y una gastronomía ideal
Su cercanía con Bogotá la hace uno de los destinos preferidos para compartir con familia y amigos
Los 40 años de Cuisine & Vins, la guía que hoy invita a conocer Buenos Aires desde la máxima gastronomía
La publicación cumplió cuatro décadas y lanzó una nueva edición que describe el panorama culinario de la ciudad y destaca a sus protagonistas, desde bares hasta restaurantes y pastelerías. Los detalles del festejo y la palabra de su directora
Todas las fotos. Los famosos que dijeron presente en la gran noche de la gastronomía que se celebró en el Colón Fábrica
Hubo fiesta en el Colón Fábrica, en el barrio de La Boca. La gran noche de la gastronomía convocó a cocineros, actores, artistas y diseñadores por un motivo muy especial: el 40 aniversario de la revista Cuisine&Vins. El lugar estuvo ambientado por Milagros Resta y las icónicas escenografías de óperas y obras que se dieron en el teatro Colón jugaron un rol protagonista como excepcionales telones de fondo. Los 300 invitados disfrutaron de un exquisito cóctel y se deleitaron -a la hora de soplar las velitas- con impresionantes tortas creadas por chefs famosos como Donato De Santis, Maru Botana, Gustavo Nari y Chula Gálvez, mientras que el artista plástico Diego Alexandre sorprendió con una pirámide comestible de alfajores. La música estuvo a cargo de los DJs Panda, Sofía Pardo y Dardo Aguilar, además de un show de la cantante lírica Sara Flemming.
Un ciclo que se hace en varios puntos del país combina música con gastronomía
Con la llegada del tiempo lindo, Aperol Sprintz Taste & Sound programó cuatro fechas en Buenos Aires, que terminan con la presentación de Emmanuel Horvilleur, y tres repartidas en Córdoba, Corrientes y Rosario. Se presentarán Isla de Caras, Juan Ingaramo y Rayos Láser. Leer más
Alimentación: una investigación reveló datos importantes sobre el uso de flores en la gastronomía
La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ) dio a conocer un informe sobre cómo se avanzó en el conocimiento y uso de las flores para gastronomía. Se trata de una tendencia que, indicó, llegó para quedarse y donde los mismos chefs impulsan su producción."Las flores tienen muchos beneficios para la salud, por eso hay que incluirlas en la dieta", expresó Cristian Javier López, titular de la cátedra de Horticultura y Floricultura de esa casa de estudios."Se está poniendo de moda. En realidad, el consumo de flores es algo que viene de hace miles de años, desde los griegos y los romanos, especialmente con un fin ornamental, sólo que ahora está teniendo una fuerza importante", indicó López.Según agregó, "hoy los chefs, los pasteleros y pasteleras las empezaron a utilizar como un elemento que tiene que estar, porque las flores atraen, llevan un mensaje atrás. Sostienen que el mismo plato con la flor y sin la flor tiene dos percepciones totalmente distintas. Cuando tiene la presencia de la flor cambia totalmente la aceptación de esa comida. Es una moda que ya está, pero creo que tenemos que cambiar ese sentido de moda por algo que pase a ser de uso cotidiano, un ingrediente más de nuestra dieta". Día del Productor Agropecuario: maneja 7300 hectáreas y cuenta la fórmula de un impactante logro en su negocioAnte una consulta sobre qué tipo de flores se pueden comer, López en primer término indicó que se trata de "una pregunta importante". "Estoy trabajando con una chef, Paula Méndez Carrera; en realidad ella fue la que dio el puntapié inicial. Hace unos 20 años en la cátedra una de nuestras compañeras trajo el tema de las flores comestibles, y en ese momento le dijimos '¿de qué estás hablando?' Bueno, hoy me encuentro trabajando en esa área. Hay flores que son tradicionales, que uno no se da cuenta y las vemos con mucha asiduidad en nuestros platos, como es la coliflor, el alcaucil, el brócoli, que son flores o inflorescencias, que forman parte hoy de la cocina y lo han sido durante décadas", señaló.Agregó: "Pero empezamos a incorporar otras, que estamos investigando, como las flores de peonía, las rosas, las petunias, las caléndulas, las violas, las violetas y los pensamientos. Muchas son comestibles, pero con otras hay que tener cuidado porque dentro de su conformación hay compuestos que son tóxicos. Cuando vayamos a incluir una flor a un plato, tenemos que estar muy seguros".De acuerdo a lo informado, respecto de la salud las flores "poseen muchísimos beneficios y es por eso que hay que incluirlas en la dieta".Propiedades"Son alimentos nutracéuticos. Esto quiere decir que tienen la capacidad de nutrir, por la presencia de ciertas vitaminas (A, B, C), de microelementos y de macroelementos, que nos aportan fósforo y calcio. Pero también, debido a la presencia de ciertos biocompuestos, tienen la capacidad de prevenir la aparición de enfermedades, de preparar al cuerpo para que se defienda", afirmó.Añadió: "Eso está muy relacionado, por ejemplo, con el pigmento que es responsable del color de la flor, como los antocianos, los carotenos. Muchos de ellos tienen actividad antioxidante, previenen la formación de placas de colesterol, actúan en el sistema digestivo, facilitando la digestión. Por eso es importante empezar a incorporarlas".Luego, según señaló la casa de estudios, López se refirió qué debe hacer alguien que quiera incursionar para incorporar flores a su dieta."Hay poca información, estamos tratando de dar cursos, de llegar a los medios con el fin de que la gente empiece a conocer. Hay que consumir las flores que empiezan a aparecer en los medios, los chefs y cocineros son promotores de esto, pero advirtiendo qué flores utilizar, cómo utilizarlas, qué precauciones hay que tener", dijo.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Remarcó: "No puedo usar una flor que compré en la florería. Las flores de florería son con fines ornamentales y no sabemos cómo fue su cultivo. Es muy importante el origen, saber de dónde viene esa flor. Tienen que ser de cultivos. A veces hablamos de orgánicos, yo me acercaría más a agroecológicos porque los orgánicos necesitan una certificación, es más estricto en la normativa. Lo agroecológico es algo más sustentable, tener en cuenta que no tenga ninguna aplicación de plaguicidas de síntesis y principalmente muy próximo a la cosecha, porque esos plaguicidas tienen un período de carencia". Detalló: "El mismo consumidor puede tenerlo en el balcón, en una maceta, puede tener un crisantemo, un rosal, y se asegura que está apto para usarlo".Según explicó, la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ empezó a investigar "qué es lo que aportan desde el punto de vista nutracéutico, cuáles flores que son comestibles, y por qué es o no comestible, qué nos aporta y qué no nos aporta, es tóxica o no es tóxica".
Receta de mel i mató, el postre más fresco y sencillo de la gastronomía tradicional catalana
El mató hace referencia a un tipo de queso fresco, cremoso y suave que podemos preparar en casa con solo dos ingredientes
Una francesa se volvió viral tras decir que no extraña su país gracias a la gastronomía mexicana: "Mira mi cara"
Día del ají peruano: conoce las variedades más utilizadas en la gastronomía nacional
El país sudamericano cuenta con más de 350 variedades de ajíes y rocotos, siendo el único país en el mundo con las cinco especies domesticadas de Capsicum, lo que lo convierte en un centro global de biodiversidad en este rubro
Panaderías veganas: una tendencia que revoluciona la gastronomía argentina
Cada vez más personas eligen estas alternativas por sus beneficios para la salud y su compromiso con el medioambiente. Cuáles son las opciones deliciosas y sustentables que pueden conseguirse en el mercado local