carne

Fuente: Infobae
14/07/2024 23:26

Canciller sugiere que ministra "no tenía información" cuando anunció que Perú exportará carne de burro a China

El ministro de Relaciones Exteriores, Javier González Olaechea, señaló que la titular de Comercio Exterior, Elizabeth Galdo, podría haber carecido de información oficial

Fuente: Clarín
14/07/2024 07:18

Por qué es clave consumir carne bovina y cómo cocinarla para cuidar la salud

Aporta nutrientes esenciales para el ser humano.¿Por qué es más cara que la de cerdo y la de pollo?¿En qué se basan las diferencias de precios de los cortes?

Fuente: La Nación
12/07/2024 21:36

Dato sorpresa: en lo que va del año la carne subió casi tres veces menos que la inflación general

Una vez más, la carne vacuna subió al público por debajo de la inflación de junio pasado. Según un informe del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en promedio los precios de los distintos cortes registraron en el AMBA una variación del 2,2%. De esta forma quedaron 2,4 puntos porcentuales por debajo del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec, que llegó al 4,6%. Además, si se compara contra la inflación de lo que va del año, entre enero y junio pasado la carne vacuna subió un 27,19% mientras la inflación general acumulada se ubicó en el 79,8%. El alimento se encareció casi tres veces menos que el IPC. Donde sí ganó la carne vacuna es al considerar los últimos doce meses: mientras el producto trepó un 285,7%, la inflación interanual registrada por el Indec fue del 271,5%.El Gobierno anunció el destino de $1300 millones para el campo de la Patagonia y la Mesa de Enlace valoró el gestoPor otra parte, según el Ipcva, respecto de las otras carnes, el mes pasado el pollo sufrió una caída en el precio de un 1,4% y marcó una variación semestral de un 36,46%. En tanto, la variación anual se ubicó en el 268,8%. En cuanto al pechito de cerdo, tuvo una suba mensual del 1,7% y en la consideración semestral quedó en 1,48%. En los últimos doce meses se encareció un 227,5%.Respecto del Indec, en la selección de cortes de carne vacuna relevados se observó que el kilo de asado pasó de los $6506,47 en mayo a $6517,09 en junio, es decir un 0,2% más. La paleta subió de los $7146,93 a los $7318,62 el kilo, una variación del 2,4%. En tanto, la colita de cuadril aumentó de los $8323,18 a los $8476,58, un alza del 1,8%. Además, la carne picada común trepó de los $4673,95 el kilo a los $4837,91, un 3,5% más. Mientras que la nalga se encareció de los $8715,94 el kilo a los $8917,36, un incremento del 2,3%. Las hamburguesas congeladas tuvieron un leve retroceso: pasaron de los $3401,93 a los $3312,68, es decir, una variación del -2,6%.En este contexto, según el relevamiento del Ipcva, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna tuvieron una variación del 3,1%. En los que comercializan en el nivel socioeconómico medio, un 2,4%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo aumentaron un 1,4%. "El comportamiento de los precios de la carne vacuna durante el mes de junio 2024 mostraron alzas en todas las zonas del AMBA relevadas: Sur de GBA 1,6%, Capital Federal 3,8%, Norte de GBA 1,6% y oeste de GBA 1,1%", enumeraron.Señalaron que por punto de venta existieron diferencias durante el último mes de junio de 2024: los precios variaron un 0,5%, con respecto al mes anterior en las carnicerías, mientras que en los supermercados se observa un aumento del 5,9%. En esa entidad, indicaron que las principales alzas en precios promedio durante el mes de junio se dieron en la picada común (10%), el osobuco (6,3%), el asado y la paleta (3,4%). En cambio, los cortes con caídas en sus precios fueron tapa de nalga (1,3%) y el matambre (0,2%), y con menor aumento en su precio el cuadril (0,6%).Las otras carnesEl pollo, que se ha convertido en una alternativa para los consumidores, según el Indec su precio mostró una variación del 0,2% en junio último con respecto a mayo. Pasó de los $2598,08 a los $2602,27 el kilo.En este contexto, en el Ipcva indicaron que junio pasado el asado tuvo un precio relativamente superior al de pollo. Se compraron 2,82 kilos de pollo con 1 kilo de asado. Al evaluar esa relación con el promedio general de los primeros seis meses del año se observó un leve aumento de la cantidad de pollo fresco comprado con un kilo de asado. Pasó de 2,8 kilos de pollo fresco a 3 kilos de pollo fresco con un kilo de asado, un 5,9% más.Por su parte, en el mes de junio se pudieron comprar, en promedio, 1,19 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado. Al comparar esta relación con el promedio general de los primeros seis meses del año se observó una variación negativa de 11%: se podían comprar 1,34 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado mientras que en el corriente año se compran 1,19 kilos.

