carne

La ciencia recomienda comer legumbres casi a diario y poca carne roja

Especialistas en nutrición subrayan en el podcast "Tengo un Plan" que la investigación respalda algunas recomendaciones, destacando beneficios en la salud y una reducción del riesgo de enfermedades

Por qué la carne aumentó más de un 8% en un mes y podría seguir subiendo

El precio de la carne volvió a encabezar la suba de alimentos, impulsado por una menor oferta y cambios estructurales en la ganadería

Las 10 razones del aumento del precio de la carne y por qué, según la Sociedad Rural, es un ciclo que recién empieza

Un trabajo del Instituto de Estudios Económicos y la Comisión de Carnes de la entidad cita una convergencia de factores y afirma que se trata de un fenómeno que está en sus inicios. Rezago salarial, mayor consumo de carne aviar y porcina y tendencia internacional

Comercio exterior y carne porcina: desafíos, mercados y logística en un sector que crece

Marisa González, licenciada en comercio internacional y analista en el sector cárnico, describe la actualidad, los mercados más exigentes y los desafíos logísticos y regulatorios

"Señal de inicio": la Rural explicó por qué subió la carne y cuál es el fenómeno que vino para quedarse

Tras las políticas de intervención del gobierno anterior, la ganadería argentina inició un proceso de "normalización" que explica la reciente escalada en el valor de la hacienda. Un informe de la Sociedad Rural Argentina (SRA) reveló las claves para entender por qué sube el precio de la carne. La entidad advirtió que la suba no es un fenómeno aislado, sino el resultado de un mercado que busca recuperar el terreno perdido frente a la inflación, en un escenario donde la oferta está diezmada por la herencia de la sequía. El mes pasado, por ejemplo, según el Indec el asado subió 13%. Reclamo: 63 cámaras de la agroindustria pidieron cambios en el RIMI porque, alertaron, deja afuera inversionesDe acuerdo con la entidad, actualmente el stock cuenta con 1,4 millones de terneros menos en dos años, y un cambio de dieta en los hogares que el Indec aún no logra medir con precisión. En la entidad aclararon que el aumento reciente en el precio de la hacienda surge de la convergencia de factores climáticos, productivos, logísticos y biológicos que se manifiestan en un momento de transición profunda para la ganadería argentina. En ese sentido, indicaron que "no es un episodio coyuntural, sino la normalización de un mercado que durante cuatro años mantuvo precios rezagados frente a la inflación".Destacaron que una fuente importante de confusión es que el IPC ya no refleja, indicaron, los patrones reales de consumo de proteínas. "La dieta argentina se transformó: el pollo y el cerdo avanzaron con fuerza y la carne vacuna redujo su participación. Como el índice sigue midiendo hábitos que ya no representan a la mayoría de los hogares, amplifica la percepción de aumento", afirmaron. Junto a esto, se suman restricciones físicas derivadas de las lluvias intensas y la precariedad de los caminos rurales. "El menor ingreso de camiones al Mercado Agroganadero de Cañuelas durante las semanas de mayores precipitaciones evidencia cómo la intransitabilidad reduce la oferta disponible en los remates", siguieron.En ese sentido, explicaron que el factor estructural más determinante proviene del pasado reciente. "Entre 2019 y 2023, las malas políticas â??intervenciones en precios, restricciones a las exportaciones, cupos y señales contradictoriasâ?? desincentivaron la inversión y deterioraron la previsibilidad del sector. Las decisiones productivas tomadas en ese contexto adverso explican también en gran medida los resultados actuales de producción: menos retención de vientres, menor tasa de inversión y menor capacidad de crecimiento del rodeo", subrayaron. A esto se sumó, indicaron, el impacto de la sequía, que redujo en cerca de 700.000 terneros por año los nacimientos tanto en 2023 como en 2024. Es decir, hubo dos ciclos consecutivos con menos terneros que generaron una base productiva más baja que hoy limita la disponibilidad de animales terminados.En contraste, la demanda interna se fortaleció con la mejora del salario real, y el mercado internacional exhibió precios más altos y mejor integración de la res. "A nivel regional, tanto Brasil como Uruguay enfrentan restricciones de oferta, lo que sostiene los valores en toda la región", argumentaron.Para el equipo económico de la entidad, el cambio político de 2023 generó un nuevo clima de negocios: "La eliminación de cupos y regulaciones devolvió previsibilidad y reactivó las expectativas de inversión. Sin embargo, la ganadería responde con tiempos biológicos que no pueden acelerarse. Entre la decisión de invertir y la disponibilidad de carne transcurren entre 24 y 36 meses; la recomposición plena del stock llevará entre dos y cuatro años". En síntesis, dijeron, la suba del precio de la hacienda forma parte de una transición estructural del negocio ganadero argentino, producto de la menor oferta heredada, las dificultades climáticas y logísticas, la recuperación del consumo, los precios internacionales firmes y un nuevo marco sin intervenciones.En la entidad señalaron que "los valores actuales deben entenderse como la señal de inicio de un nuevo ciclo productivo cuyo impacto se atenuará a medida que la recomposición del rodeo se traduzca en mayor producción".

Cuáles son los cortes carne más baratos y los más caros para las comidas de Nochebuena y Navidad

De los cortes clásicos que no faltan en la mesa navideña a opciones más económicas para cuidar el bolsillo, un repaso por los precios

"Disminución significativa": alerta por la caída de márgenes en el negocio de la carne porcina

El sector porcino argentino cierra un 2025 con un balance marcado por fuertes desequilibrios internos, aumento de costos y márgenes cada vez más ajustados. Así lo refleja un informe de JLU Consultora, dirigida por Juan Luis Uccelli, que analiza la evolución de las principales variables del negocio y distingue con claridad entre ganadores y perdedores en una cadena que muestra señales de agotamiento.Según el trabajo, el costo de producción fue uno de los grandes perdedores del año: acumuló una suba del 51,9%, impulsada principalmente por el encarecimiento del maíz y, de manera más marcada, de la soja durante el segundo semestre. Este aumento superó ampliamente la variación del precio del cerdo en pie, lo que derivó en una fuerte caída del margen bruto y en problemas de rentabilidad para numerosos establecimientos productivos."El mejor año". Las exportaciones de carne a Estados Unidos cerrarían 2025 con una espectacular cifra: US$300 millones"El aumento del costo de producción, en comparación con el precio del cerdo en pie, ha generado una disminución significativa del margen bruto del negocio, llegando a condicionar la rentabilidad en varios casos", advirtió el informe.Otro de los ajustes relevantes del año fue el costo de faena, que registró una recomposición tras arrastrar un importante atraso desde 2024. Sin embargo, esta corrección no logró compensar las distorsiones que se profundizaron en otros eslabones de la cadena, especialmente en la comercialización mayorista."Basta de humo": qué hay detrás de la masiva protesta de agricultores europeos que se oponen al acuerdo con el MercosurEl análisis muestra que el valor de la media res evolucionó a un ritmo similar al del cerdo en pie, mientras que los cortes mayoristas exhibieron incrementos muy por debajo del resto de las variables. "Es en este segmento donde se concentra el principal impacto negativo para toda la cadena", señaló Uccelli.De hecho, el informe advierte que algunos cortes registran precios inferiores a los del año pasado, como el caso de la pulpa de paleta, una situación que explica parte de los quebrantos y cesaciones de pago que comenzaron a aparecer en el sector. "El sector ha agotado su capacidad de soportar esta situación", alertó el consultor.Las importaciones de carne porcina fueron identificadas como uno de los factores clave que agravaron el escenario. Si bien los precios internacionales en dólares bajaron durante el año, la devaluación del peso provocó que el valor de las importaciones expresadas en moneda local aumentara un 34,8%.Ese ingreso de producto importado, según el informe, no logró el objetivo de contener los precios al consumidor, que subieron un 33,4%, pero sí impactó de lleno en la valorización de los cortes nacionales, afectando tanto a la media res como al precio del cerdo en pie."Las importaciones no cumplieron con el objetivo de reducir los precios al consumidor, pero sí agravaron la situación de quienes producen y generan empleo en el sector porcino argentino", sostuvo Uccelli en las conclusiones del trabajo.El informe también remarca que, aun sin considerar el efecto negativo sobre la cadena nacional, la participación del producto importado terminó alterando el precio final que paga el consumidor minorista al alza. En ese sentido, una menor presencia de carne importada podría haber contribuido a mejorar los precios tanto para los productores como para los cortadores locales.En síntesis, el relevamiento de JLU Consultora expone una distorsión en la distribución de ingresos dentro de la cadena porcina, con costos que crecieron por encima del IPC y precios que no acompañaron en los eslabones productivos.

Benjamin Bikman, médico experto en insulina: "Cuanta menos carne come una persona, más pequeño se vuelve su cerebro"

Afirma que el cerebro es un órgano que depende, en gran parte, de nutrientes de origen animal.La falta de estos nutrientes, agrega el doctor Benjamin Bikman, hacen "sufrir al cerebro".

Ganadería en alza: suben los precios de la hacienda y la carne presiona la inflación

El Monitor Ganadero de FADA muestra un escenario favorable para la producción, pero con fuertes impactos en el precio de la carne al consumidor. Leer más

"Marca País": el Gobierno abrió la inscripción para exportar carne en 2026 con la codiciada cuota a Estados Unidos

Con el objetivo central de asegurar el abastecimiento regular de carne vacuna durante todo el año y evitar distorsiones comerciales entre el cierre de un ciclo y el inicio del siguiente, la Secretaría de Agricultura oficializó la apertura del proceso para acceder al cupo de exportación de 20.000 toneladas anuales de carne vacuna deshuesada, enfriada o congelada con destino a Estados Unidos, correspondiente a 2026. Ese cupo tiene un arancel reducido de solo 44 dólares por tonelada.En la resolución 249/2025, publicada hoy en el Boletín Oficial y firmada por el secretario de la cartera, Sergio Iraeta, se detalló que el contingente, otorgado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, comenzará a regir el 1° de enero de 2026. Vale recordar que días atrás se conoció el reglamento hasta el 31 de diciembre de 2029 que se usará para este cupo."No es un club exclusivo": la principal raza bovina del país acelera con un ambicioso plan de expansiónIndicaron que se toma esta medida "para que la finalización de un ciclo comercial y el inicio del siguiente no afecten el normal desenvolvimiento de la operatoria comercial entre la Argentina y los Estados Unidos".La normativa se da a la espera de que finalmente se concrete con el gobierno de Donald Trump una ampliación de la cuota a 80.000 toneladas sin aranceles hacia ese país, lo que sería una buena noticia para la cadena de ganados y carnes.Según la normativa, el plazo de inscripción para el ciclo 2026 se abrirá a partir de la entrada en vigencia de la norma y se extenderá por diez días corridos. Destacaron que las empresas interesadas deberán realizar el trámite a través de la plataforma TAD, mediante la "Solicitud para acceder a una licencia de exportación - Cuota carnes a Estados Unidos. Ciclo 2026", y presentar la documentación exigida en los Anexos I y II."Habrá guerra de precios": empieza la trazabilidad bovina obligatoria con fuerte competencia de proveedores y "flexibilidad"En este contexto y con el fin de consolidar una "Marca País", la norma habilita a la Subsecretaría de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional a otorgar adelantos de cupo, antes de la adjudicación definitiva, "únicamente para aquellas empresas y Proyectos Conjuntos que hubieren superado el control documental".Para la categoría Industria, se detalla una extensa nómina de requisitos, que incluye la acreditación de la personería jurídica, la habilitación sanitaria vigente por parte del Senasa, la inscripción en el sistema Siocal, y la presentación de un programa de faena mensual y un cronograma de exportaciones. Además, se exige la identificación de antecedentes de exportación correspondientes a los años 2023, 2024 y 2025, "únicamente de las posiciones arancelarias previstas en el criterio distributivo".En el caso de los Proyectos Conjuntos entre frigoríficos y grupos de productores o asociaciones de criadores, el Anexo II fija condiciones específicas. Entre ellas, la presentación de la documentación constitutiva del proyecto, el listado detallado de productores participantes y el volumen de hacienda comprometido, que "deberá satisfacer el total de toneladas dispuesto a exportar".La normativa también contempla la participación de proyectos nuevos, que deberán acompañar una descripción detallada de la iniciativa, cartas de intención de importadores y antecedentes en el negocio exportador, mientras que la autoridad de aplicación verificará de oficio que todos los establecimientos cuenten con habilitación sanitaria y matrícula vigente al momento de la publicación de la medida

Nuevo dueño: un importante exportador de carne ovina se quedó con una empresa de origen europeo que es líder en exportar lana

EL CALAFATE, Santa Cruz.- La empresa frigorífica Estancias de Patagonia SA anunció la adquisición de Industria Fuhrmann SAU, con sede en Trelew, Chubut, y líder en la exportación de lanas limpias. Con la compra, la empresa, con sede en Río Gallegos, expande su influencia en el mercado lanero nacional al integrar a una de las entidades más históricas y relevantes en su comercialización e industrialización. No trascendió el monto de la operación.Estancias de Patagonia SA es una marca registrada de calidad y excelencia de la carne ovina en la Patagonia. Procesa 8000 toneladas de carne entre ovina, bovina y ha incursionado también en guanacos, entre sus dos plantas frigoríficas, Estancias de Patagonia y Faimali SA, integrada por 66 productores socios. Este próspero presente conlleva una alianza que, hace 26 años atrás, era solo un sueño. En estos años el frigorífico se ha consolidado como un actor clave y dominante en la carne ovina argentina y representa el 60% de las exportaciones del rubro en el país.Deforestación: la Unión Europea otorgó un año más para cumplir una norma que afecta a las exportaciones argentinas de carne y soja"La adquisición de la Industria Fuhrmann SAU se alinea con la visión estratégica de Estancias de Patagonia de diversificar y expandir su portafolio de productos. Al integrar la comercialización e industrialización de lanas a su oferta, la empresa no solo fortalecerá su posición en el mercado ovino, sino que también abrirá nuevas vías de negocio y exportación", afirmaron desde Estancias de Patagonia SA a través de un comunicado.El nuevo gerente y presidente de Fuhrmann SAU es el ingeniero agrónomo Federico Rodríguez Zahn, quien en 1999, cuando se fundó Estancias de Patagonia, tenía apenas 24 años y fue uno de los socios más jóvenes en aquellas acaloradas asambleas en que los productores del sur de Santa Cruz, en medio de la crisis de finales de los 90, se animaron a dar el salto de convertirse de productores a vendedores. Renacieron, se convirtieron en el frigorífico de carne ovina más grande del país y ahora dieron un paso más al sumar a su cadena de negocio la comercialización y exportación de lana ovina. Por su parte, Industria Fuhrmann SAU porta una historia centenaria, fundada en 1735 en Bremen, Alemania. Tras más de dos siglos de experiencia en la industria textil global, se trasladó a la Argentina con el Schneider Group, de origen italiano, convirtiéndose en una de las tres compañías más importantes en la comercialización e industrialización de lanas del país.Según el último reporte de la Federación Lanera Argentina, en lo que va de la zafra 2025-2026, Fuhrmann encabeza el ranking de exportación de lanas limpias captando el 22,89%. De julio a noviembre, en la temporada en marcha, ya exportó 1946 toneladas en base limpia de lana a países de Europa, Centro y Sudamérica, África, China y Japón. De acuerdo a los valores anuales, la planta procesa 6000 toneladas en base sucia que adquiere a productores de toda la Patagonia, que tras tratar en la planta de procesamiento se convierten en diferentes productos de exportación como los tops de lana peinada, blousse, lana lavada y subproductos como borra, bloussette, abrojos, y grasa de lana que se usa para la industria cosmética.Fuhrmann se destacó por su enfoque en calidad y sostenibilidad que ha permitido que sus productos sean altamente valorados en mercados locales e internacionales. La estratégica ubicación de su planta en Trelew ha sido crucial, proporcionando acceso a los mejores productores de lana del sur argentino y facilitando rutas de exportación.Desde Estancias de Patagonia, cuyo directorio está presidido por Álvaro Sánchez Noya, desde 2009, la adquisición de Fuhrmann SAU se alinea con la visión estratégica de diversificar y expandir su portafolio de productos."La fusión de estas dos empresas representa una sinergia única que puede transformar el panorama de la industria ovina en Argentina. La experiencia de Estancias de Patagonia en la producción y exportación de carne ovina, combinada con el legado y la reputación de Fuhrmann en la comercialización de lanas, posicionará a la nueva entidad resultante como un actor clave en el comercio internacional", sostuvieron en el comunicado. Consideraron que, ante el creciente interés en productos sostenibles y responsables a nivel global, la capacidad de ambas empresas para ofrecer productos de alta calidad y de origen ético será fundamental. "Esto no solo beneficiará a los consumidores, sino que también incentivará a los productores locales al fortalecer la cadena de suministro", concluyeron desde Estancias de Patagonia.