Fuente: Página 12
12/07/2024 18:40

Para matarifes y abastecedores, la carne está "muy barata"

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), Sergio Pedace, explicó por la 750 que la caída en el consumo se debe a un "cambio de hábitos" y a que los argentinos "tenemos el bolsillo flojo".

Fuente: Clarín
12/07/2024 16:36

Las respuestas a las 10 preguntas que todos se hacen sobre la carne bovina

La Unión de la Industria Cárnica (Unica) elaboró un documento explicativo.Fue denominado "Más allá del asado: Guía práctica sobre la cadena bovina"

Fuente: La Nación
12/07/2024 13:18

Festejo por el 9 de julio: la carne y los vinos argentinos brillaron en la embajada en Bulgaria

El pasado 9 de julio, la embajada argentina en Sofía, Bulgaria, recibió a más de 300 invitados, entre los que se encontraron autoridades búlgaras, referentes del mundo de la cultura, la comunidad argentina residente, los principales empresarios de ese país y el cuerpo diplomático. El festejo, se llevó a cabo gracias al apoyo de más de 10 empresas de ese país que lo patrocinaron. La embajada estuvo decorada con más de 10 gigantografías que exhibían los principales destinos turísticos de la Argentina."La celebración tuvo un fuerte componente de promoción cultural, turística y de productos argentinos, entre los cuales el vino y las carnes argentinas fueron las estrellas. El producto que brilló fue la carne argentina. La parrilla, a cargo de la empresa búlgara Meat Revolution, el principal importador de carne argentina en ese país y uno de los más importantes en Europa de Este, no tuvo descanso durante la tarde del 9 de julio", destacaron.Nuevo funcionario: el secretario de Agricultura recibirá a la Mesa de Enlace y habrá anuncios para el campo de la Patagonia"Meat Revolution ofreció una degustación de ojo de bife argentino de la más alta calidad y de su nuevo producto hashair (mini hamburguesas de alta calidad elaboradas con carne de ojo de bife, también de la Argentina). Esos productos, que se comercializan con la bandera argentina en los principales supermercados de Bulgaria (Lidl, Kaufland, Fantástico, etc.), fueron elogiados por todos los invitados y son altamente aceptados por los consumidores búlgaros. Se consumieron más de 30 kilos de ojo de bife y más de 140 de las hamburguesas hashair", agregaron.Según comentaron, los invitados también destacaron la excepcional calidad y la innovación de los productos de la empresa Lekkerbek, importante importadora de peceto argentino, quien tuvo a su cargo dos estaciones de comida, una fría y otra caliente. En las estaciones se pudo probar carne argentina cocida con el método "sous-vide", así como distintos platos de fusión elaborados con ingredientes y recetas nacionales.Cambio en el Gobierno: Vilella dijo que no fue su decisión irse de la Secretaría de Bioeconomía"El festejo contó también con un área exclusiva en la que los principales distribuidores de vinos en Bulgaria ofrecieron para degustar distintas etiquetas y varietales de las bodegas Catena Zapata, Luigi Bosca y Trapiche. Los distribuidores señalaron la importancia de que desde la embajada se les haya dado un lugar especial en la celebración. Remarcaron la relevancia de trabajar en pos de que la Argentina sea identificada por el consumidor de la región como una categoría propia como lo es Italia y Francia y que para ello son esenciales las acciones de promoción", indicaron.En lo cultural, el restaurante argentino Chimichurri dio para degustar pastelitos y distintos dulces tradicionales. A su vez, el estudio de danza Laokondo Tango ofreció un espectáculo de baile, que fue seguido por una interpretación en bandoneón de piezas de tango realizada por Stoyan Karaivanov, fundador de la orquesta búlgara Libertango.Por último, recordaron que la celebración del Día de la Independencia en Bulgaria se llevó a cabo con el patrocinio de las empresas y entidades tales como Elica Processing, Lekkerbek, Meat Revolution, Beroe Stara Zagora, Pythagor School, Green Ground, Stroyproject Weather Modification, Cámara de Comercio Argentina-Bulgaria; Chimichurri, Laokondo Tango, Bibendum, Winebox y Sagax.

Fuente: Infobae
12/07/2024 12:22

El restaurante argentino que encanta a Alcaraz: carne a la parrilla de calidad en Madrid

El tenista español acudió al menos cuatro veces a cenar durante el último Mutua Madrid Open que ganó. En el establecimiento es habitual ver a celebridades

Fuente: La Nación
11/07/2024 22:18

Presentaron las diez preguntas más importantes, y sus respuestas, sobre la carne vacuna

Con el objetivo de proporcionar respuestas claras a los principales interrogantes que pueden surgir entre el público no especializado, la Unión de la Industria Cárnica (Unica) elaboró un documento, presentado hoy, "que busca comunicar de manera simple algunas de las complejidades de esta cadena."La cadena bovina desempeña un papel fundamental en la economía argentina y, además, suscita un considerable interés público debido a su influencia directa en la dieta de los argentinos y en el gasto de los hogares. Desde el proceso de cría hasta la distribución de productos, pasando por los métodos de producción y los desafíos ambientales, nuestra guía se adentra en un panorama informativo que busca ser claro y accesible para todos los lectores", indicaron en la introducción del estudio, llamado "Más allá del asado: guía práctica sobre la cadena bovina".Fuerte salto: calculan que la soja aportará casi US$20.000 millones por exportacionesEn un decálogo de preguntas, la entidad trató de ilustrar algunas cuestiones no tan conocidas del producto.Cómo se compone el precio de la carneDe acuerdo con datos de FADA, para el mes de febrero de 2024, la cría explica el 26% del precio que paga el consumidor por la carne; el feedlot, el 31%; el frigorífico, el 4%; la carnicería, el 15% y los impuestos, el 24%. Por otra parte, el 60% del precio corresponde a costos de la cadena, el 24% a impuestos y el 16% a los resultados acumulados de todos los actores. La cadena bovina es el mejor ejemplo de un mercado de competencia perfecta: muchos productores, frigoríficos, usuarios de faena y consumidores."Es lamentable": el gobernador de Santa Cruz alertó sobre una gran mortandad de animales por la nievePor qué algunos cortes son más caros que otrosAlgunos cortes de carne son más caros que otros debido a varios factores. En primer lugar, la proporción de pulpa frente a hueso y grasa. Los cortes con más carne y menos hueso y grasa son más costosos porque ofrecen mayor cantidad de carne comestible. La terneza y el sabor también son determinantes, ya que los cortes que proporcionan una experiencia culinaria superior y pueden ser cocinados de diversas maneras suelen tener mayor demanda y, por lo tanto, un precio más alto. Además, las preferencias del consumidor y los métodos de cocción utilizados influyen en la demanda y, consecuentemente, en el precio de los cortes. Las diferencias de demanda se observan incluso en regiones y barrios. Por ejemplo, en áreas con alta demanda de carne para parrilla, la diferencia entre cortes económicos y caros es menor. Finalmente, la disponibilidad natural de cada corte por media res afecta su precio; cortes más escasos como el lomo y la entraña son más caros debido a su menor oferta en comparación con cortes más abundantes como el osobuco y el asado.Por qué la carne vacuna es más cara que el cerdo y el polloLa carne vacuna es naturalmente más cara que la porcina y aviar, ya que se necesita más tiempo y más alimento para producir una vaca que un cerdo o un pollo. Para producir un novillo se necesitan hasta 30 meses y un promedio de 7 kilos de alimento por cada kilo de carne logrado. Mientras que, en el caso del cerdo, se necesitan 6 meses y la conversión de alimento a carne es de 3 kilos; y en el caso del pollo, se necesitan 2 meses y 2 kilos de alimento para lograr un kilo de carne.Cómo se reparte el consumo entre las principales carnesEn 2023, el consumo de carne bovina fue de 50 kilos por habitante por año y el consumo de carnes, sumando cerdo y pollo, alcanzó los 113 kilos. Durante las últimas décadas han ganado participación el pollo y el cerdo. En los últimos 20 años, el cerdo creció de 5 kilos a 17 kilos por habitante y el pollo a 46 kilos, mientras que la carne vacuna cayó de 62 kilos a 50 kilos. En 2003, la carne bovina representaba el 72% del consumo de carnes (vaca + pollo + cerdo) mientras que en 2023 el 45%. El cambio en la estructura de consumo se explica por la conjunción de varios factores: mayor oferta de pollo y cerdo; precios relativos con las otras carnes; caída del poder adquisitivo; cambios en la dieta; y una normalización de la pirámide de consumo, tendiendo a lo que sucede en otros países.Cuánto se consume internamente y cuánto se exportaEn 2023 el 26% de la producción de carne bovina se exportó, mientras que el 74% abasteció el consumo interno. En comparación, Brasil exporta alrededor del 28% de su producción y Uruguay, el 83%.Cómo es el ranking de consumo de carneLa Argentina está en el top 3 mundial de consumo de carnes (bovina, aviar y porcina). El primer lugar lo ocupa Estados Unidos, luego la Argentina y en tercer lugar Israel. Si solo se considera el consumo de carne bovina, la Argentina es el mayor consumidor per cápita mundial. Por qué es importante la carne en la dieta de las personasLa carne es importante en la dieta de las personas porque aporta proteínas de alto valor biológico, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos. También proporciona hierro hemo, que se absorbe fácilmente y es crucial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno. Además, es una fuente significativa de zinc, vital para el sistema inmunológico, y vitaminas B, que son esenciales para el metabolismo energético y la función neurológica. Otros nutrientes presentes en la carne, como la creatina y el ácido linoleico conjugado, benefician la salud muscular y cardiovascular. Sin embargo, se recomienda consumir carne con moderación dentro de una dieta equilibrada para evitar riesgos asociados al consumo excesivo.Qué lugar ocupa la Argentina como exportador de carneEn 2023 la Argentina fue el cuarto exportador mundial, con 882.000 toneladas. El primer lugar lo ocupó Brasil con exportaciones por 2,9 millones de toneladas, el segundo puesto fue para Australia, con 1,6 millones de toneladas, y el tercero, India, con 1,6 millones de toneladas.Cuánto empleo genera la cadenaLa cadena bovina es la actividad productiva más federal del país, generando empleo y actividad económica en todas las provincias argentinas, y en regiones donde no hay otras fuentes dinamizadoras de la economía y el mercado de trabajo. En 2021, la cadena bovina generó 489.637 puestos de trabajo de acuerdo a la estimación de FADA, sumando los puestos de trabajo que se generan en la producción primaria, la industria, el comercio y el transporte. Este empleo representa el 12,4% del empleo generado en el total de las cadenas agropecuarias y agroindustriales.Cuántos dólares genera la cadenaLa cadena bovina genera un aporte al Producto Interno Bruto (PIB) de US$13.883 millones, lo que equivale al 2,6% del PIB nacional y el 11,2% del producto bruto de las cadenas agropecuarias (Mesa de las Carnes, 2023). En cuanto a las exportaciones, en 2023 el complejo bovino (carne + subproductos) exportó por US$3526 millones y fue la tercera cadena con más exportaciones, atrás de la soja y el maíz, lo que representó el 9% de las exportaciones agroindustriales.