Deforestación: la Unión Europea otorgó un año más para cumplir una norma que afecta a las exportaciones argentinas de carne y soja

Por 405 votos a favor, 242 en contra y ocho abstenciones, el Parlamento Europeo adoptó cambios específicos al reglamento de la UE sobre deforestación, acordado previamente informalmente con los Estados miembros de la UE el 4 de diciembre pasado, según informó en su página web el organismo. En este sentido, "todas las empresas dispondrán de un año más para cumplir con las nuevas normas de la UE para prevenir la deforestación". Inicialmente el sistema iba a entrar en vigor este año y luego desde 2026, pero ahora se volvió a modificar el plazo.Vale recordar que la ley de deforestación de la UE, adoptada el 19 de abril de 2023, busca combatir el cambio climático y la pérdida de biodiversidad, garantizando que los productos vendidos en la UE no provengan de tierras deforestadas, por ejemplo cacao, café, aceite de palma, soja, madera, caucho y carne vacuna. La UE catalogó en su momento a la Argentina de riesgo medio de deforestación, nivel que el país pidió sea reconsiderado a de riesgo bajo."La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que, entre 1990 y 2020, se perdieron 420 millones de hectáreas de bosque â??una superficie mayor que la de la UEâ?? debido a la deforestación. El consumo de la UE es responsable de alrededor del 10 % de la deforestación mundial. El aceite de palma y la soja representan más de dos tercios de esta cifra", dijeron."Los números no cierran": frigoríficos exportadores adelantaron vacaciones y frenaron la faenaEn el comunicado detallaron que "los grandes operadores y comerciantes deberán aplicar el reglamento a partir del 30 de diciembre de 2026, y los pequeños operadores (particulares y empresas con menos de 50 empleados y una facturación anual relacionada con los productos en cuestión inferior a 10 millones de euros) a partir del 30 de junio de 2027â?³. Según explicaron, "este plazo adicional pretende garantizar una transición fluida y dar tiempo para mejorar el sistema informático que los operadores, comerciantes y sus representantes utilizan para realizar las declaraciones electrónicas de diligencia debida. "Estaba el saco roto": por qué YPF quiere un socio para su negocio de agroEn cuanto a la simplificación de los requisitos de diligencia debida, indicaron que "los micro y pequeños operadores primarios ahora solo tendrán que presentar una declaración simplificada única, lo que facilitará a las empresas el cumplimiento de la ley sin comprometer sus objetivos"."Solo las empresas que introduzcan primero un producto relevante en el mercado de la UE serán responsables de presentar declaraciones de diligencia debida, y no los operadores y comerciantes que lo comercialicen posteriormente", remarcaron.Antes del 30 de abril de 2026, destacaron, la Comisión debe presentar un informe para evaluar el impacto y la carga administrativa de la ley, en particular para las microempresas y los pequeños operadores. Por último, señalaron que "los productos impresos quedan excluidos del ámbito de aplicación del reglamento, tal como solicitó el Parlamento".Tras la votación, Christine Schneider, miembro del Parlamento Europeo, declaró: "La esencia del reglamento de la UE sobre deforestación permanece intacta. Protegemos los bosques que se enfrentan a un riesgo real de deforestación, al tiempo que evitamos obligaciones innecesarias en zonas donde no existe dicho riesgo". "Este acuerdo toma en serio las preocupaciones de agricultores, silvicultores y empresas y garantiza que el reglamento pueda implementarse de forma práctica y viable", agregó.Próximos pasosEn este nuevo escenario, destacaron que el texto debe ser aprobado por el Consejo y publicado en el Diario Oficial de la UE antes de finales de 2025 para que los cambios entren en vigor.

El boom de la técnica que potencia el sabor y la terneza de la carne: cómo la aplican las parrillas de Buenos Aires

Buenos Aires vive un resurgimiento del tiempo como ingrediente. En parrillas clásicas y casas de fuegos más nuevas, la carne madurada se instaló como una forma de empujar textura y sabor sin atajos: no se trata de condimentar más, sino de dejar que el corte evolucione con control.En términos técnicos, la maduración (aging) es el período en el que un producto cárnico se mantiene refrigerado y en estado fresco antes de cocinarse o congelarse; en ese lapso, enzimas naturalmente presentes degradan proteínas estructurales y pueden mejorar la terneza y las cualidades de consumo. La ventaja central, entonces, es doble: por un lado, una textura más amable; por otro, un perfil de sabor más desarrollado. Incluso en bibliografía académica como la publicada por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. (NIH) se observa que, a medida que avanza el proceso, aumentan compuestos asociados al sabor (aunque el resultado sensorial depende del método, el corte y el tiempo). (PMC)Los dos caminos más comunes son la maduración al vacío (wet aging) y la maduración en seco (dry aging). La primera suele ser más eficiente en rendimiento; la segunda tiende a buscar un carácter más "intenso" y una sensación de concentración por deshidratación. El punto ciego del discurso aspiracional: el dry aging no es una mejora automática en todo; una extensión universitaria resume que no mejora la terneza frente al wet aging y sí aumenta la pérdida de humedad y baja el rendimiento. En seguridad alimentaria, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA por sus siglas en inglés) concluyó que la carne madurada no implica riesgos adicionales frente a la fresca si se realiza bajo condiciones controladas. Dónde probar carnes maduradas en Buenos AiresLa maduración no "crea" calidad: la ordenaMadre Rojas (Rojas 1600, Villa Crespo) cruza mundos: restaurante a cargo del chef, sommelier y ganadero Juan Ignacio Barcos, con un recorrido por vinos argentinos y cortes de autor de productores que priorizan bienestar animal y biodiversidad. En su enfoque, la maduración no "crea" calidad: la ordena.La casa asegura primero el tiempo adecuado de las medias reses en cámara de oreo y después aplica técnicas según el corte: algunos maduran al vacío durante 15 días; otros, con hueso en seco por más de 24. Tras la maduración, realizan un trabajo de charqueo que marca diferencias en el sabor final. Las guarniciones acompañan sin tapar: vegetales, hojas, papas y braseados que juegan con el perfil cárnico.El sabor gana profundidadEn Fervor, la maduración empieza antes del gancho: trabajan con vacas de más de seis años, donde la fibra es más resistente y el proceso tiene más "margen" para transformar textura. La casa somete la carne a un dry aging controlado, con humedad relativa entre 70% y 80% y circulación de aire constante; la merma varía según el corte y el espesor del hueso.La cocina insiste en el punto que separa técnica de marketing: si la materia prima no está a la altura, el proceso la deja expuesta. "La maduración afina enzimas, concentra sólidos y define textura. Si el producto no tiene calidad, este proceso lo evidencia de inmediato", explica Alejo Waisman. El objetivo final: superficie firme, grasa más quebradiza, infiltración estable y un sabor que gana profundidad con la deshidratación controlada.Maduración al vacíoEn Hierro, la maduración es el eje conceptual. La casa de fuegos moderna con locales en Palermo (Costa Rica 5602) y Nordelta (Boulevard del Mirador 220), trabaja con novillo Angus Black argentino. Aquí se madura mediante envasado al vacío a 2 o 3 °C durante 30 a 45 días, con la idea de ganar terneza y realzar un sabor más profundo.A nivel parrilla, el sello es el fuego: brasas de carbón y quebracho colorado para un ahumado sutil, con una carta que va de clásicos a cortes especiales (incluidas alternativas con hueso y opciones de Wagyu). En un entorno elegante y contemporáneo, la apuesta es combinar confort, técnica y una maduración "en húmedo" consistente.La maduración ordena la memoria de la vaca vieja Sagardi (Humberto 1º 319, San Telmo) trabaja con una premisa clara: vaca vieja, animales de larga vida, con musculatura oxidada y grasa evolucionada. La maduración se ajusta según el espesor del chuletón y su nivel de infiltración, buscando el punto en el que la grasa amarilla gana plasticidad sin perder estructura.Ahí aparece una ventaja menos obvia: no es solo "tierna", es más expresiva. "La vaca vieja tiene memoria. La maduración ordena esa memoria: baja actividad hídrica, estabiliza fibra y libera notas que no aparecen en animales jóvenes", sostiene Iñaki López de Viñaspre, referente de Sagardi y Berria. En la parrilla, el método se completa con brasa intensa, sellado firme, reposo para redistribuir jugos y un segundo golpe de calor que fija textura.En Berria (Av. Dorrego 2180, Palermo Hollywood), la misma materia prima se lee con otra lógica: la maduración convive con técnicas contemporáneas, cocciones controladas y calibración fina de temperatura interna según el corte, además del monitoreo de pérdida de humedad.La promesa es precisión: textura más definida, perfil aromático nítido y control riguroso de la oxidación superficial. "La maduración también se trabaja desde la precisión: punto, temperatura y reacción de Maillard en función del corte", detalla López de Viñaspre.Novillos pesados reposados 40 díasEn una antigua fábrica reciclada de Villa Crespo, Somos Asado (Scalabrini Ortiz 651) arma una experiencia donde el horno de barro alimentado con quebracho colorado marca el tono. Bajo la dirección del chef Gustavo Portela, el proyecto se alinea con la nueva generación de parrillas contemporáneas: cámara vidriada dentro del local, proceso visible y cortes pensados para compartir.El corazón de la carta está en las carnes maduradas en seco, a partir de novillos pesados que reposan alrededor de 40 días bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. En esa "espera" â??enzimática y naturalâ?? la casa busca terneza, sabor más complejo y una textura firme pero delicada. La propuesta se completa con platitos (incluidas opciones vegetarianas) y versiones renovadas de achuras.Bifes de chorizo madurados entre 60 y 80 díasEn La Dorita (Humboldt 1892 y Bulnes 2593, Palermo), la maduración se ve: heladeras exhibidoras en el salón con cortes premium en proceso, con fecha indicada para seguir la evolución. La casa trabaja bifes de chorizo madurados entre 60 y 80 días en cámara con temperatura, ventilación y humedad controladas, buscando un sabor profundo y una textura notable.No es un producto fijo: estos cortes no integran la carta habitual y aparecen algunos fines de semana como sugerencias especiales, a menudo en porciones pensadas para compartir. La propuesta se monta sobre una parrilla con años de oficio en Palermo, con carnes de pastura cocinadas a leña de quebracho, ambientación artística y clima descontracturado.

Resurge la alianza entre el Instituto Nacional de la Yerba Mate y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

"El IPCVA y el INYM habían firmado un convenio hace algunos años, y después por diversas cuestiones nunca pudimos articular acciones en conjunto", indicó el director del INYM, Gerardo López. Leer más

Para amateurs: cómo hacer carne desmechada y renovar el menú navideño

La cena del 24 de diciembre se asoma y muchos todavía no tienen un menú para compartir con sus familiares o amigos. Por ello, hacer una receta distinta puede marcar la diferencia y destacar entre el resto. Animate a hacer la carne desmechada ideal para comer en sánguche como entrada o plato fuerte. No requiere de conocimientos avanzados en cocina y su sabor es único. Guía práctica para cocineros amateurs: cómo hacer carne desmechada para NavidadIngredientes: 750 g de carne de ternera (vacío, nalga o paleta).2 litros de agua. 1 cucharadita laurel triturado. 1 cucharadita pimentón dulce.1 cebolla picada.1/2 morrón triturado. 100 ml vinagre de manzana. 1 cucharadita sal.Paso a paso:Sellá la carne en una sartén a fuego medio. Esperá a que sus laterales se doren y luego retirá. En una olla con los 2 litros de agua, disolvé los condimentos, el vinagre, la sal, la cebolla picada y el morrón picado. Añadí la carne y llevá a cocción a fuego medio. Tapá la olla. Cuando la carne esté tierna, retirar del fuego. Reservar una taza del líquido de la cocción. Todavía caliente, desmechá la carne con dos tenedores. Intentá obtener hebras finas de carne para que absorban el jugo de la cocción reservado. Colocá la carne en una fuente de vidrio tibia y volcá el jugo de la cocción. Servir. Carne desmechada ideal para NavidadTiempo de cocción: 1 hora.Tiempo de preparación total: 1 hora y 30 minutos.Tips adicionales: Para que la carne esté más tierna, la noche antes de la cocción, macerala en un recipiente cerrado con 1 taza de vinagre y especias.

Polémica en San Luis: productores denuncian ataques a los campos y "delivery de carne robada"

Desde hace tres meses, los ganaderos de la provincia de San Luis, entre otras zonas del centro este, comenzaron a registrar, según dijeron, un aumento en la cantidad de abigeatos, faena clandestina y venta ilegal de carne a la vista de todos, que hasta hace un tiempo eran ocasionales. Desesperados, empezaron a contactarse con las autoridades para buscar una solución a la crisis de seguridad rural. Alertaron que el campo se convirtió en una "zona liberada", con mínima presencia policial. Apuntaron a la inacción de municipios, la provincia y la Justicia.Operación por US$1200 millones: como Nutrien, YPF también vendió su parte en Profertil y la mayor empresa de fertilizantes tiene nuevos dueñosLuis Emilio Orquín, delegado de la Sociedad Rural de la Quinta Región y miembro de la Asociación Agrícola Ganadera de Justo Daract, sostuvo que "no solamente se roba hacienda en pie, sino que se faena en el campo o se cortan partes, por ejemplo, las extremidades y se llevan eso nada más. En otros casos dejan solo la cabeza". Según Orquín, la logística de los delincuentes varía desde camionetas hasta bicicletas y aprovechan las horas de descanso de los productores para actuar con total impunidad. "Cortan los alambres y se meten a los campos. Eso te habla de la desidia de los gobiernos municipales, provinciales, de la Justicia que mira para otro lado y la policía, con más razón", sentenció.La comercialización de lo robado es, según Orquín, uno de los puntos más polémicos del problema, ya que tienen un sistema de "delivery de carne robada" que se promociona en las redes sociales y a precios bajos, sin controles sanitarios. "Es uno de los temas más sencillos de controlar a través de bromatología de las municipalidades, pero se ha hecho tan habitual y tan buen negocio que sigue creciendo", explicó. Para el productor, esta situación compromete seriamente la seguridad de los trabajadores rurales y sus bienes, en un contexto donde los funcionarios han hecho "la vista gorda".El productor propone medidas básicas como cámaras y puestos móviles en las entradas y salidas de los pueblos, ya que patrullar toda la provincia es imposible, pero controlar la venta en carnicerías y casas particulares sí es viable. Daniel Casella, presidente de la Sociedad Rural de Río V, coincidió que la inseguridad rural ha escalado estrepitosamente en los últimos tres meses. En este contexto, el dirigente se quejó de que la burocracia del sistema desalienta a los productores a denunciar: "Es un trámite muy engorroso; tienen a los productores esperando mucho tiempo en las comisarías, y las denuncias electrónicas muchas veces terminan en vía muerta, sin movimiento real en los juzgados". La propuesta de las entidades es concreta: la creación de una fiscalía agropecuaria específica que entienda la dinámica del delito rural y agilice los procesos. Casella señaló que, aunque existe la patrulla rural, las extensiones de terreno son inabarcables para los escasos recursos actuales. No obstante, contó que la ministra de Seguridad, Nancy Sosa, se comprometió a incorporar 20 nuevos móviles en marzo próximo. Estos refuerzos serían vitales para patrullar los caminos y controlar no solo el robo de hacienda, sino también el tránsito de fitosanitarios y la faena clandestina en zonas calientes."El sacrificio de una vida": un productor denunció el faltante de más de 100 vacunos valuados en $145 millonesUn relevamiento a ojo que hicieron contabilizó más de 30 productores afectados directamente por las faenas. Solo el fin de semana faenaron cuatro animales en una propiedad al sur de la provincia, y tres yeguas en otra al mismo tiempo. La situación en los límites provinciales, como con Córdoba, es igual de crítica. Casella contó que esperan una respuesta de parte del gobernador Claudio Poggi a quien le pidieron una audiencia para tratar este problema. Insistió en que la única salida es el trabajo mancomunado: "Es vital coordinar una mesa entre el Ministerio de Seguridad, Producción, la Justicia y las rurales para aceitar los mecanismos". Mientras aguardan esa definición, la ministra derivó la gestión operativa a comisarios e inspectores locales. Ariel Ayello, un productor agrícola, contó que en su caso le han robado agroquímicos y parte de la infraestructura del campo: "Alquilé todo, ya no tengo hacienda, pero igual me han robado cereal, pantallas de boyero y agroquímicos". Para Ayello, "no hay una política de Estado provincial para prevenir. No hay infraestructura, ni móviles, ni comunicación, ni personal idóneo. En resumidas cuentas, al Ejecutivo provincial no le preocupa el tema".Ignacio Roca (55), vicepresidente de la Sociedad Rural de Río V en Villa Mercedes, vivió el drama en carne propia en su campo sobre la exruta 7. "Me robaron cuatro animales en menos de tres meses. Es un problema totalmente descontrolado", denunció. Roca detalló que en su último episodio le faenaron dos vacas, lo que representó una pérdida de 2,8 millones de pesos, acumulando $5 millones en lo que va del año. "En los últimos tres meses faenaron más de 20 animales cerca de Villa Mercedes, incluyendo caballos, novillos y vacas", agregó. A pesar de las reuniones de alto nivel, las soluciones no llegan. "Dicen que detienen a los delincuentes, pero los largan al día siguiente. Hemos tenido casos a lo largo y ancho de la provincia, incluso en Justo Daract y el problema es generalizado", aseguró. Roca, tercera generación de productores, dijo que, si bien siempre existió el abigeato, la situación actual es desoladora. "Cuando ves el campo con el alambre roto y los animales faenados te da una sensación de desazón. Uno invierte, trata de producir y te encontrás con estas cosas que te desalientan", analizó.Desde el gobierno provincial relativizaron el problema y aseguraron que no se registra un aumento real de denuncias. Según indicaron a LA NACION, las estadísticas oficiales muestran que las denuncias se mantienen en niveles similares a los de los últimos diez años. En ese marco, señalaron que la ministra de Seguridad recibió personalmente a representantes de la Sociedad Rural de Río Quinto y que también mantuvo contactos con autoridades de la Confederación de Asociaciones Rurales de la Tercera Zona (Cartez), en la zona de Córdoba. Si bien remarcaron que respetan las declaraciones de los dirigentes rurales, insistieron en que, desde el punto de vista estadístico, no se observa un crecimiento en las denuncias ni en los hechos delictivos.