Fuente: Ámbito
11/07/2024 15:29

Por el alza de precios, los argentinos ya comen tanta carne aviar como de vaca

Por primera vez en los registros, el habitante promedio en Argentina consumiría en 2024 la misma cantidad de carne vacuna que de carne aviar. La proyección anual de consumo de carne vacuna por habitante decayó en su nivel más bajo de los últimos 110 años.

Fuente: Infobae
11/07/2024 11:07

Perú no está listo para exportar carne de burro: Ministro del Midagri corrige a titular del Mincetur

Tras declaraciones de la ministra de Turismo y Comercio Exterior, Elizabeth Galdo, el titular de Desarrollo Agrario y Riego, Ángel Manero, ha aclarado la situación de una posible exportación de esta carne a China

Fuente: Perfil
10/07/2024 09:00

Benetton ya controla y procesa el 70% de la producción de carne ovina patagónica

Frigorífico Faimali, del Grupo Benetton se unió con Estancias de Patagonia mediante "una fusión con cesión accionaria". La unión potenciará la competitividad a nivel local e internacional. Leer más

Fuente: Infobae
10/07/2024 05:01

España estrena tres nuevas IGP europeas: una carne segoviana, una verdura manchega y miel de Ibiza

En total, España cuenta con 376 productos con Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, los dos sellos de calidad de mayor referencia a nivel nacional y europeo

Fuente: Clarín
09/07/2024 21:00

El Dibu, Angelito y la carne argentina

La hamburguesa es la forma más simple y masiva que ha tomado el consumo de carne vacuna.Encima El Dibu le agregó los huevos, por lo cual las cadenas de la ganadería vacuna y la aviar le tendrían que hacer un monumento.