Gastón Edul sufrió un accidente doméstico y reveló qué le pasó para que nadie lo repita: "Nunca separen la carne así"

En la previa de los premios Martín Fierro del Streaming 2025, el periodista Gastón Edul sufrió un accidente doméstico y debió acudir a un hospital para curarse una herida en su mano. La noticia se conoció horas antes de la premiación cuando el propio Edul, en compañía de Tefi Russo, contó en detalle cómo se hizo esta herida profunda en su mano que lo obligó a buscar ayuda médica. "Nunca separen dos bifes de chorizo congelados con un cuchillo", explicó, sin filtro, el periodista ante la atónita mirada de Joaquín "Pollo" Álvarez. Y, agregó: "Ahora me voy a hacer ver y voy a venir impecable a hacer la previa, porque esto es batallar también".Entre risas, Edul se trasladó al sanatorio más cercano y pasó el parte médico en sus redes sociales. "Estamos bien", destacó, con un emoji sonriente, en una postal donde aparece el médico que le suturó la herida. Una vez superado este percance, se dirigió hacia el evento y evitó mostrar el vendaje ante el público.Sofia Martinez conto que le sucedio a Gaston EdulHoras más tarde, Sofía Martínez se subió al escenario para presentar a los nominados para el premio Voz Periodística e hizo mención de lo sucedido: "Antes de dar el ganador le mando un beso grande a Gastón Edul. Íbamos a presentar la terna juntos pero está en el sanatorio con la mano cortada y se tuvo que ir".

La comunicación de la carne argentina en Europa se alzó con dos estatuillas doradas

Ganó con una original campaña de influencers gastronómicos que reforzaron su alta calidad en Francia, Italia, Reino Unido y España, entre otros.Se destacó por el uso creativo de TikTok para fomentar el consumo de carne argentina.

El dólar, la carne y las tarifas le ponen freno a la baja de la inflación

La Argentina terminará 2025 con la inflación acumulada más baja en ocho años. Sin embargo, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) muestra desde hace seis meses una tendencia claramente ascendente, lo que opaca uno de los principales activos de la gestión del presidente Javier Milei.El salto del dólar en los últimos meses, el aumento de los precios de la carne en la antesala de las Fiestas y los incrementos en las tarifas de servicios públicos le pusieron un piso a las variaciones del IPC que será difícil de perforar hacia adelante. Esa es la visión que comparten bancos, consultoras y analistas en sus informes más recientes.La luz amarilla se encendió con el dato de noviembre, conocido la semana pasada: el IPC subió 2,5% y acumuló seis meses casi ininterrumpidos de alzas. Tampoco fue alentadora la inflación "núcleo", que excluye precios regulados y estacionales y se ubicó en 2,6%, señal de una inercia difícil de quebrar. A su vez, la inflación interanual trepó una décima respecto de octubre y alcanzó el 31,4%, cortando una racha de más de doce meses consecutivos de desaceleración.De todos modos, se trata de niveles muy inferiores a los heredados de la gestión de Alberto Fernández. En diciembre de 2023, durante el recambio presidencial, la inflación había sido de 25,5% mensual y 211% interanual. Milei apunta a llevarla a cero hacia agosto del año próximo.Uno de los factores clave detrás de la dinámica reciente, según la consultora Econviews, fue la evolución del tipo de cambio. Todas las cotizaciones del dólar se movieron por encima de la inflación en el último año, lo que implicó una devaluación del peso: el oficial subió 41,2% ($1438,40), el MEP 39,9% ($1476), el contado con liquidación 41,3% ($1506,70) y el blue 34,4% ($1445), frente a una inflación del 31,4%. En ese proceso fue determinante la implementación del esquema de bandas cambiarias desde abril, en contraste con lo ocurrido en 2024, cuando predominó una fuerte apreciación del peso."El dólar, que en un primer momento se atrasó y ayudó a bajar la inflación, y que luego se ajustó a partir de julio, explica en gran parte el rebote. Pero sería un error volver a atrasarlo: implicaría 'pan para hoy y hambre para mañana' y mantendría viva la inercia", resaltó Econviews.El grupo Invertir en Bolsa (IEB) destacó que la secuencia de expansión monetaria, suba del tipo de cambio, aceleración de la inflación mayorista y traslado a precios minoristas se habría agotado en noviembre. Señaló que el dólar se mantiene estable en torno a los $1500, que no proyectan nuevas subas y que la inflación mayorista volvió a niveles de 2024. En ese marco, proyectan que el IPC retomará su tendencia descendente y continuará el proceso de desinflación.Para la consultora ACM, en cambio, la dinámica reciente de los alimentos â??en especial la carneâ?? y la recomposición de las tarifas de servicios públicos siguen presionando sobre el índice de precios y vuelven más lenta una corrección a la baja. Según indicó, no se observa un nuevo salto de nominalidad, sino un proceso de desinflación más gradual que el previsto a comienzos de año.Los precios regulados siguen siendo los principales impulsores de la inflación en lo que va del año, en línea con la corrección de rubros que habían quedado rezagados en administraciones anteriores. Se destacan los aumentos en Educación (51,7%) y en Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (37%). En ACM señalaron que la brecha con los precios de los bienes sugiere que aún hay margen para que esta dinámica persista en los próximos meses, y destacaron también el fuerte incremento en Restaurantes y hoteles (+37,9%), que contribuye a la mayor inflación del sector servicios.Por su parte, el Banco Mariva prevé que la corrección de los precios regulados observada en noviembre â??en particular en los combustiblesâ?? se traslade en los próximos meses a los bienes no transables. Además, advirtió que el efecto deflacionario de las importaciones se reduce con un tipo de cambio más alto, un factor relevante en diciembre y enero por los ajustes estacionales asociados a las fiestas. A eso se suma que la baja de las tasas de interés podría derivar en un proceso de desinflación más lento.Econviews proyectó un diciembre "algo más tranquilo" en materia de precios. Juegan en contra los aumentos anunciados para tarifas de luz y de gas en torno al 3 por ciento. También hubo subas en el transporte público del AMBA (4%), combustibles (4%) y prepagas (2,3%). "La parte positiva es que nuestro relevamiento de precios de alimentos y bebidas arrojó una suba del 0,5% en la segunda semana del mes, dando algo de alivio con respecto a las mediciones anteriores. Proyectamos una suba del 2,2% para todo el conjunto de precios, cerrando el año en 30,7%", afirmó la consultora."Esperamos una inflación que volverá a superar el 2% en diciembre, por lo que la inflación anual se ubicaría en torno al 31% y se convertiría en el mejor registro desde 2017 (24,8%)", proyectó la consultora Suramericana Visión. "Para los próximos meses proyectamos niveles de inflación todavía en la zona del 2%. Estimamos que 2026 cerrará con inflación del 20% anual medida a diciembre (25,5% anual promedio)", calculó LCG.A ese diagnóstico se suma la mirada de Portfolio Personal Inversiones (PPI), que pone el foco en las implicancias del esquema cambiario sobre la dinámica de precios. Según la sociedad de Bolsa, aunque la inflación dejó de ser la prioridad central del Gobierno, a diferencia del primer año de gestión, su rigidez vuelve cada vez más relevante el límite superior de la banda cambiaria. Con un techo que avanza a un ritmo fijo del 1% mensual y sin expectativas de que la inflación baje del 1,6% antes de mediados del próximo año, el tope del esquema continúa apreciándose en términos reales. En ese contexto, PPI advirtió que "el propio diseño del régimen reduce gradualmente la capacidad de absorber shocks mientras la inflación se mantenga por encima del crawling peg" y, además, señaló que "la posición neta de reservas, aún negativa en torno a los US$2700 millones, ofrece un respaldo limitado".

Hasta cuándo puede mantenerse la carne en el freezer sin que se pudra

La conservación de la carne en frío es una práctica común para evitar riesgos sanitarios. ¿Quiénes deben aplicarla? Todas las personas que manipulan alimentos en casa. ¿Qué se debe hacer? Mantener la carne en congelación adecuada. ¿Cuándo y dónde? Durante su almacenamiento en el congelador doméstico. ¿Por qué? Porque el frío reduce la acción de microorganismos. ¿Cómo? Controlando la temperatura y siguiendo pautas higiénicas durante el congelado y el descongelado.El congelamiento es un método eficaz porque la exposición continua a temperaturas de cerca de -17 °C impide la actividad de bacterias, levaduras y mohos. De acuerdo con el portal Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos, casi todos los alimentos pueden mantenerse en estas condiciones, salvo los enlatados y los huevos con cáscara. Sitios especializados como Healthline indican que el proceso desacelera la acción de enzimas naturales en la carne, lo que reduce su deterioro. No obstante, al descongelarse, vuelve a quedar expuesta a factores que permiten la reactivación microbiana, por lo que se requiere manipulación segura. Medical News Today señaló que varios compuestos cárnicos pueden oxidarse rápidamente si permanecen a temperatura ambiente.Recomendaciones para congelar y descongelar carneMantener la calidad del producto también depende del manejo previo y posterior al congelamiento. Aunque no es obligatorio el uso de empaques al vacío, es importante evitar que la humedad altere el sabor y la textura.Entre las sugerencias básicas se encuentran:Guardar la carne en envases herméticos, distintos a los paquetes originales porque podrían tener daños o perforaciones, ocasionados por la manipulación y el transporte.Verificar la temperatura del freezer sea de -18 °C como mínimo.Para descongelar, traslade primero el empaque a la heladera. Nunca lo haga a temperatura ambiente porque este proceso debe ser gradual.La carne cruda que ya fue congelada no debe volver a congelarse, a menos que haya sido cocinada previamente.Tiempos de congelación según el tipo de carneLa duración segura en el congelador varía dependiendo del producto. Para res y cerdo, los tiempos establecidos por la Food Safety and Inspection Service son los siguientes:Costillas y asado: 4 a 12 mesesBifes: 6 a 12 mesesCarne molida y hamburguesas: 3 a 4 mesesCarne cocinada: 2 a 3 mesesFiambres: 1 a 2 mesesPanceta: 1 mesSalchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o ternera: 1 a 2 mesesJamón de campo cocido: 1 mesConservación de aves, pescados y mariscosEn el caso del pollo o pavo enteros, el congelamiento puede mantenerse hasta un año. Para cortes como pechugas, muslos o alas, el periodo se extiende a nueve meses; mientras que los menudos deben conservarse de tres a cuatro meses.El pescado y los mariscos requieren mayor atención por su menor tiempo de conservación. Los periodos recomendados son:Pescados grasos (pez azul, bagre, caballa, salmonete, salmón, atún): 2 a 3 mesesPescado magro (bacalao, platija, eglefino, fletán, lenguado): 6 a 8 mesesPescado magro (abadejo, perca oceánica, pez roca, trucha de mar): 4 a 8 mesesCarne fresca de cangrejo o langosta: 2 a 4 mesesCamarones y cangrejos de río: 6 a 18 mesesAlmejas, mejillones, ostras y vieiras sin concha: 3 a 4 mesesCalamar: 6 a 18 mesesPor María Camila Salas Valencia

La carne empuja la inflación en Córdoba y los almacenes venden 22% menos

El Centro de Almaceneros midió 2,4% de inflación en noviembre y ubicó a la carne como principal impulsor del ítem 'Alimentos', con subas en torno al 10% mensual. En paralelo, las ventas en comercios de cercanía cayeron 9,2% interanual en volumen y acumulan cerca de 22% de retroceso en lo que va de 2025. Leer más

Consumo de carne de cerdo alcanzaría las 220 mil toneladas al cierre del 2025 y es la segunda más consumida en Perú

Impulsado por la demanda estacional y la modernización de la cadena productiva, el sector porcícola consolida su crecimiento con mayores estándares de calidad, sostenibilidad y una presencia cada vez más fuerte en la mesa de los hogares peruanos

Buenas noticias para granos y carne vacuna

La principal novedad d ela semana fue la rebaja de las retenciones, que marca una tendencia.El 2025 cerraría con embarques de carne vacuna por 3.700 millones de dólares, la cifra más alta en 15 años.

Negocio superior a US$500 millones: el Gobierno actualizó el régimen de las preciadas cuotas de carne a Europa y EE.UU.

Con nuevos parámetros y en un paso clave para el sector exportador argentino de carnes, el Gobierno oficializó la normativa que establece el régimen jurídico para la asignación y gestión del contingente arancelario de carne bovina deshuesada, fresca y refrigerada de alta calidad concedido por la Unión Europea (UE) y el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte a la Argentina, conocido en conjunto como "Cuota Hilton". Además se suma la aprobación de un contingente arancelario de 700 toneladas anuales de delgados congelados (entraña fina) y otro de 200 toneladas anuales de carne de búfalo deshuesada (fresca, refrigerada o congelada). Según el año, la Hilton suele ser un negocio de más de US$300 millones.Publicada en el Boletín Oficial, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, en la resolución 242/2025 además de aprobar formalmente las normas generales para administrar la exportación de este contingente se establece un horizonte de cuatro ciclos comerciales para el régimen jurídico consolidado.Ganador del año: el negocio que se convirtió en la estrella de 2025La necesidad de establecer estas nuevas reglas, dijeron, surge debido a la caducidad de los regímenes jurídicos anteriores: específicamente, el régimen instituido por la resolución 274/23 para la Cuota Hilton se extingue al concluir el actual ciclo de exportación 2025/2026. El volumen total de esta cuota se compone de las asignaciones realizadas por la UE, con 29.389 toneladas y el Reino Unido e Irlanda del Norte con 111 toneladas de carne bovina enfriadas deshuesadas de calidad superior.Según la legislación en vigor, los parámetros que regirán la asignación y gestión de este contingente "serán de aplicación para los ciclos comerciales comprendidos entre el 1 de julio de 2026 y el 30 de junio de 2030", lo que da previsibilidad al sector por un período extenso de exportación. Sorpresiva designación: un empresario de la carne, militante de LLA y amigo de un importante funcionario manejará el Instituto de la YerbaVale recordar que esta cuota, establecida en acuerdos multilaterales de los años 70, es administrada por los países que la reciben, y la Argentina figura entre los actores más relevantes. Uno de los pilares fundamentales del nuevo régimen es mantener la previsibilidad de los negocios. El criterio distributivo central que ha sido adoptado, según se indica en la resolución, es la "past-performance exportadora de cada postulante a la cuota". Este enfoque busca estimular las exportaciones de cortes vacunos de mayor valor agregado, alineándose con la estrategia comercial argentina de posicionamiento como proveedor regular y confiable de carnes vacunas de alta calidad. La experiencia previa, indicaron, respalda la eficacia de este criterio: para el ciclo 2024/2025, la Cuota Hilton se ejecutó en un 100%, mientras que en los años anteriores la ejecución superó el 92%. La cuota queda, según el Anexo I, hasta un 90% para Industria, hasta un 10% para Proyectos Conjuntos y se limita la participación de Grupos Económicos a un máximo del 15%.Aunque se sostienen los lineamientos adoptados en ciclos anteriores, se ajustan algunas cláusulas: las modificaciones se refieren principalmente al método del cálculo de asignación y a las asignaciones máximas y mínimas por participante. Además, se simplifican las categorías de participantes y las condiciones para la tramitación de los certificados de autenticidad y/o exportación.En detalle, en los criterios de asignación pondera exportaciones de los últimos tres años (50%-30%-20%), la fórmula combina exportaciones totales y exportaciones específicamente a UE/Reino Unido (70%-30%), con mínimos de 50 toneladas para la Industria y 20 toneladas para Proyectos Conjuntos. El Fondo de Libre Disponibilidad se integra con renuncias, quitas y penalidades y solo acceden quienes ya cumplieron su cuota. En cuanto a controles y penalidades habrá una quita automática para quien no certifique el 60% al 1° de febrero y pierde la diferencia. No se pueden transferir cuotas ni certificados.La resolución también avanzó en la modernización de los procedimientos: se establece que, para todos los trámites administrativos, estos se realizarán de manera online a través de las plataformas Trámites a Distancia (TAD) y del Sistema de Administración de Cuotas de Exportación (SACE). Como resultado de esta digitalización y simplificación, se derogaron resoluciones previas que habían establecido formularios de solicitud de certificados que actualmente están en desuso.La normativa también aprobó los modelos de los Certificados de Autenticidad y Exportación necesarios para que el uso del contingente se haga efectivo en un período determinado, siendo responsabilidad de la Autoridad de Aplicación del país proveedor emitir estos certificados asegurando los requisitos exigidos por la legislación de la contraparte comercial.Estados UnidosLa resolución 242/2025 no se limita a la Cuota Hilton, sino que consolida en un único cuerpo normativo la gestión de otros contingentes. Entre ellos, se aprobó regímenes jurídicos específicos para el contingente arancelario de carne bovina deshuesada, enfriada o congelada, concedido por los Estados Unidos (Anexo II), aplicable de 2026 a 2029, donde del cupo total de las 20.000 toneladas: el 95% para Industria (frigoríficos habilitados por Senasa para exportar a EE.UU.) y 5% para Proyectos Conjuntos (productores + frigoríficos). La asignación del cupo está basada en antecedentes de exportación de los últimos tres años, ponderados 50%-30%-20% y el límite máximo es 15% por empresa o grupo económico. Estados Unidos suele representar un negocio de casi US$200 millones.En el Anexo III, se suma un contingente arancelario de 200 toneladas anuales de carne de búfalo deshuesada (fresca, refrigerada o congelada) concedido por la UE; la distribución se realiza bajo el criterio "primero llegado, primero servido", según orden de presentación de solicitudes y accede cualquier exportador argentino con plantas habilitadas para exportar carne bovina a la UE e inscriptos. En cuanto al contingente arancelario de 700 toneladas anuales de delgados congelados (entraña fina), concedido por la UE (Anexo IV), el cupo se distribuye también bajo el sistema "primero llegado, primero servido" y se accede con los mismos requisitos a ese destino.En el Anexo V, se habla de la "Cuota 481", con un cupo de 10.000 toneladas anuales de carne vacuna de alta calidad de engorde a corral abierta por la UE. Se administra en cuatro subcontingentes trimestrales, bajo supervisión directa de la UE y la Argentina se encarga de emitir los Certificados de Autenticidad, con los mismos requisitos. Las exportaciones deben realizarse entre el 1 de enero y el 31 de diciembre, siempre que cada cupo trimestral no se encuentre agotado. En el Anexo VI, la denominada "Cuota Ovina" regula la distribución y gestión de los cupos de exportación de carne ovina y caprina que la Unión Europea (19.090 toneladas) y el Reino Unido (3910 toneladas). En ambos casos, la asignación se realiza bajo el criterio internacional "primero llegado, primero servido", y está dirigida a exportadores legalmente constituidos en el país. Abarca carne de cordero, cabrito, ovino y caprino, con y sin hueso, incluidos canales. Las exportaciones deben concretarse del 1 de enero al 31 de diciembre y los cupos son intransferibles, ya sea entre empresas o entre ciclos comerciales.