Fuente: Infobae
09/07/2024 14:25

Locro, carne ahumada y postres con dulce de leche, qué eligen los chefs para celebrar la gastronomía patria

En el Día de la Independencia, Infobae conversó con maestros cocineros para conocer cómo honran la tradición culinaria nacional. Un repaso por las recetas de autor dulces y saladas

Fuente: Clarín
08/07/2024 22:00

Después de cuatro años, Argentina logra volver a exportar carne a Egipto

El mercado se cerró en 2020 en plena pandemia. Una misión sanitaria egipcia habilitó a un frigorífico de La Pampa. El primer embarque.

Fuente: Página 12
08/07/2024 14:48

El consumo de carne vacuna en Argentina llegó al nivel más bajo en más de 100 años

La proyección anual es que el consumo total de carne por habitante sea de 105,7 kilos, cuándo el promedio de la última década fue de 112,8 kilos. Se desploma el consumo de proteínas animales.

Fuente: Perfil
08/07/2024 08:36

Histórico: el consumo de carne bovina está en el menor nivel de los últimos 110 años

Un informe reciente de la Bolsa de Comercio de Rosario estima que este año el consumo por habitante caerá a 45 kilos por persona por año. De todos modos, sigue siendo el mayor del mundo y hay una diversificación del consumo con mayor ingesta de pollo y cerdo. Leer más

Fuente: Infobae
07/07/2024 18:20

¿Qué pasa si como carne cruda? Cuáles son los riesgos y las enfermedades a las que nos exponemos

El punto de la cocción, además de un gusto personal, es una cuestión de salud. Existen ciertas bacterias y parásitos que, al no ser eliminados con las altas temperaturas, pueden ingresar al organismo, causar intoxicaciones u otros cuadros más severos

Fuente: Infobae
07/07/2024 15:15

Tiktoker pidió una hamburguesa "sin carne, sin pan y sin queso" por una aplicación de domicilios y esto recibió

El trend, viral en otros países, no funcionó como la pareja de creadores de contenido esperaba

Fuente: Clarín
07/07/2024 11:36

"Interés prioritario": Argentina le dijo a Japón que "no existen motivos para demorar la apertura" del mercado de la carne vacuna

La delegación argentina destacó la necesidad de impulsar el proceso de habilitación sanitaria desde el Centro y Norte del país, que no ha tenido avances concretos desde 2020.La misión argentina está encabezada por Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía. El lunes será recibida por el viceministro del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales (MAFRA) de Corea del Sur,

Fuente: Infobae
07/07/2024 02:00

El estofado de carne que encanta a José Andrés y que se basa en la receta de un expresidente de Estados Unidos

El presidente Eisenhower sentía una gran pasión por la cocina, que canalizaba en sus épicas cenas de Estado con menús que incluían platos tan reconfortantes como este

Fuente: Infobae
06/07/2024 02:00

Estos son los beneficios para nuestra salud de reducir el consumo de carne procesada

Una investigación internacional ha observado el impacto en la salud de bajar en la dieta la cantidad de carne procesada y de carne roja

Fuente: La Nación
05/07/2024 22:18

Reclamo: la Argentina le dijo a Japón que "no existen motivos" para demorar una apertura para la carne vacuna