La inflación en alimentos se acelera en diciembre: Qué pasa con el precio de la carne

El IPC de noviembre que publicó ayer INDEC mostró un aumento del 2,8% en el rubro Alimentos y Bebidas. En el arranque de diciembre, las proyecciones de las consultoras para también muestran avances en el rubro. Qué pasa con la carne. Leer más

Sorpresiva designación: un empresario de la carne, militante de LLA y amigo de un importante funcionario manejará el Instituto de la Yerba

POSADAS, Misiones.- El presidente Javier Milei y el ministro de Economía, Luis Caputo, nombraron a Rodrigo Correa como representante del Poder Ejecutivo en el Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym). Será el presidente del organismo."ARTÍCULO 1°.- Desígnase con carácter "ad honorem" Representante del Poder Ejecutivo Nacional en el Directorio del Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym) al contador público Rodrigo Martín Correa (DNI N° 30.398.156)", indicó el decreto 873/25, publicado hoy.Con esta sorpresiva designación, que nadie esperaba en el ámbito yerbatero ni en círculos políticos misioneros o correntinos, el gobierno nacional cumple con un pedido largamente reclamado por miles de pequeños productores yerbateros.El Gobierno oficializó la baja de las retenciones para la soja, el maíz, el trigo, la cebada, el sorgo y el girasolEl Inym, que estaba acéfalo desde el 10 de diciembre de 2023 cuando asumió Milei, era hasta la llegada del libertario el organismo que buscaba equilibrar la balanza entre los pequeños productores y la industria, estableciendo precios sostén por la hoja verde y la yerba canchada dos veces al año.Milei derogó esa potestad regulatoria del organismo con el decreto 70/2023 días después de asumir, lo cual para muchos productores es parte de la causa por la cual hoy están recibiendo 200 pesos por kilo de hoja verde, cuando el Inym estableció el costo en 423 pesos.La nueva designación es una buena noticia para quienes temían la desaparición del Inym, pero esto no significa que el organismo vuelva a tener capacidad de regular los precios, indicaron a LA NACION fuentes cercanas a Correa. Su misión será la de modernizar y reorganizar el organismo, reestructurar sus áreas administrativas y ejecutivas y, probablemente, reinventar el Inym para enfocarlo en la promoción de la yerba mate en el mundo y el control de la calidad del producto.Correa es posadeño, contador público con un posgrado en temas tributarios donde tuvo como director de tesis a Raúl Karabén, extitular de Piporé, pero no tiene experiencia en cuestiones yerbateras. Es también empresario de la carne y está muy vinculado al mundo ganadero. Militante libertario, es amigo de Javier Lanari, el secretario de Comunicación y Prensa de la Presidencia, oriundo de Misiones, con quien fueron juntos al colegio secundario Martín de Moussy de la capital misionera.Según dos fuentes consultadas por LA NACION, el flamante presidente del Instituto Nacional de la Yerba Mate tiene gran experiencia gerenciando equipos y negociando, y entre otros logros de gestión armó la Sociedad Oftalmológica de Misiones, a quien hoy asesora."Quizás es bueno que sea una persona que tiene capacidad profesional, pero no viene de la yerba, así no viene con una posición preestablecida", le dijo a este diario Manfredo Seifert, productor yerbatero y dirigente de Coninagro. "Es una buena noticia", dijo Julio Petterson, referente de los productores yerbateros de Andresito. El gobierno nacional ordenó recientemente al Inym "modernizarse": lo hizo mediante el decreto 812/25 en el que volvió a ratificar que no "interfiera" en el libre mercado yerbatero. Más allá de que los pequeños productores defienden al Inym ante la desregulación, hay fuertes críticas al organismo tanto de la industria como de los productores por cuestiones como su falta de capacidad para promocionar la yerba mate en el mundo, la politización del organismo o los viajes al exterior de directores que no hablan idiomas y utilizan la excusa de la promoción para viajar. El cargo de Correa, como de los otros directores, es "ad honorem".

Detuvieron a un hombre con 38 kilos de carne silvestre congelada en Londres: desde ratas de caña hasta pangolines

Un hombre de 57 años fue arrestado con 38 kilos de carne de animales silvestres que guardaba ilegalmente en un frigorífico. El hecho ocurrió el pasado viernes en Deptford, al sureste de Londres. De entre las varias especies que el individuo tenía almacenadas, destacaban ejemplares de ratas de caña, puercoespines y pangolines.El operativo fue llevado a cabo por efectivos de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y la Policía Metropolitana. Se centró en productos cárnicos importados ilegalmente que planteaban riesgos para la seguridad alimentaria de los consumidores ya que, para su ingreso al país, se eluden todo tipo de controles.Durante el procedimiento, el cazador fue detenido. Horas más tarde se lo interrogó y dejó en libertad. Las autoridades conducirán una investigación para determinar si presentarán cargos, reportó Sky News.Especies como los pangolines son capturados a menudo por su carne y escamas. De acuerdo con la Sociedad Zoológica de Londres (ZSL), más de un millón de ejemplares de este mamífero en peligro de extinción fueron atrapados en la última década, lo que lo convierte en el animal más cazado furtivamente en el mundo.Partes de su cuerpo suelen ser utilizadas en la medicina tradicional de China, Vietnam y otras zonas de África occidental y central, a pesar de que no hay evidencia científica de que tengan beneficios para la salud.Simon Ashwin, renombrado investigador de la FSA, aconsejó a los consumidores "no comprar ni comer carne importada ilegalmente, incluida la carne de animales silvestres, ya que puede suponer graves riesgos".Las incautaciones, en aumentoEntre septiembre y octubre, las fuerzas de seguridad de 134 países recuperaron un número récord de animales vivos comercializados ilegalmente, lo que subraya una creciente demanda de mascotas exóticas.Casi 30.000 animales vivos fueron rescatados en una operación global denominada Operación Trueno 2025 y de la que participó Interpol, aduanas, seguridad fronteriza y autoridades forestales y de vida silvestre.En total, fueron identificados 1100 sospechosos. En lo que a detenciones refiere, se procedió con los arrestos de 24 personas en Sudáfrica, dos en Vietnam y una en Qatar -no se divulgaron sus identidades-."La Operación Trueno expone una vez más la sofisticación y la escala de las redes criminales que impulsan el comercio ilegal de vida silvestre y bosques; redes que se cruzan cada vez más con todas las áreas delictivas, desde el narcotráfico hasta la explotación humana", dijo Interpol en un comunicado.Las autoridades incautaron a nivel mundial un récord de 5,8 toneladas (58.000 kilos) de la llamada carne de animales silvestres. El mayor número de casos se concentró entre África y Europa. Se estima que el valor anual de los delitos contra la vida silvestre es de US$20.000millones, pero la cifra real es probablemente mucho mayor.Con información de Reuters

Por los altos precios internacionales, las exportaciones de carne llegarán a los USD 3.700 millones este año

El sector tuvo un 2025 auspicioso debido a una mayor demanda global, aunque enfrenta varios desafíos en el corto plazo

El "pork toné", la alternativa que se presenta con el objetivo de reemplazar al vitel toné ante los altos precios de la carne vacuna

El consultor del mercado ganadero, Juan Luis Uccelli, explicó que con la carne de cerdo "se pueden hacer las mismas comidas que se hacen con carne vacuna, con un costo mucho más barato". Leer más

Cuánto dura la carne en el freezer

Una manera sencilla de conservar la carne es guardándola en el freezer. Sin embargo, con el ritmo de las actividades diarias es fácil olvidar cuánto tiempo lleva ahí.Hay que recordar que este alimento requiere de mayores cuidados para evitar riesgos en su consumo.El congelamiento es uno de los métodos más efectivos para conservar alimentos. Tal como explica el portal Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos, prácticamente cualquier producto puede almacenarse así, excepto los enlatados y huevos con cáscara.Su eficacia es sencilla de explicar: guardar los alimentos a temperatura baja, aproximadamente de -17 °C, inactiva los microorganismos presentes en ellos como las bacterias, levaduras y mohos. En el caso particular de la carne, el sitio especializado Healthline señala que el frío ralentiza la actividad enzimática natural, lo que retrasa su deterioro.Sin embargo, es importante recordar que, una vez descongelada, vuelve a estar expuesta a las condiciones que hacen que los microorganismos se reactiven y se multipliquen hasta niveles dañinos para la salud.Por lo anterior, se recomienda que tanto el proceso de congelación como el de descongelación se realicen bajo estrictas medidas de higiene, además de darle una cocción adecuada. y es que, según Medical News Today, diversos compuestos de la carne pueden oxidarse y descomponerse con rapidez a temperatura ambiente.No es necesario sellar al vacío como lo hacen las grandes cadenas de supermercados y restaurantes; aunque sí es fundamental controlar la humedad durante el congelamiento para mantener el sabor fresco de la carne.Guarda la carne en envases herméticos, distintos a los paquetes originales porque podrían tener daños o perforaciones, ocasionados por la manipulación y el transporte.Verifica la temperatura del freezer sea de -18 °C como mínimo.Para descongelar, traslada primero el empaque al refrigerador. Nunca lo hagas a temperatura ambiente porque este proceso debe ser gradual.La carne cruda que ya fue congelada no debe volver a congelarse, a menos que haya sido cocinada previamente.Depende del tipo de carne. En general, la mayoría de los cortes de res y cerdo pueden permanecer largos periodos en el congelador, sin comprometer su seguridad ni su calidad. La Food Safety and Inspection Service establece como tiempos recomendados:Chuletas y asados: 4 a 12 mesesFiletes: 6 a 12 mesesCarne molida y hamburguesas: 3 a 4 mesesCarne cocinada: 2 a 3 mesesFiambres: 1 a 2 mesesTocino: 1 mesSalchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o ternera: 1 a 2 mesesJamón de campo cocido: 1 mesEn cuanto a las aves, los ejemplares enteros de pollo o pavo pueden congelarse hasta por un año. Para piezas específicas (como muslos, pechugas o alas), este periodo puede extenderse hasta 9 meses; mientras que los menudillos pueden mantenerse sólo de 3 a 4 meses.Y sobre el pescado y los mariscos, su conservación suele ser más delicada. Dado que tienen un periodo más corto, estos son los tiempos que pueden mantenerse congelados:Pescados grasos (pez azul, bagre, caballa, salmonete, salmón, atún): 2 a 3 mesesPescado magro (bacalao, platija, eglefino, fletán, lenguado): 6 a 8 mesesPescado magro (abadejo, perca oceánica, pez roca, trucha de mar): 4 a 8 mesesCarne fresca de cangrejo o langosta: 2 a 4 mesesCamarones y cangrejos de río: 6 a 18 mesesAlmejas, mejillones, ostras y vieiras sin concha: 3 a 4 mesesCalamar: 6 a 18 meses

Las exportaciones de carne alcanzarían los US$ 3.700 millones en 2025, el valor más alto de los últimos 15 años

El aumento en los ingresos se daría a pesar de un menor volumen enviado.La ampliación del cupo a EEUU y la salvaguardia china, los temas del 2026.

¿Es necesaria la carne roja para el alto rendimiento? La palabra de tres expertos en nutrición

El creciente interés por decisiones alimentarias en el deporte profesional y amateur impulsa un diálogo entre entrenadores y profesionales de la salud. Qué considerar en la búsqueda de un mejor desempeño físico, según la opinión de expertos en el podcast Tengo un Plan

Esta es la cantidad de carne roja que puedes comer a la semana

España supera la ingesta de este tipo de carne recomendada por las autoridades sanitarias

Las importaciones de carne de cerdo escalaron 157% en lo que va del año

Se compraron casi 50.000 toneladas, principalmente de BrasilLa exportación se recuperó en los últimos meses, pero el volumen sigue por debajo de lo registrado en 2024.

Las exportaciones de carne podrían ser récord en 2026 y alcanzar el millón de toneladas

Superarían el volumen histórico de 1924 y 2024.Además, la participación en la producción se ubicaría por encima del 30%.

El precio de la carne de res en Estados Unidos sube a niveles históricos por la reducción del ganado

La oferta bovina registra su punto más bajo desde 1951 mientras el consumidor enfrenta aumentos de más del 14% y los ganaderos lidian con condiciones climáticas adversas y altos costos de producción

Carne de pato para los faraones, lechugas para los campesinos: así era la dieta en el Antiguo Egipto

La alimentación de los egipcios era muy variada, especialmente para la élite que tenía acceso a todo tipo de productos

Sudáfrica suspende la entrada de carne de cerdo y otros derivados por la peste porcina

Un clásico de Palermo de 1953: el almacén de barrio que se transformó en "el templo de la carne y el vino"

Primero fue la esquina de Gurruchaga y Cabrera. En palabras de los vecinos, "la del gallego Jesús", famosa por sus jamones. Allí, donde durante 47 años funcionó el viejo almacén del barrio, abrió un bodegón que al tiempo devino en parrilla y que no tardó en convertirse en punto de paso obligado de los turistas. Después, al lado, abrió la vinoteca especializada en Malbec y, pronto, en un nuevo "al lado", un bar de carnes con terraza.Esa es la cara visible de Lo de Jesús/La Malbequería, que se extiende desde Cabrera por Gurruchaga. Lo que no está a la vista es el enorme centro de producción que alimenta a los locales y a las cuatro marcas de delivery (Lo de Jesús, La Malbequería, Doña Lola y La Casa de las Milanesas), que cuentan hoy con cinco sucursales, pero que apuestan a llegar a 2026 con más de 15, en un inesperado plan de negocios que nació de la necesidad de reinventarse ante la pandemia. Martín Sammartino, su alma máter, y el destacado chef Darío Gualtieri, su asesor gastronómico, cuentan la historia de una esquina emblemática de Palermo, que es mucho más que una esquina.-¿Cuándo abre Lo de Jesús?Martín: -En 1953, año en el que llegan de España Don Jesús Perna y su mujer Lola, que compran esta esquina en la que arman un almacén de ramos generales con comedero. Y durante los siguientes 47 años, Don Jesús regenteó el negocio al que venía gente del barrio, porque todavía Palermo no era un lugar de turismo. Lo que lo distinguía eran sus jamones crudos; nosotros conservamos y tenemos en exhibición la máquina Berkel de 1908, con la que los cortaba. Doña Lola, por su parte, era famosa por su matambre. Yo no llegué a ver el negocio, porque cerró en el año 2000, cuando Jesús, con 80 años, decide jubilarse. Ese año abrió acá un restaurante el hijo de Olmedo, lo llamó Rucucu, pero duró un año.-¿Cómo llegaste a esta esquina?Martín: -Yo abrí el restaurante Janio en el 2000 en Palermo, y en el 2003 vine acá a ver una máquina de vinos que me ofrecían. Llego y digo: "¡Qué linda esquina!". Estaba en alquiler. Yo creo que todo lugar, aparte de tener buena comida y buena atención, tiene que tener un alma. Y esta esquina lo tenía. Le pusimos Lo de Jesús porque la gente del barrio seguía viniendo a preguntar por él.-¿Cómo se llamaba antes?Martín: -No tenía nombre. Era el bar del gallego Jesús. No era tan profesional como El Preferido, era un almacén de ramos generales. Nosotros arrancamos en el 2003 acá y antes en Janio, porque habíamos empezado a sentir que Palermo iba a ser lo que hoy es. Yo decía que acá en el futuro iba a haber gente con valijas, hoteles, y me decían "callate, loco". Pero la locura es poder ver un poco más allá, y yo lo veía. Aunque no me imaginé que iba a llegar a ser todo lo que es.-¿Qué hacías antes de entrar en gastronomía?Martín: -Vengo del mundo de las diversiones. Con mi papá éramos los dueños de Playcenter. Yo empecé con un parque de diversiones móbil: anduve como los circos, viajando de una ciudad a otra. Recorrí toda la Argentina y cuando el país estaba mal íbamos a trabajar al exterior. Bolivia, Paraguay, Brasil, Chile, Uruguay y hasta hice Estados Unidos de costa a costa. Era un negocio de siempre volver a empezar: armás y de un día para otro hay que desarmar, cargar, mudar y empezar de vuelta en otro lugar. Para mí volver a empezar es parte de la vida.-¿Y cómo pasás de las diversiones a los restaurantes?Martín: -En el 97 vendimos la empresa. Al tiempo, un amigo, Janio, me empezó a insistir con la gastronomía. Nos propusimos entonces abrir juntos un restaurante en una propiedad que yo tenía en Palermo, frente a la plaza Armenia. Pero él murió antes de abrirlo. Por eso le puse Janio, en homenaje. Y ahí empecé.-¿Con qué propuesta abriste después Lo de Jesús?Martín: -Largamos como bodegón. Lo de las carnes vino después, porque en esa época las parrillas no estaban de moda. Era comer carne en una platina y no era asado del medio... Por eso arrancamos con milanesas, canelones, tortillas, bien de bodegón.-¿Cuándo incorporaste la parrilla?Martin: -Lo pensé al ver cómo venían La Cabrera y Don Julio, cómo se comenzaban a posicionar. Al tiempo tuve la suerte de encontrarme con [el chef] Martín Carrera, que me empezó a hablar de las carnes maduradas, de los animales pesados, de una propuesta que no había acá. También por esa época empezó a venir a Palermo el turista extranjero, que quería carne.-¿La Malbequeria cuándo nace?Martín: -Me gusta ir para adelante. Nos estaba yendo bien con el restaurante, pero no es que lo tenía desbordado. Justo en esas elecciones ganó Macri, dije "hay un cambio", y coincidió con que se desocupaba la propiedad de al lado. La alquilamos y me tomé un tiempo para ver qué hacer. Pensaba en el turista, que busca carne pero también vino, y se me ocurrió abrir una vinoteca que tuviera que ver con lo que busca ese turista: Malbec...¡La Malbequería! Y así abrimos la primera vinoteca especializada en Malbec. Y asociando esa marca con Lo de Jesús armamos lo que llamamos "el templo de la carne y el vino". Ahora estamos sumando una nueva propiedad junto a La Malbequería, que tiene terraza, en la que queremos hacer un bar de carnes.-¿Cómo nace el delivery de Lo de Jesús, que en vez de tener foco en la parrilla lo tiene en los platos de bodegón?Martín: -Fue un sálvese quien pueda, que funcionó. Nos agarró la pandemia y había que buscarle la vuelta. Entonces salimos con un slogan que era "volvé a lo que te gusta", con platos de la cocina de la abuela para la gente que estaba encerrada en las casas.Darío: -Cuando me sumo al proyecto, un poco después, Martín me dice: "Hay que darle de comer a la gente que estuvo encerrada mucho tiempo". El contexto global, no solo de Argentina, cambió la forma de comer. Antes, todas las familias cocinaban en sus casas. Con lo cual ir a comer a un restaurante era otro tipo de experiencia: tenía que ser sublime, desde los cubiertos, las copas, el vino. Hoy en día las familias no cocinan en la casa. Entonces buscan afuera ese confort food, esa comida familiar. Hoy la propuesta tiene que ser comida rica y confortable. ¿Y qué es lo que a la gente le gusta de la cocina de su mamá, de su abuela? Buñuelos, por ejemplo. Que además son fritos, engorrosos, se te pegan, los tenés que hacer a la minuta, llenás todo de olor... Ya nadie los hace en la casa. Lo mismo sucede con la carne, la gente no cocina carne en la casa simplemente por el humo y el olor. Y con los fritos pasa lo mismo, por eso la gente pide papas fritas en los restaurantes.-¿Qué es lo que más sale en el delivery?Martín: -El pastel de papa. Llegamos a vender 25.000 porciones en agosto. Ayudó que cambiamos el tamaño. Antes teníamos una de 600 gramos, y cuando sacamos la mediana de 400 fue un boom.Darío: -Porque empezamos a investigar cómo come la gente. Hay mucha gente sola, mucha gente mayor, mucha gente que no come esas porciones enormes. Me cruzaba con vecinas que me decían: "Me encanta el pastel de papa, pero lo guardo, no me lo puedo terminar".Martín: -Adaptar el tamaño de la porción a lo que la gente come te permite además bajar el precio sin bajar la calidad. Comés lo que querés. Cada plato que sacamos en el delivery, antes lo hacíamos viajar, dar vueltas y recién después lo probábamos para ver cómo llegaba a las casas. Así por ejemplo nació el "flan antivuelco" que desarrolló Darío.-¿Flan antivuelco?Darío: -En comentarios de redes sociales nos decían que llegaba todo mezclado, que se rompía el packaging de plástico. Claro, lo llevaba el muchacho en bici por el empedrado y el flan iba saltando. Aproveché entonces mi conocimiento de heladero y le cambié la densidad, pero sin alterar la untuosidad ni el sabor, para que dentro del envase no se mezclaran las capas. Y pasamos al envase de vidrio, que permite mantener mejor la temperatura. Hoy llega perfecto.-¿Cuál fue la crisis más complicada que atravesaron?Martín: -La pandemia, sin dudas. Porque nos ataron de pies y de manos. No somos un grupo, somos mis hijos, un socio y yo. Y todo lo que generamos es a partir de lo que da el negocio; cuando te paran es como tener un taxi: al tercer día sin trabajar, ¿qué hacés? Ser empresario en Argentina es ser jugador, y para ser jugador no te podés quedar sin fichas. Y en ese momento no había dónde conseguirlas. Pero le buscamos la vuelta. Pensé: ¿dónde está la gente? Encerrada. ¿Quién comunica? Los porteros. Los contactamos para decirles que les íbamos a dar la comida gratis a cambio de que nos dieran contactos para ofrecer nuestro producto. Y así empezamos la cadena. Arrancamos en abril con 500 pedidos por mes, en septiembre fueron 7000. Hoy estamos con cinco sucursales de delivery y seguramente terminemos el año con siete. Si todo sale bien, el plan para el año que viene es abrir entre ocho y 10 locales más.-¿Les ofrecieron llevar la marca afuera?Martín: -Nos han venido a buscar. Estamos negociando para armar este concepto en España. A mí me gusta la Argentina, soy argentino, llevo 30 años peleándola. Y siempre estoy cerca, nunca llego. Pero creo que ahora estamos en condiciones de lograr el espacio que nos merecemos en la gastronomía porteña.

¿Fiestas con asado más caro? Esperan que por la mayor demanda el precio de la carne suba hasta 15%

A esto se le suma que hay "aumentos contenidos" debido a que la cadena absorbió parte de los últimos incrementos de la hacienda de las últimas semanas.Los comercios analizarán el alcance de esos retoques en base a la capacidad de compra de sus clientes.

Encuentran una de las flores más raras del planeta y huele a carne podrida: no tiene hojas ni tallo ni raíces visibles

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Recetas: estos son los cortes de carne de res más jugosos para asar

En época de Fiestas, muchas personas eligen pasar tiempo con su familia y amigos alrededor de un asado. Sin embargo, algunos desconocen qué tipos de carne son mejores para estos tipo de eventos. Aunque algunas personas prefieren asar vegetales, cerdo, pollo, chorizos u otros elementos, la gran mayoría de asados tienen a la carne de res como el plato principal.Uno de los mejores cortes para usar es el lomo fino, conocido por su suavidad al encontrarse en la parte baja del lomo. Esta carne permite hacer platos como baby beef, medallones y filet mignon. El ribeye, también conocido como ojo de bife o bife ancho, destaca por su jugosidad y líneas de grasa que se derriten con el calor y vuelven al corte más suave. El bife de chorizo o bife angosto es uno de los más populares para usar. Su carne es firme, magra y la grasa se encuentra principalmente en una capa exterior que le da jugosidad mientras se asa. El T-bone es conocido por tener un hueso en forma de T y ser ampliamente utilizado en asados. A pesar de que algunos suelen tener un grosor grande, se recomienda que no exceda los dos centímetros. Otro corte sugerido es la punta de anca, que se saca del músculo del bíceps femoral de la res. Se aconseja que se haga en porciones pequeñas para que la carne quede tierna y conserve su capa de grasa. Este corte necesita ser cocinado a fuego suave y por una cantidad de tiempo considerable.El lomo ancho tiene una cubierta de grasa por un lado que le da más sabor cuando se cocina por esa parte. Este corte es uno de los más famosos porque con él se puede hacer el churrasco. ¿Cómo guardar lo que quedó del asado?Tras los asados, muchas veces quedan restos de comida que aún pueden ser utilizados al día siguiente. La clave está en almacenarlos de forma adecuada en la nevera para que no se resequen. Lo primero es guardarlos con su jugo o salsa en un recipiente hermético cuando ya esté a temperatura ambiente. El refrigerador debe estar a 4 grados centígrados para que se conserve de manera apropiada. La carne también puede ser envuelta firmemente en plástico o papel aluminio. Al día siguiente, para recalentarla, es importante controlar la temperatura, calentarla por el tiempo suficiente y añadir humedad para que la carne vuelva a estar jugosa.

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Fiestas de egresados terminaron en estafa: "Gaseosas calientes en vasos plásticos" y "5 kilos de carne cruda"

Las denuncias en la Provincia de Mendoza ya suman cuatro por presuntas irregularidades de hasta 10 millones de pesos y están siendo investigadas por la fiscal de Delitos Económicos, Susana Muscinisi. Aun así, siguen apareciendo nuevos damnificados que denuncian el fraude a través de redes sociales. Leer más

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Milanesas para todos los gustos: diez restaurantes con versiones gigantes, de pescado, de autor y sin carne

La milanesa está en el centro de la mesa porteña y se reinventa según el barrio, la cocina y el chef: puede salir en fuente para compartir, al plato con pastas, en sándwich, a la napolitana o en versión totalmente vegetal. En esta selección conviven parrillas de culto, trattorias italianas, barras cebicheras y restaurantes especializados en hongos, con propuestas que cruzan tradición y guiños contemporáneos.Las opciones van del bife de chorizo macerado toda la noche al matambre de novillo, del lomo al pollo, de la pesca del día a la melena de león, con rebozados que mezclan pan rallado, panko, semillas y quesos rallados, y guarniciones que van desde papas fritas y ensaladas hasta linguini cacio e pepe, tallarines a la huancaína o pastas con crema y queso. La idea es clara: cada casa defiende su milanesa como carta de presentación, con técnicas cuidadas y porciones generosas pensadas para el disfrute.A continuación, diez opciones en distintos barrios de la ciudad para salir a buscar milanesas de autor, gigantes, de pescado o sin carne, pero todas con sello propio.De bife de chorizo y de pollo, con sello rioplatenseEn Áncora, restaurante de sabores rioplatenses, la milanesa de bife de chorizo se prepara con mezcla de huevo, perejil, sal y pimienta y un apanado de panko y queso rallado, se fríe y se gratina con salsa de tomate casera y muzzarella, y se sirve con papas fritas. También hay milanesa de pollo con papas y ensalada de hojas verdes, que se puede acompañar con una carta de vinos curada por Aldo Graziani. La propuesta apunta de sabores rioplatenses actualizada para almuerzos de trabajo y cenas distendidas en un puerto renovado.¿Dónde? Comodoro Pedro Zanni 351, Puerto Retiro.Tres versiones en clave de trattoriaLa Piccola combina el espíritu de la trattoria italiana con pasta fresca casera hecha a mano y tres versiones de milanesa: cotoletta de cerdo alla fiorentina, alla parmigiana y alla fugazzeta, todas con papas fritas. El foco está en carnes seleccionadas, salsas preparadas en el día y una cocina de raíces napolitanas que busca simpleza y sabor, ya sea con tomate y queso gratinado o con guiños a la tradición pizzera porteña.¿Dónde? El Salvador 5801, Palermo.De lomo marinado al plato, napolitana o en sándwich"La hacemos con lomo porque es una carne siempre tierna y que admite un corte más grueso y jugoso", dice Pablo Fridman, chef y socio de Condarco que en 2021 fue uno de los pioneros en marcar tendencia con sus "platitos" de estación y terminó convertido en un nuevo clásico de Chacarita. Los bifes de 200 gramos se dejan un día entero en marinada con huevo, mostaza, perejil, ajo y especias antes de rebozar y freír a temperatura controlada para una corteza seca y crujiente junto a la carne tierna y jugosa. Por la noche, llega al plato con papas fritas en triple cocción, mientras que al mediodía se ofrece con guarnición del día, a la napolitana o en sándwich con pickles y alioli casero.¿Dónde? Av. Dorrego 901, Chacarita.Milanesa con linguini cacio e pepe de Los Jardines de las Barquin"Nuestras milanesas son de bife de chorizo, que maceramos en huevo, perejil y ajo durante toda la noche. Después las empanamos con panko y las sacamos acompañada de linguini cacio e pepe", explica Germán Sitz, uno de los chefs de Los Jardines de las Barquin. La combinación de macerado largo, rebozado de panko y pasta cremosa arma un plato único y contundente, que cruza la cocina porteña con gesto de trattoria y pone a la milanesa en el centro de la escena.¿Dónde? En el Museo Fernández Blanco - Palacio Noel, Suipacha 1424, Retiro.Milanesa de peceto con fettucine En Palermo, el chef Christian Puy propone en Charqui una milanesa de peceto acompañada de fettucine con manteca, crema y reggianito. El corte se trabaja para conservar textura y jugo, con un empanado que acompaña sin tapar el sabor de la carne. La guarnición de pasta suma untuosidad y refuerza la idea de un plato de cocina de producto, donde la milanesa se integra a una carta breve y precisa, más cercana a la cocina de producto que al bodegón clásico.¿Dónde? Bonpland 2275, Palermo.De melena de león, sin carne y con foco en hongosLa milanesa de melena de león de Funga se consolidó como uno de los platos más pedidos de la casa. Se elabora con melenas de león grandes y compactadas para retirar el exceso de líquido. Luego se pasan por harina agroecológica con especias, por huevos agroecológicos, ajo, perejil y mostaza antigua y se rebozan en una mezcla de pan rallado, panko, semillas de sésamo y cúrcuma antes de freír. Se sirve con spaguetti caseros cacio e pepe de quesos orgánicos o con ensalada de papa y huevo con mayonesa casera y hierbas, en una versión sin carne tan abundante y sabrosa como una milanesa clásica.¿Dónde? Zapiola 1375, Colegiales.Cotoletta con hueso de bife de chorizo y sello MichelinSottovoce es un clásico porteño reconocido por la Guía Michelin, con casi tres décadas de cocina italiana tradicional. Entre sus platos fuertes está la cotoletta con hueso de bife de chorizo: corte generoso, empanado fino y cocción precisa para mantener la jugosidad, normalmente acompañada de rúcula y tomates cherry. ¿Dónde? Av. del Libertador 1098, Recoleta.Gigantes para tres o cuatro personas, gratinadas o clásicasEn La Dorita, parrilla pionera de Palermo con casi 25 años, las milanesas de bife de chorizo son gigantes y pensadas para compartir entre tres o cuatro personas. Rebozadas en pan rallado y fritas en aceite bien caliente, se sirven con papas fritas de doble cocción y mix de hojas verdes, en versiones gratinadas con tres quesos, con espinacas, napolitana, caprese o fugazzeta. El salón colorido, la carta de vinos argentinos y el clima de parrilla de barrio completan un formato de milanesa bien porteño para el centro de la mesa.¿Dónde? Humboldt 1892 y Bulnes 2593, Palermo.De pesca del día, al plato o en sándwichBarra Chalaca, barra cebichera de Gastón Acuario, ofrece una milanesa de pesca del día (lenguado, lisa, corvina o pescadilla) condimentada con sal, limón, pimienta y ajo licuado, empanada en panko y frita. Puede pedirse en sándwich, con pan milonga tostado, salsa tártara, lechuga, tomate y salsa criolla peruana, o al plato con tallarines a la huancaína, Tacu Tacu Chalaco (escabeche) o tallarines verdes del mar. Es una alternativa para salir de la carne vacuna sin abandonar la lógica de plato abundante.¿Dónde? Arévalo 1392, Palermo; y Montañeses 2599, Belgrano.De matambre de novillo a la napolitana, emblema de la casaEn Rufino, la milanesa de matambre se convirtió en uno de los emblemas de la casa: un corte de matambre de novillo de 300 gramos, tierno y jugoso, que primero se marina en leche, ajo, laurel, pimienta, tomillo y nuez moscada, luego se pasa por una mezcla de huevo, mostaza Dijon y hierbas. Finalmente, es apanado en panko para lograr un crocante perfecto y terminado a la napolitana con una salsa fresca de tomates cherry y mozzarella gratinada, acompañada por papas fritas bien doradas, como indica la tradición. ¿Dónde? Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Av. Pres. Manuel Quintana 465, Recoleta.

Córdoba: la carne se dispara antes de las Fiestas y un asado cuesta más de $11.000 por persona

Las familias adelantan compras para esquivar aumentos en los menús de Navidad y Año Nuevo. Leer más

La inflación de noviembre se habría acelerado por la suba de la carne: cuándo volverá a ubicarse por debajo de 2% mensual

El IPC del mes pasado daría igual o más alta que el 2,3% de octubre.Los analistas privados prevén que se ubicará entre 2,3% y 2,5%.

El precio de la carne vacuna seguirá aumentando y se espera que se amplíe la diferencia respecto al pollo y al cerdo

La diferencia entre lo que se paga por los distintos cortes continúa creciendo y se espera que la tendencia se profundice, en línea con el mercado internacional. La exportación tiene un rol en el fenómeno

Córdoba: la inflación de Almaceneros fue del 2,4% impulsada por una suba de la carne del 10,4%

Casi 6 de 10 familias "no pueden alcanzar satisfactoriamente la canasta básica alimentaria", aseguró Germán Romero. Leer más

El precio de la hacienda tuvo subas de 30%, la carne llega más cara al mostrador y presiona al índice de inflación

Desde septiembre, el valor del novillo en pie aumentó 28,5%. Referentes del sector advierten escasez de oferta y que la tendencia alcista podría persistir

Francia asegura que no es peligroso consumir carne de ave pese a la alerta de gripe aviar

China bloquea las importaciones de carne de cerdo de Barcelona por los nuevos casos de peste porcina africana

El hallazgo de varios jabalíes muertos en el primer brote en España desde 1994 provoca la activación de protocolos de emergencia y pone en riesgo exportaciones por valor de 8.000 millones de euros

La inteligencia artificial se posiciona como una nueva oportunidad para el marketing de la carne vacuna

"A partir de la aparición de la inteligencia artificial, empezamos a potenciar justamente todos los estudios tradicionales con IA", indicó Adrián Bifaretti, jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA. Leer más

Aumentos en la carne para diciembre: por qué subirá y cuándo conviene comprar

El presidente de la CICCRA, Miguel Schiariti, explicó las razones productivas y estacionales detrás del aumento de la carne para las fiestas y dio recomendaciones claves para ahorrar. Leer más

"Te cobran $400 millones por mes": quejas de matarifes de la carne por el valor de una guía de Cañuelas

La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya) manifestó su preocupación por el incremento que se acumuló en el municipio de Cañuelas en el valor de la guía que se paga para trasladar hacienda para faena desde el Mercado Agroganadero (MAG). Se trata de un trámite obligatorio para mover animales que, según el sector, registró una variación muy elevada en el último año. Ante una consulta de LA NACION, desde la Municipalidad, en cambio, señalaron que la guía estuvo congelada casi un año y que las actualizaciones aplicadas solo la llevaron al valor fijado por ordenanza, sin trasladar las subas de la carne. Afirmaron, además, que la tasa se ajusta por precio del ganado â??no por inflaciónâ?? y que el último aumento fue menor al del mercado, con el valor ahora congelado hasta al menos junio de 2026. Agregaron que el MAG está exento de todas las tasas municipales y que la guía es la única que paga por su actividad.Acuerdo con EE.UU.: el Gobierno buscaría la adhesión a un convenio internacional para la propiedad intelectual en semillas y atraer inversionesDe acuerdo con el informe elaborado por Camya, en enero de 2025 la guía tenía un valor de $1965 por animal y ya pasó a $4409,75, una suba del 124,4%. En tanto, en lo que va del año la inflación oficial medida por el Indec se ubicó en 24,8%. Camya señaló que, si la guía hubiese acompañado únicamente la inflación, su valor teórico sería cercano a $2455. La diferencia entre ese monto y el valor aplicado constituye un sobrecosto directo para las empresas que faenan. Sergio Pedace, vicepresidente de Camya, describió cómo evolucionó el valor del trámite a lo largo del año. "En enero valía $1965, en febrero $2500 y después saltamos a $4409,75. Todo fue muy rápido, muy seguido, y cada mes nos encontrábamos con un valor distinto", señaló. Explicó que este monto implica un gasto relevante para el sector: "En menos de un año subieron un 124% la guía que, simplemente por pasar por Cañuelas, te cobran prácticamente 400 millones de pesos por mes, y eso va directo al precio de la carne: es un gasto directo que lo termina pagando siempre doña Rosa".En un informe técnico la cámara detalló que el uso de guías es obligatorio para trasladar hacienda a faena dentro del circuito legal, por lo que su valor se convierte en un gasto operativo directo y afecta la estructura de costos y la competitividad. Según dijo, este aumento puede llevar a los matarifes a ajustar tarifas de faena, trasladar costos al precio final de la carne o reducir márgenes operativos. También señaló que el desajuste entre el valor teórico por inflación y el valor real aplicado genera una diferencia de $1954,75 por guía, lo que incrementa el costo final dentro del sistema formal.Destacó que el aumento del valor de las guías municipales de Cañuelas no se relaciona con la inflación, sino que responde a una decisión de actualización con "impacto desproporcionado y regresivo" sobre las empresas que faenan. Agregó que el incremento del 124% reduce la rentabilidad, incrementa costos del circuito formal, atenta contra la competitividad del sector matarife y potencia el riesgo de informalidad en la cadena de comercialización de carne.En el MAG, en tanto, explicaron que el valor de la guía se actualizaba originalmente como un porcentaje del Índice Novillo. Pero, como en 2024 el precio de la hacienda estuvo varios meses sin moverse, de común acuerdo se decidió dejar de usar ese indicador y empezar a corregir el valor por su cuenta. Señalaron, además, que con las autoridades anteriores del mercado se había acordado ajustar la guía cada seis meses, y que bajo ese esquema se definieron los montos que hoy se aplican. Según los registros del MAG, el costo de las guías de extracción pasó de $1965 en enero a $3266,48 en noviembre, lo que implica un aumento total de $1301,48 en once meses, equivalente a una suba del 66%, una variación muy inferior al 124,4% que denunció la cámara de matarifes.En la misma línea, ante una consulta de LA NACION, fuentes de la Municipalidad de Cañuelas señalaron que, "mientras algunos segmentos de la hacienda han registrado aumentos del 50% al 76% entre enero y noviembre de 2025, el valor de la guía en Cañuelas permaneció congelado desde agosto de 2024 hasta junio de 2025, momento en que solamente se actualizó para equipararlo al valor que le correspondía en enero de 2025, sin trasladar los incrementos operados en el precio de la carne durante ese período". Agregaron que "la tasa por guía â??que se cobra en todos los Municipios de la provincia por el traslado de ganado bovinoâ?? se encuentra regulada por ordenanza y su valor está directamente vinculado al precio del ganado, motivo por el cual no resulta técnicamente adecuado realizar comparaciones con la inflación general". También indicaron que "la última actualización determinada en noviembre de 2025 respondió a un ajuste menor respecto de la variación real del mercado y fue acompañada de la decisión de mantener congelado el valor hasta al menos junio de 2026".Sostuvieron que la "política municipal en torno a la tasa no ha sido regresiva ni desproporcionada, sino que, por el contrario, se ha basado en criterios de razonabilidad y acompañamiento al crecimiento de la actividad". Camya le envió una nota a la intendenta de Cañuelas, Marisa Fassi, para solicitar que se revise el esquema de actualización. "Le mandamos un mail a la Municipalidad y a la intendenta para que revisen esta medida", indicó Pedace. Hasta el momento no recibieron respuesta.

El Parlamento Europeo volvió a postergar la entrada en vigencia de la normativa antideforestación que afecta a la carne y soja Argentina

Ahora el plazo se extiende hasta el 30 de diciembre del 2026 para las grandes empresas.Para las más chicas, recién se aplicará el 30 de junio de 2027.

Alivio temporal para la Argentina: China postergó la definición sobre una salvaguarda contra la carne vacuna

El Ministerio de Comercio de China informó hoy que, dada la complejidad del caso, decidió extender aún más, hasta el 26 de enero de 2026, el plazo para la investigación de salvaguarda de la carne vacuna importada de todo el mundo. Así lo destacó la agencia de ese país, Xinhua. Si bien la medida es para todo el mundo, para el caso de la Argentina es importante porque el 70% del producto va a ese mercado.La investigación se inició originalmente el 27 de diciembre de 2024 y el 6 de agosto pasado ese Ministerio anunció que el período de esta se ampliaría hasta el 26 de noviembre de 2025."Enloquecidas con la soja": palomas y cotorras arrasan cultivos y los productores hablan de un año "terrible"En tanto, la agencia Reuters dijo que China extendió dos meses más su investigación sobre las importaciones de carne vacuna, "dando a los proveedores mundiales una prórroga temporal más larga de posibles restricciones comerciales mientras la industria nacional lucha contra un exceso de oferta". En este contexto, indicó que "la investigación no se centra en ningún país concreto"."La breve prórroga de solo dos meses es inusual: sugiere que los funcionarios no están tan cerca de llegar a una conclusión como algunos de los rumores de la industria han sugerido", dijo Even Rogers Pay, director de Trivium China, con sede en Pekín."Las próximas semanas son un periodo político muy ajetreado en China, y muchos de los principales socios comerciales que envían carne de vacuno también celebrarán fiestas importantes en diciembre, así que podría ser que todos necesiten las semanas extra para ultimar las conclusiones", añadió."En julio pasado, un funcionario del Ministerio de Agricultura dijo que la cría de ganado vacuno había sido 'generalmente rentable' durante tres meses consecutivos. El pasado viernes, el Ministerio dijo que pretende consolidar y ampliar los efectos de las medidas de apoyo al ganado vacuno, al tiempo que promueve una rápida recuperación de la producción de vacas lecheras", comentó Reuters."Los precios del ganado vacuno se mantuvieron esta semana en 25,6 yuanes por kilogramo, frente a los 23,7 yuanes por kilogramo del mismo periodo del año pasado, según datos de la consultora Mysteel. China importó la cifra récord de 2,87 millones de toneladas métricas de carne vacuna en 2024. Las importaciones de enero-octubre de 2025 aumentaron un 2,8% interanual, hasta 2,41 millones de toneladas", agregó.A principios de noviembre pasado, autoridades del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) se habían reunido en ese país con funcionarios del Ministerio de Comercio, donde plantearon su rechazo a la eventual aplicación de salvaguardas contra la carne argentina. Desde el año pasado, el gigante asiático puso bajo la lupa las importaciones de todo el mundo tras un reclamo de sus productores por un supuesto impacto en los precios. Para la Argentina, China es su principal cliente con el 70% de las compras.Denuncian que es parcial la reanudación de las obras de dragado en la cuenca del Salado"Hemos podido manifestar nuestra opinión en cuanto a que no corresponde poner en práctica una medida de salvaguardia porque así lo demuestran los estudios que se realizaron", dijo en esa oportunidad Georges Breitschmitt, presidente del Ipcva.El directivo señaló que ante una eventual continuidad de la investigación sería "preferible" un arancel mínimo: "No obstante, en el caso que China siga adelante con alguna medida, hemos manifestado que para la cadena de ganados y carnes de la Argentina es preferible la aplicación de un arancel mínimo".En el organismo de promoción dijeron que "aunque las eventuales medidas de salvaguardia se aplican a nivel global, los orígenes más relevantes que se investigan son la Argentina, Brasil, EE. UU.,. Uruguay, Australia y Nueva Zelanda".

A pesar de la suba de precios, el consumo de carne vacuna aumentó en octubre

Según datos privados, el consumo creció 3,2% interanual los 49,1 kilos al año.El incremento se dio a pesar de un salto de hasta el 25% en la góndola.

Los precios de la carne alcanzan récords en EEUU, mientras la oferta de ganado alcanzó su mínimo en 70 años

Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el precio promedio de la carne vacuna en supermercados aumentó aproximadamente un 9% el último año

Misión a la India: Corrientes busca ser "punta de lanza" en la exportación de carne de búfalo

El ministro de Producción de Corrientes, Claudio Anselmo, calificó el viaje a la India como "muy interesante" y resaltó que la provincia podría liderar la apertura de un nuevo mercado de exportación para la carne de búfalo en el país. El ministro confirmó el interés de inversores en la forestoindustria, el arroz y los cítricos, dada la magnitud del mercado indio. Leer más

Intentaban pasar a EE.UU. en una Nissan Versa, pero la CBP les descubrió algo inesperado: oculto en carne congelada

Un operativo de la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza (CBP, por sus siglas en inglés) detectó un cargamento sospechoso dentro de un auto con patente de Sonora. El hallazgo ocurrió en el puesto de control fronterizo de la Interestatal 19, cerca de Amado, Arizona, según el informe oficial.El descubrimiento de CBP en un paquete de carneEl control comenzó el 14 de noviembre, cuando los agentes frenaron un Nissan Versa durante la inspección primaria. La CBP informó que el auto pasó a revisión adicional, donde un escaneo con rayos X mostró "anomalías en el baúl".Los agentes abrieron el compartimento y encontraron paquetes de carne congelada que escondían cuatro envoltorios de metanfetamina. El peso total era de 9,07 kilos.¿Qué pasó con el conductor del auto?El detenido es un ciudadano mexicano de 32 años que se presentó en el punto de control con una visa láser, el documento que permite a ciertos visitantes mexicanos ingresar a las zonas fronterizas de Estados Unidos por períodos cortos sin necesidad de una visa B1/B2.Según informó la CBP, el individuo quedó arrestado en el lugar y pasó a custodia federal mientras inicia el proceso correspondiente. La agencia señaló que enfrentará un proceso formal por contrabando de narcóticos.La respuesta de la CBPEl jefe interino del Sector Tucson, Henry Laxdal, dedicó un reconocimiento especial a la labor de los agentes involucrados. Enfatizó que la respuesta de los equipos reflejó su preparación constante y su capacidad para enfrentar tácticas cada vez más elaboradas. En el comunicado oficial, señaló: "Por más que los contrabandistas intenten ponerse creativos, nuestros equipos no bajan la guardia". Luego reforzó su mensaje con otra afirmación que resume el impacto operativo del caso: "Su trabajo impidió que una cantidad extraordinaria de droga llegara a las calles de Estados Unidos".La agencia también reiteró información institucional relevante sobre su estructura y alcance. Recordó que la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza está integrada por más de 67.000 agentes distribuidos en distintas áreas de supervisión, vigilancia y control. La CBP frustra un intento de ocultar droga en un camión El 18 de noviembre de 2025, la CBP también informó que oficiales de Operaciones de Campo en el puerto de entrada de Laredo incautaron 132 kilos de presunta metanfetamina. La droga estaba oculta dentro de un camión tipo box truck que transportaba baterías a través del puente Colombia-Solidarity.Según la información difundida, el procedimiento comenzó cuando un oficial remitió el vehículo a inspección secundaria. Allí, un equipo canino detectó indicios de narcóticos y un sistema de inspección no intrusiva confirmó anomalías dentro de la carga. La revisión detallada permitió ubicar 40 paquetes ocultos entre las baterías, todos con metanfetamina, cuyo valor estimado asciende a US$2.604.215.El director del puerto, Alberto Flores, destacó el rol de los agentes en la detección del cargamento. Declaró que los oficiales "mantuvieron una vigilancia estricta y cortaron de raíz un intento significativo de contrabando", y sostuvo que acciones como esta "validan los esfuerzos continuos de seguridad fronteriza" porque impiden que esas sustancias lleguen a las calles de EE.UU.

El PP llevará al Congreso la rebaja del IVA de la carne, el pescado o los huevos para ayudar a las familias

Tenía tan solo un año cuando la rescataron temblando de dolor y en carne viva: "Era una sombra pero quería sentirse mejor"

Fue uno de los casos más graves a los que tuvieron que hacer frente en los últimos años. Aunque tenía tan solo un año, era la muestra viva de la indiferencia. De raza pug, pesaba apenas 3,6 kg y su cuerpo estaba completamente sin pelo y en carne viva. La condición de la perrita, a la que llamaron Talulah, era de extremo dolor. Los voluntarios de The Animal Foundation (TAF) -la organización sin fines de lucro que funciona en Las vegas, Nevada y que tomó el caso- describieron su estado en un posteo de redes sociales: "Solo tiene un año y sufre un dolor inimaginable. Su pequeño y desnutrido cuerpo está agrietado, sangrando y en carne viva. Tiene picazón, está hinchada y tiembla de dolor. Apenas puede mantenerse en pie. Es una sombra, pero quiere sentirse mejor".Por una "bichera" en la cabeza, lo espantaban y le tiraban insecticida hasta que alguien lo encontró agonizando: "Era un infierno de gusanos"Afortunadamente, el personal supo cómo abordar el caso de sarna, uno de los más graves que habían visto en su vasta experiencia. Según el Manual Veterinario de MSD, inicialmente, cuando un animal se ve afectado por la sarna, su piel se cubre de pequeñas protuberancias sólidas. Al rascarse o morderse para aliviar el picor, estas protuberancias y la piel circundante suelen dañarse y forman llagas gruesas con costras. En la piel dañada pueden desarrollarse infecciones secundarias por hongos o bacterias. Generalmente, las llagas aparecen primero en el abdomen, el pecho, las orejas, los codos y las patas. Y, si la sarna no se diagnostica ni se trata a tiempo -como en el caso de Talulah- las llagas pueden extenderse por todo el cuerpo. Por eso, una vez que los rescatistas y veterinarios brindaron a la perrita los primeros cuidados y se aseguraron de que estuviera estable, la enviaron a un hogar de tránsito especializado con un plan de tratamiento intensivo. Su cuidadora temporal, Amber, una voluntaria con experiencia en casi 400 rescates, fue la persona ideal para guiar su sanación.El tratamiento incluyó baños medicados, antibióticos para combatir las infecciones y analgésicos. "Recibió baños medicados, tratamientos con espuma para calmar su piel, antibióticos para combatir la infección y analgésicos para aliviarla". Contra todos los pronósticos, el progreso de Talulah fue asombroso.Tan solo una semana después del rescate, su salud comenzó a mejorar notablemente, y el pelaje negro que alguna vez había tenido, ya mostraba signos de crecimiento. Sus rescatistas celebraron: "Su piel se está curando, su cola se mueve y su descaro empieza a notarse".Dos semanas después, la piel de Talulah se había alisado, habían desaparecido el enrojecimiento y el dolor. "¡Talulah está inquieta, curiosa y se ve genial! Ya no está roja ni con picazón, Talulah ahora puede empezar a sanar", anunció TFA con entusiasmo.Tres semanas después, la perra era un animal totalmente distinto: estaba más activa y juguetona con sus hermanos de tránsito. A finales de septiembre, casi dos meses después del rescate, Talulah superó todas las expectativas y encontró su familia definitiva, donde fue rebautizada como Wednesday.Su nueva vida es un testimonio de su fuerza. "Ahora conocida como Wednesday, esta cachorrita, antes pequeña y sin pelo, se encuentra de maravilla en su hogar definitivo".Wednesday es ahora una perrita "mimosa, atrevida" que incluso tiene dos hermanos tortuga, Herbie y Pie. Su nueva madre, Annette, resumió el impacto de la adopción en un mensaje: "Creo que lo que más nos gusta es lo descarada que es. Cuando quiere acurrucarse, también es una pequeña apapachadora. Ha traído muchísima alegría a nuestra casa". Wednesday, tras superar un doloroso inicio, vive por fin la vida despreocupada que merecía.Compartí una historiaSi tenés una historia de adopción, rescate, rehabilitación o ayudaste a algún animal en situación de riesgo y querés contar su historia, escribinos a bestiariolanacion@gmail.com

Influencer entró con trompo de carne al pastor a cine en México y se viralizó: así fue cómo se la ingenió

Un creador de contenido sorprendió en redes al ocultar un trompo al pastor para después entrar al cine

El consumo de carne se recupera a pesar del aumento por encima de la inflación

Luego de la peor performance en décadas, la carne vacuna de a poco recupera la demanda, aunque todavía se mantiene entre los números más bajos de los últimos 20 años. Leer más

En Arizona: la CBP sospechó de un Nissan Versa, quisieron pasar metanfetaminas dentro de carne ¿cómo los atraparon?

Agentes de la CBP en Arizona detectaron un cargamento de metanfetamina oculto dentro de paquetes de carne congelada.

Exportaciones: en lo que va del año entraron más de US$3100 millones con la carne, un 26,3% más

En un año marcado por la menor oferta de hacienda y precios internacionales más firmes, las exportaciones de carne bovina mostraron una dinámica particular: la facturación creció a pesar de que los envíos físicos cayeron. Así lo detalló en su ultimo informe el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC. En detalle, entre enero y octubre de 2025, las ventas externas de carne bovina refrigerada y congelada "resultaron cercanas a las 588.800 toneladas peso producto; por un valor de US$3155,1 millones ". Fuerte atraso: por las continuas lluvias, en la región núcleo hay un millón de hectáreas que todavía no se pueden sembrar con sojaSegún el presidente de la entidad, Mario Ravettino, "con relación a los primeros diez meses de 2024, si bien los volúmenes exportados representan un 8,5% inferior; el valor obtenido ha sido un 26,3% superior". "La máquina pelada": luego del anuncio de Bullrich, la ayuda oficial por las inundaciones divide a los distritos bonaerensesEn tanto que, en el acumulado de los últimos doce meses de actividad, desde noviembre de 2024 hasta octubre de 2025, las exportaciones totales de carne bovina refrigerada y congelada se ubicaron en un volumen de 715.500 toneladas peso producto por un valor de US$3686 millones.Según el reporte, durante octubre pasado, la carne argentina registró un precio promedio de US$5806 por tonelada", cifra que resultó "un 0,6% superior al obtenido en septiembre último y un 44,8% más elevado que el precio medio de octubre de 2024, que había sido de US$4011 por toneladaâ?³. La mejora en los valores internacionales actuó como principal motor del incremento en divisas, en un contexto global de demanda sostenida.En el ABC indicaron que China volvió a consolidarse como destino excluyente: representó "el 72,8% de los volúmenes exportados en octubre de 2025 y el 70% del acumulado en los primeros diez meses del año". En el total mensual, el gigante asiático absorbió 12.300 toneladas por un valor de 28,5 millones de dólares."El precio medio de las ventas a China de carne sin hueso en octubre de 2025 se ubicó en alrededor de los US$5220 por tonelada, marcando todavía un apreciable recorte con respecto al máximo de US$5900 obtenido en mayo de 2022â?³, indicaron.Hacia Europa, en tanto, hubo una importante recuperación cercana al 12,3% con respecto al mes anterior de los embarques de carne refrigerada sin hueso. Los volúmenes despachados a ese destino "muestran una marcada alza, con respecto a las 5500 toneladas embarcadas en septiembre, alcanzando despachos cercanos a las 6200 toneladas en octubre". "Con respecto a octubre de 2024, cuando se habían exportado 4800 toneladas, los volúmenes despachados al Viejo Continente se elevan en alrededor de un 28,5%. Europa resultó el segundo destino más relevante del mes, detrás de China, considerando también las 267 toneladas de cortes congelados embarcadas en el décimo mes del año", describieron.En tanto, Estados Unidos fue el tercer destino en relevancia durante el décimo mes del año 2025. "La aplicación de los aranceles recíprocos por parte del gobierno norteamericano ralentizó la corriente comercial para todos los exportadores hacia ese destino, aunque los embarques de octubre parecen reflejar una normalización de los negocios". El precio medio mostró subas significativas con respecto a septiembre para los productos enfriados del 10%, llegando a más de US$14.300 por tonelada y exhibió precios moderadamente inferiores para los productos congelados del 7,1%, que quedaron por encima de los US$6620 por tonelada: "Entre enero y octubre de 2025, y con relación a los precios registrados durante los primeros diez meses del año anterior, se registra un alza significativa, del 47% para los productos enfriados; y de un 37% para los productos congelados".

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En el período enero-octubre, los despachos cayeron 8,5%.Los valores promedios escalaron casi 45% respecto al mismo mes de 2025.China sigue siendo el principal destino de los embarques.

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Se destapó la carne: la tira de asado ya subió 48% desde septiembre y continúa la presión sobre los precios

En las últimas tres semanas, según reconocieron actores vinculados con la comercialización, la carne vacuna aumentó entre el 12% y el 13%. En tanto, según registros de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), desde septiembre último varios cortes ya acumularon alzas de entre el 30% y el 55%. La tira de asado subió 48%, el asado americano 55%, el matambre 41,7% y el vacío 22,8%. En un escenario donde los primeros incrementos fueron rápidamente convalidados por el consumidor, la presión sobre los precios se explica por un combo que incluye menos hacienda disponible y mucho ganado liviano que vuelve a los feedlots para sumar kilos con destino a la exportación. Las ventas, pese a las subas, no bajaron.Ese impacto se reflejó directamente en los valores que encuentran las familias en la carnicería. En la zona oeste del conurbano, según Camya, la tira de asado trepó de $10.000 a $14.800 el kilo y el matambre de $10.800 a $15.300. El vacío, que estaba en $14.250, hoy ronda los $17.500, mientras que cortes más caros como el ojo de bife avanzaron de $17.500 a $19.500 (+11,4%). La picaña saltó de $14.900 a $19.900 (+33,6%).Más allá del encarecimiento en el mostrador, en el sector señalaron que el punto clave para entender la suba es cómo quedó estructurada la oferta. La cantidad de animales se redujo y parte de la hacienda que antes se destinaba al mercado interno ahora se orienta a completar su engorde para exportación. En este contexto, Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), afirmó que "en los últimos 20 días o un mes, la carne aumentó alrededor del 12 al 13%, y fue trasladado al mostrador". Pese a ese ajuste, las ventas no cayeron: "Los primeros 15 días de este mes se vendió lo mismo que el mes pasado con precios anteriores", señaló. Esto indicó que el consumidor convalidó la suba.Para el dirigente, el principal problema está en la oferta de animales. La combinación de sequía, primero, y las inundaciones, después, dejó 700.000 cabezas menos en el rodeo, pero el impacto más fuerte viene por la caída en la generación de terneros: faltan casi 500.000, justo la categoría que abastece al consumo interno. Esos terneros son los que normalmente entran a los feedlots y se convierten en novillitos livianos, el corte más típico para carnicerías. Cuando ese eslabón se achica, la oferta cae y los precios suben. "Son los que están faltando en el mercado de consumo", resumió.https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/ganaderia/atentado-a-la-salud-publica-el-senador-paoltroni-denuncio-que-en-formosa-funcionan-mataderos-nid19112025/De cara a las próximas semanas, Schiariti anticipó que podría haber nuevas subas en los precios. Según explicó, la demanda típica de las Fiestas y la falta de una recomposición real de la oferta podrían generar un ajuste adicional. "Seguramente, cuando lleguen las Fiestas, haya aumento de la demanda y no va a haber un gran aumento de la oferta, así que probablemente se registro otro piquito de aumento de entre el 5 y el 8%", estimó el titular de Ciccra.Schiariti remarcó que la demanda interna no mostró una caída significativa. "A pesar de lo que se dice, la demanda se mantuvo constante durante prácticamente todo el año", indicó. Más que una reducción del consumo total, lo que se observa es un reacomodamiento entre proteínas por la brecha de precios. "Con el valor promedio de un kilo de carne vacuna comprás más de 3 kilos de pollo y 2 kilos y medio de cerdo", explicó. Por eso consideró que los argentinos no están consumiendo menos carne, sino redistribuyéndola: "Hoy consumimos lo mismo de pollo que de carne vacuna y 23 kilos de cerdo".En paralelo, la exportación volvió a competir fuerte por hacienda. Varios operadores empezaron a comprar animales livianos para engordarlos. "Hay exportadores que compran novillito o vaquillona para meterlos en el corral y ponerle 100 kilos más", contó Schiariti. La diferencia de precios entre categorías, aseguró, terminó de reforzar esa tendencia. Un animal para el consumo local se paga hoy entre $3800 y $3900 por kilo, mientras que uno terminado para exportar supera los $4300-4400. Schiariti también recordó que el peso de faena argentino es bajo y que, si se lograra subir de manera estable, el país podría producir más carne con el mismo rodeo. Un aumento de unos 100 kilos por animal permitiría sumar hasta 600.000 toneladas adicionales por año de carne. Sin embargo, ese engorde extra implica más días de engorde a corral y un costo financiero elevado, un obstáculo que hoy limita que la práctica se masifique.Sergio Pedace, vicepresidente de Camya, coincidió con Schiariti y planteó que la escasez ya es visible. "La realidad es que falta ganado en la Argentina. Los exportadores no tienen novillo y están agarrando los novillitos gordos para recriarlos", afirmó. Ese desvío hacia la recría prolonga los tiempos de terminación y limita la disponibilidad de hacienda lista para faena.Pedace también detalló que los productores están reteniendo más animales. "Al productor le conviene criar más el novillo pesado que un ternero. La vaca la empezó a tratar de engordar para venderla como gorda y no como flaca", dijo. A eso se suman factores climáticos: primero la sequía redujo el stock y ahora las inundaciones complican la disponibilidad.

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Maneja 6000 hectáreas: la familia que cambió el mapa de producir carne en una región cuenta su fórmula

La Pastoriza comenzó con un campo que fue comprado por Juan José Orazi a fines de la década del 50. Era un emprendedor y luego adquirió dos más. Su hijo siguió el derrotero y en 1976 buscó mejorar la productividad original con pasturas consociadas, servicio estacionado, inseminación artificial para progresar con el mejoramiento genético, etc. "La filosofía de la familia fue siempre la mejora continua, que nos sigue guiando en cada ciclo de trabajo", cuenta Ricardo Orazi, nieto de Juan José y actual titular de la empresa.El traspaso de la conducción fue muy ordenado entre las sucesivas generaciones porque esa es una de las premisas de la familia. El abuelo fundador dejó la empresa a cargo del padre de Ricardo a edad temprana (22 años) y este hizo lo mismo con Ricardo, aunque siguen trabajando juntos en los tres campos. US$20.000 millones: llega una inversión inédita con las vacasLos Orazi rompieron el molde tradicional de producción en la Cuenca del río Salado. En esa región, de suelos overos, son comunes planteos de cría vacuna con poco personal y baja carga, lo que lleva a una magra producción de carne por hectárea, con venta de terneros livianos al destete como casi única actividad agropecuaria. La familia Orazi se alejó de ese modelo tradicional y hoy, en los campos de la Cuenca de Salado, desarrolla un planteo de cría, recría, venta de reproductores de pedigrí y agricultura en las mejores partes que da empleo a 28 personas. Con la cabaña, en la última exposición de Palermo, obtuvieron la segunda Mejor Ternera Angus Colorada y el tercer Mejor Ternero de esa raza.La empresa de Orazi incluye el establecimiento La Pastoriza, ubicado en San Miguel del Monte; Santo Domingo, en el partido de Las Flores, y El Madrigal en el partido de Cañuelas. "En total son 6000 hectáreas con características específicas, pero en todos los campos tenemos como objetivo desarrollar reproductores o producción comercial de carne en condiciones pastoriles, adaptadas a la región de la Cuenca del Salado de la provincia de Buenos Aires", resalta Orazi.La cabaña tiene como raza principal al Angus y se utilizan herramientas de tecnología para mejoramiento animal incorporadas en un sistema de cría comercial de la zona. "Producir reproductores para el ambiente y el sistema de producción de la cuenca es el principal objetivo del mejoramiento genético de la cabaña, y el sistema de producción de reproductores es igual al de un rodeo comercial de cría de la zona", añade.La agricultura tiene lugar en el 30% de la superficie aprovechando los mejores sectores de media loma y loma, y está enfocada a producir los recursos forrajeros necesarios para la actividad ganadera. Así, genera picados de avena, sorgo o maíz que se utilizan para la alimentación de las distintas categorías ganaderas. También se siembran pasturas y verdeos de invierno y verano para pastoreo directo o reservas en forma de rollos.Los animales del rodeo comercial de cría y los reproductores están adaptados a la producción forrajera de la cuenca del Salado, caracterizada por un exceso de oferta en primavera y verano y una restricción importante en el invierno. Con ese marco, el programa genético apunta a hembras y toros que permitan seguir produciendo en épocas de escasez de forraje apoyados con el uso de reservas. Por esa razón, las vacas de cría y de la cabaña son rústicas. "Pueden producir en ese ambiente, pero generan un ternero que puede convertirse en un novillito de consumo o pueden producir un animal pesado de exportación o un toro de 700 kilos a los dos años", diferencia Ricardo.Las vacas son de tamaño moderado, pero pesadas. Por ejemplo, un vientre de segundo parto pesa 480-500 kilos y los toros de 2 años llegan a los 650-680 kilos en condiciones de trabajo. Una vaca de refugo se puede vender con 550-580 kilos.Rodeo comercial de críaEl servicio de las vacas generales y de la cabaña está estacionado en octubre, noviembre y diciembre. El plan sanitario es convencional, pero además tiene como objetivo vender animales negativos a paratuberculosis con un sangrado previo a la venta. Tanto el rodeo comercial como la hacienda de cabaña, reciben inseminación artificial a tiempo fijo.El planteo forrajero tiene como base pasturas consociadas, verdeos de invierno (sobre todo raigrás) y el voleo de avena o raigrás con Altina en los maíces. Las pasturas están integradas por festuca, agropiro y lotus de acuerdo a la calidad de cada lote. Se utilizan principalmente en primavera y verano para recría y los rodeos paridos con ternero el pie. Durante el invierno, el 100% de las vacas siguen en pastoreo con suplementación de rollos.La recría se apoya con autoconsumo de picado de maíz en bolsones durante el primer invierno suplementando lo que los terneros levantan de las pasturas. Las hembras de invernada se venden como tales. Los mejores terneros se orientan hacia toros con venta a los dos años. El resto se comercializa como invernada o sale como novillito recriado a fin de año.Agricultura de apoyoEn 1000 hectáreas se desarrollan cultivos en rotación, en la que la soja entra para limpiar potreros o para romper pasturas. "La rotación agrícola dura tres años y luego se implanta una pastura que dura cinco o seis años para volver nuevamente a la agricultura", sostiene Orazi. La rotación incluye maíz, soja y verdeo de invierno, sobre todo avena para semilla y cosecha. También se implanta moha para confeccionar rollos en verano.Los rendimientos agrícolas son los de la cuenca del Salado. "En buenos años se pueden alcanzar 6000 a 7000 kilos por hectárea de maíz temprano como promedio y 3000 a 3500 kilos de soja de primera", detalla Orazi.Cabaña con particularidades"Tanto en la cabaña como en el rodeo comercial de cría, los rasgos que se han seleccionado durante 50 años han sido fertilidad y facilidad de parto y ya están incorporados. Obviamente, no se perdona a la vaca que no queda preñada en el periodo de servicio y se la elimina sin contemplaciones", agrega el empresario. En la cabaña se transfieren más de 500 embriones por año.En la selección también se tienen en cuenta muchos caracteres carniceros, como la calidad de la carne, el ancho del lomo, el descenso de los cuartos y la profundidad de las costillas. "Últimamente se agregó la selección por características de la carcasa, como el área del ojo del bife y el marmoreado, con el programa ERA de la Asociación Argentina de Angus y con el auxilio de la evaluación genómica. Con estas tecnologías se pueden estimar los datos de calidad de carne pensando que en algún momento el mercado va a pagar un diferencial por el producto de mejores características", proyecta OraziComo consecuencia de ese proceso de mejoramiento, la cabaña está creciendo ininterrumpidamente. Pasó de vender 200 toros por año hace tres años a 400 proyectados para 2025. Está avanzando sobre todo en hacienda de pedigrí, con mucha información y garantías productivas, que es lo que cada vez tiene mayor demanda.La cabaña también produce reproductores Angus Colorado, que reciben un sobreprecio comparativamente con los negros; lo mismo pasa con su descendencia. La razón de este plus de valor es que hay muy buena genética de Angus Colorado en la Argentina. "Se ha trabajado mucho en el país y hoy configura aproximadamente el 50% de los toros que presentamos en los remates", sostiene Orazi.Dentro del plan de trabajo de la cabaña, una particularidad es que tiene programas asociativos. Organiza remates a lo largo del año y en algunos participan clientes con vacas con genética de La Pastoriza. De esta forma, se abren las tranqueras del evento para que los clientes puedan tener una salida comercial argumentando que lo que presentan es "producción emergente de La Pastoriza". De esa forma, "más de 500 vientres de 25 remitentes de distintas zonas y manejos vienen al remate con la etiqueta de la genética de la cabaña", destaca Orazi. Los compradores de esa hacienda son productores que buscan un buen vientre respaldado por una genética de calidad.Otra particularidad de la cabaña es la utilización de toros jóvenes antes de su venta como reproductores. "Se seleccionan toritos de 13 meses y se utilizan en los propios rodeos con determinada cantidad de vientres. Pesan 450-500 kilos y antes de entrar a servicio se les hace un análisis de la calidad seminal. Finalizada la temporada de monta, son preparados para comercializarse a los dos años", explica el empresario. De esta forma, se concreta un uso propio anticipado y luego se da un destino comercial, con un doble ingreso."Disponer de toros en servicio a los 13 meses demuestra la precocidad y fertilidad de esos animales lograda a través de muchos años de selección y da mayor velocidad al programa genético", destaca Ricardo. "Es un esquema innovador que se contrapone a lo que se hace normalmente que es vender los toros recién a los dos años", concluye.

Esta es la cantidad de carne que debe consumir al día según su peso y edad: es diferente para hombres y mujeres

La ingesta de carne de forma regular es importante para el crecimiento y reparación de tejidos. Además, este producto es una fuente de proteína con un alto valor biológico que contribuye con el fortalecimiento del sistema inmunológico, el desarrollo muscular, el funcionamiento del sistema nervioso, y la formación de glóbulos rojos.Aunque este tipo de alimento aporta hierro, zinc y vitamina B12, es necesario mantener una dieta equilibrada que incluya cortes magros y cantidades acordes a su peso y edad para evitar complicaciones de salud. "Oro blanco": el alimento milenario que ayuda a restaurar la flora intestinalDe acuerdo con Rob Hobson, nutricionista y autor de 'Unprocess Your Life', muchas personas, en especial los hombres, consumen carne de forma excesiva, lo que no siempre puede resultar favorecedor para el cuerpo, sino potencialmente dañino.Según, el experto, en algunos países como Reino Unido, en promedio, los adultos comen alrededor de 1,2 g de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que supera las recomendaciones saludables.Sin embargo, el nutricionista explica que, por lo general, los hombres deberían ingerir cerca de 60 g de carne al día y las mujeres 54 g. Por su parte, las personas mayores de 50 años necesitan aproximadamente 1 g por kilogramo, debido a que la absorción disminuye con la edad.Pese a ello, Hobson destaca que mantener una dieta equilibrada no se trata de comer más proteínas, por el contrario, el objetivo es elegir mejores fuentes de nutrición para el cuerpo, ya que al final esa decisión impactará en la salud. ¿Qué pasa si como demasiada carne?El autor de Unprocess Your Life señala que la proteína es uno de los tres macronutrientes esenciales que se necesitan para el crecimiento, el desarrollo y la reparación, pero ingerir más de lo necesario podría conducir a graves problemas como cálculos renales o enfermedades cardíacas.Mayo Clinic también sostiene que comer demasiada carne, especialmente la roja o procesada, aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo 2, aumento del colesterol, problemas digestivos y ciertos tipos de cáncer."No hay evidencia de que ir más allá de sus necesidades individuales proporciona beneficios adicionales para la salud y, en todo caso, puede ser apenas de otros nutrientes clave como la fibra, las vitaminas y los minerales", comentó el nutricionista en una de sus publicaciones.Ante esto Hobson recuerda que no es estrictamente necesario comer carne todos los días, debido a que las personas pueden obtener nutrientes importantes de otras fuentes esenciales sin poner en riesgo la salud del cuerpo.

Peronismo en carne viva

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Justicieros de carne y hueso

"Tenés que ser un faro para otras mamás que pasaron por lo mismo", le contesta quien sabe bien de qué está hablando: Ezequiel, su hijo de 26 años, fue asesinado el 8 de julio de 2011 en un asalto en Caballito.

El desafío de exportar carne: claves técnicas y requisitos para entrar a mercados exigentes

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La carne, la mayor economía regional

Se supone que el acuerdo comercial con Estados Unidos implica la ampliación de la cuota exportadora de 20 a 80 mil toneladas por año. El ingreso de divisas sectorial crecería 20%, y llegaría a 3.600 millones de dólares.

Bananas, café y carne de res: Donald Trump eliminó aranceles para reducir el costo de Estados Unidos

Lo hizo a través de un decreto, en el que determinó que algunos productos agrícolas estarán exentos de los aranceles "recíprocos" impuestos este año.

Nuevo gesto de Estados Unidos: Trump dio marcha atrás con aranceles que le había puesto a la carne vacuna

Luego de que ayer se conocieran algunos detalles del "Acuerdo sobre Comercio e Inversión Recíprocos" con la Argentina, el presidente de los Estados Unidos, Donald Trump, firmó hoy un decreto que exime de aranceles de importación a productos como la carne, bananas, café y tomates. Lo hizo tras argumentar que hubo un "progreso sustancial" en las negociaciones de acuerdos que llevó adelante el gobierno norteamericano. El beneficio es para todos los países que, como la Argentina, en abril pasado habían quedado con un arancel mínimo del 10%. En ese momento, la Argentina, que tiene una cuota de 20.000 toneladas para la carne vacuna, pagaba un simbólico arancel de 44 dólares por tonelada que fue elevado al nivel mínimo del 10%. En tanto, por fuera de cuota ya se abonaba un 26,4% de derechos al cual se le sumó en esa oportunidad el 10% extra. La Argentina espera que el nuevo entendimiento comercial suba la cuota a 80.000 toneladas.Según informó la Casa Blanca, el decreto presidencial determina que algunos productos agrícolas estarán exentos de los aranceles "recíprocos" impuestos este año. En efecto, la "orden ejecutiva" modifica el alcance de los aranceles recíprocos anunciados por primera vez el pasado 2 de abril.Acuerdo con Estados Unidos: la carne vacuna argentina se posiciona como la gran ganadora y otros sectores piden mayor reciprocidadEl gobierno de Javier Milei está a la expectativa de que Estados Unidos amplíe la cuota de importación de carne vacuna desde la Argentina.La Casa Blanca detalló que la decisión de hoy se basa en el "progreso sustancial en las negociaciones comerciales recíprocas", la demanda interna actual de ciertos productos y la capacidad de producción nacional.Remarcó que los aranceles recíprocos originales fueron implementados para abordar la "emergencia nacional" de los déficits comerciales persistentes de EE.UU. En ese sentido, la administración citó la conclusión de nueve acuerdos marco, dos acuerdos finales sobre comercio recíproco con Malasia y Camboya y dos acuerdos de inversión con Japón y Corea, como evidencia de estos avances. También mencionaron negociaciones en curso con la Unión Europea, el Reino Unido, Suiza y países de América Latina como la Argentina, Ecuador, El Salvador y Guatemala.La orden agregó los productos exentos al Anexo II de la Orden Ejecutiva 14257. Los productos que ya no estarán sujetos a aranceles son: café y té, frutas tropicales y zumos de frutas, cacao y especias, banana, naranjas y tomates, carne vacuna y fertilizantes adicionales. El comunicado argumentó que muchos de estos productos no se cultivan o no producen en cantidades suficientes en Estados Unidos. Otros productos, como ciertos recursos naturales no disponibles en Estados Unidos, entre los que se encuentran insumos farmacéuticos genéricos y aeronaves, permanecen en una lista de "Ajustes Arancelarios Potenciales" (PTAAP) y podrían ser eximidos en el futuro tras la conclusión de nuevos acuerdos comerciales y de seguridad.La administración de Trump afirmó que el objetivo de estas políticas es fortalecer la economía y la seguridad nacional, incentivar la producción manufacturera en suelo estadounidense y "defender un sistema de comercio basado en la equidad y la reciprocidad". Ayer, la Casa Blanca informó el acuerdo comercial con la Argentina que habilita el ingreso a gran escala de productos agropecuarios de Estados Unidos â??ganado bovino vivo, carne aviar, porcinos, lácteos y quesosâ?? y simplifica los registros para carne vacuna, vísceras y derivados. También elimina trabas para los ingresos de las denominaciones en quesos y carnes. Todo esto implica una apertura concreta y detallada del mercado argentino a la producción estadounidense.Del lado de Estados Unidos, los compromisos son más generales. La única señal clara es la expectativa de que la cuota de carne vacuna argentina suba de 20.000 a 80.000 toneladas, algo que podría sumar US$300 millones en exportaciones. La cadena cárnica es la que ve más chances de ganar: por habilitaciones más ágiles del Senasa, mejores condiciones logísticas y acceso sin restricciones de cortes.El resto de los sectores mantiene cautela: la soja aparece mencionada de manera genérica, sin medidas concretas; el biodiésel quedó fuera; los cítricos esperan negociaciones y los avícolas y porcinos piden garantías de reciprocidad para no quedar desbalanceados frente a un mercado estadounidense mucho más grande.

Trump redujo los aranceles al café, la carne de res, las frutas y otras importaciones agrícolas

El presidente estadounidense determinó que algunos productos estarán exentos tras analizar factores como la capacidad de producción nacional y el impacto de la medida en la inflación

Acuerdo con Estados Unidos: la carne vacuna argentina se posiciona como la gran ganadora y otros sectores piden mayor reciprocidad

Los sectores productivos del agro comenzaron a mostrar sus primeras reacciones luego de que la Argentina y Estados Unidos formalizaran el marco del acuerdo comercial entre ambos países. Mientras que la cadena cárnica aparece como la mejor perfilada para obtener beneficios inmediatos, el resto de las actividades mantiene expectativas prudentes.Uno de los sectores que expresó mayor entusiasmo fue el cárnico, que ve en el entendimiento una oportunidad histórica. Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) y directivo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), dijo: "Tenemos un buen equipo, todo, pero hay que hacer los goles. Somos positivos y nos tenemos fe; pero no vamos a gritar antes de concretar este posible acuerdo de estas 80.000 toneladas de carne vacuna sin aranceles. Pero sabemos que va a ser un momento bisagra", dijo a LA NACION. "Emergió la competitividad": hay boom de exportación de soja y toca un récord en 10 añosUrcía insistió en que aún se necesita conocer la letra chica, aunque planteó un escenario favorable si la cuota actual de 20.000 toneladas con un 10% de aranceles se ampliara a 80.000. Este tonelaje representaría solo el 0,7% del consumo de carne de los Estados Unidos."Si así fuera, hay varias cosas a favor: primero que Estados Unidos le reconoce a Senasa la capacidad de habilitar una planta frigorífica, a diferencia de China", señaló. Agregó que "más de 20 plantas están operativas para exportar a Estados Unidos", en contraste con habilitaciones demoradas por parte del mercado chino donde son más de seis los años de espera."Este bicho es terrible": la tucura sapo se come todo en un campo de más de 100 años en el norte de Santa CruzEntre los beneficios, destacó la flexibilidad del destino: "Entran todas las carnes sin hueso, no hay limitación de cortes, incluso el trimming [recorte de carne y grasa para elaborar hamburguesas] también puede a Estados Unidos". Además, subrayó que no habrá restricciones productivas: "No te pone el límite que sea alimentado a pasto o a corral, todo el rodeo de la Argentina prácticamente es elegible".En ese marco, consideró que la medida impactará en toda la cadena: "En el orden de los primeros ganadores está el productor por lejos y el ganadero argentino en todos sus niveles". También mencionó mejoras logísticas, ya que "es mucho más fácil llegar a Estados Unidos, un tercio de lo que es ir a China", con tiempos [60 días contra 20 días] y costos de flete considerablemente menores.Urcía destacó que este avance llega tras años de posicionamiento de la carne argentina en ese mercado: "No es que hoy empezamos de cero, ya hay un trabajo previo", recordó y mencionó acciones del Ipcva desde 2015, con presencia en ferias y acuerdos comerciales desarrollados por empresas exportadoras.Respecto de los impactos fiscales, puntualizó: "Si no hay acuerdo comercial, pagás unos US$2000 en impuestos al entrar a Estados Unidos por tonelada", algo que cambiaría con el acuerdo previsto. Según explicó, esas cifras "quedarían en la cadena productiva local".El caso de la sojaPero, mientras la carne vacuna aparece como la gran beneficiada, otros sectores mantienen expectativas más cautas. Uno de los puntos que generó dudas fue el compromiso mutuo de ambos países de avanzar en la estabilización del "comercio mundial de soja". Fuentes de la industria oleaginosa señalaron que "es algo muy amplio y difícil de entender a qué se refiere concretamente". Añadieron que el interés de EE.UU. estaría en no quedar bloqueado por los chinos y que eso implique una ventaja ante la Argentina y Brasil. Estados y China han mantenido una guerra comercial que incluyó a la soja, ya que el gigante asiático frenó compras del producto norteamericano. "Creemos a que aspiran a que la Argentina los ayude a volver al statu quo anterior, en donde se levantan barreras que este año perjudicaron al farmer americano. Pareciera algo más político para la interna americana, donde le dicen a los farmers que este acuerdo es también bueno para ellos pues la alianza con la Argentina ayudará a controlar a los chinos. Es solo una percepción", aclararon.También el sector de biocombustibles prefirió tener mesura. "Para ser francos, tampoco teníamos la gran expectativa de que se abriera el mercado de biodiésel mañana", señalaron. Recordaron que las restricciones fueron impuestas "por el mismo Trump" en su anterior gobierno y consideraron improbable una reapertura inmediata dadas las tensiones de Trump con el agro norteamericano. Aun así, valoraron que "hay expectativa de que haya un proceso que continúe" y remarcaron que Cancillería "lo sigue teniendo en agenda". El biodiésel argentino se quedó afuera de Estados Unidos por los aranceles aplicados en 2016.Pese a las dificultades actuales del sector, que enfrenta "el peor año de la historia desde 2007", mantienen el reclamo abierto y confían en futuras negociaciones. "No nos sentimos los perdedores del acuerdo. La charla va a seguir y va a haber algún nuevo round", expresaron.El sector citrícola también manifestó interés en ampliar su presencia. José Carbonell, presidente de Federcitrus, afirmó: "Nos gustaría entrar con arancel cero en los cítricos dulces, pero si tenemos que entrar con un 10% como el limón, es valioso; lo importante es entrar". Según explicó, la Argentina cuenta con condiciones productivas y sanitarias para abastecer un mercado que hoy exhibe una marcada caída en su producción interna.Carbonell recordó la experiencia positiva del limón: "Cuando nos abrieron el mercado dijimos que íbamos con 5000 toneladas y el primer año fuimos con 10.000, llegamos casi a 100.000 toneladas". Por eso, consideró que "la naranja y mandarina fresca pueden rápidamente convertirse en el principal destino" hacia Estados Unidos. En cambio, el sector avícola pidió prudencia. "Hay que esperar porque lo que se publicó fue solo un comunicado de prensa", indicaron. Subrayaron que la Argentina reclamó reciprocidad, algo que "no salió en el comunicado". Para la actividad, que disputa competitividad global, el equilibrio es fundamental: "Si vamos a competir de una manera sana, no tenemos ningún problema porque somos competitivos y eficientes".El sector recordó que Estados Unidos produce 16 millones de toneladas anuales frente a las 2,5 millones de la Argentina, y que cualquier acuerdo deberá contemplar condiciones equivalentes. Por eso, insistieron en que "hay incertidumbre porque todavía lo único que se conoce es un acuerdo marco" y reiteraron que esperan "una reciprocidad tanto de importación como exportación".En tanto, el sector porcino advirtió que todavía no puede realizar un análisis completo: "No contamos con todos los detalles técnicos y sanitarios necesarios para realizar un análisis que brinde certezas del impacto", señalaron. Recordaron que el mercado interno ya sufre presión importadora desde Brasil y pidieron que, si avanza una mayor apertura, "el Gobierno acompañe con las medidas que el sector viene reclamando hace mucho tiempo".

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Un hombre de 47 años en Nueva Jersey fue la primera víctima reportada por el síndrome de alfa-gal. El incidente se produjo tras un asado familiar, donde el hombre consumió una hamburguesa alrededor de las 3:00 PM.Expertos sugieren que hasta el hasta el 5% de la población de Estados Unidos podría estar sensibilizada sin saberlo.

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