El gobierno de Javier Milei le solicitó a Japón que avance en la habilitación para que el país pueda exportar carne vacuna desde el centro y norte argentino. El planteo lo hizo Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía, de gira por esa nación.Según informó el gobierno argentino, en Japón Vilella fue recibido por Yoshimasa Hayashi, jefe de Gabinete del Gobierno. Señaló que la reunión "sirvió para fortalecer una verdadera relación estratégica, explorando nuevas oportunidades en materia de comercio, inversiones y cooperación".Agregó: "En este marco, la Argentina resaltó el interés prioritario de contar con habilitación sanitaria para exportar carne bovina argentina desde todo nuestro país". "Se fugó": la mitad del tabaco de una provincia se fue de contrabando a BrasilEl país solo puede enviar carne a Japón desde la Patagonia, región que es libre de aftosa sin vacunación. El resto de la Argentina es libre de la enfermedad, pero con vacunación. El gobierno de Milei está pidiendo que se pueda exportar de todo el territorio ya que, por ejemplo, Uruguay, que tiene similar estatus sanitario, está realizando embarques.En la Patagonia hay un bajo stock y se cree que, si se habilitara la exportación de todo el país, podrían crecer las ventas del producto. Japón ocupa el tercer lugar a nivel mundial como importador de carne después de China y los Estados Unidos. Desde mediados de 2018 el mercado japonés está accesible para la Argentina, pero, como se mencionó, exclusivamente para el sur. En 2023 se exportaron hacia este destino 27,58 toneladas peso producto por 228.250 dólares. Entre enero y abril de este año las exportaciones alcanzaron 18,03 toneladas por 171.500 dólares.Según lo informado por el gobierno, la delegación que encabezó Vilella, acompañado entre otros por el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda, y el vicepresidente del Senasa, Sergio Robert, luego se vio con Yoichi Watanabe, designado viceministro de Asuntos Internacionales del Ministerio de Agricultura japonés (MAFF).Sobre esto se indicó que fue "para buscar mecanismos que permitan profundizar y diversificar los intercambios actuales en materia de comercio e inversión, que distan del potencial que ofrece la complementariedad entre ambas economías".PedidoAñadió: "En este marco, las autoridades argentinas destacaron la necesidad de impulsar el proceso de habilitación sanitaria para la exportación de carne vacuna desde el centro y norte del país, que no ha tenido avances concretos desde 2020. La delegación argentina reiteró a las autoridades japonesas que no existen motivos para demorar la apertura y remarcó la importancia de basar todas las medidas sanitarias en criterios científicos, planteo que viene realizándose en instancias bilaterales y multilaterales como la OMC".Nueva estructura: un hombre de Caputo se quedó con el control formal y total del área de producciónEn cuanto a la relación con Japón, el gobierno argentino indicó que en la visita también "se abordaron la agenda bilateral, que incluye acceso de frutas y frutos secos, huevos con cáscara, productos orgánicos y certificación fitosanitaria electrónica, entre otros temas"."Como resultado de la reunión, las partes acordaron celebrar a la brevedad una videoconferencia para avanzar en la organización de la 3ra. reunión del Comité Conjunto para la Cooperación en materia Agrícola, Ganadera, Pesquera, Forestal y Agroindustrial durante el segundo semestre en Buenos Aires. Este Comité público-privado, que sirve de mecanismo para canalizar los procesos de negociación y cooperación conjunta, no se reúne desde 2019â?³, dijo.

Fuente: La Nación
05/07/2024 19:18

"Histórico": el consumo de carne vacuna cerraría 2024 en el nivel más bajo en 110 años

En medio de la fuerte recesión económica que atraviesa la Argentina, que lleva a que muchos se inclinen por el pollo o el cerdo como alternativas más económicas, el consumo de carne vacuna se desplomó y este año "podría llegar a ser el más bajo desde que se cuenta con datos, es decir, en al menos 110 años".El dato lo reflejó un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que proyectó que el consumo anual por habitante promedio en 2024 será de solo 44,8 kilos, muy por debajo del promedio histórico, de 72,9 kilos, e incluso por debajo del piso de 1920, cuando se habían consumido 46,9 kilos por habitante por año. Hay registros desde 1914.Estuvo en "terapia intensiva": tras seis meses muy críticos, en el sector porcino buscan una reactivaciónPese a todo, en la comparativa internacional, dijeron en la entidad rosarina, la Argentina continúa siendo uno de los países con mayor consumo per cápita, con una ingesta prácticamente igual al de Uruguay y superando ampliamente a Estados Unidos (38 kilos), Australia (27 kilos) y Chile (26 kilos).Por otra parte, el consumo total de carnes bovina, aviar y porcina en la Argentina podría ubicarse en 2024 en torno a los 105,7 kilos por habitante. "De ser así, representaría una caída del 9% respecto al año anterior, y sería el consumo más bajo desde el año 2011. Cada habitante consumiría en 2024 siete kilos menos de carnes en comparación al promedio de los últimos diez años, que es de 112,8 kilos", destacaron en la BCR."Pasos de bailes y gambetas": el momento exige una nueva filosofía para un grave problema de la agriculturaSegún dijeron, esta estimación se realiza en base a los datos de consumo de carnes proporcionados por la Secretaría de Bioeconomía, que se encuentran disponibles hasta el mes de mayo para las carnes bovina y aviar y hasta abril en el caso de la carne porcina. Comentaron que para hacer la estimación anual "se hace una desestacionalización en base a la información de los últimos años" y recalcaron que se trata de una proyección, pudiendo el consumo de 2024 diferir del estimado.En detalle, indicaron que la composición de la dieta cárnica del habitante promedio sería la siguiente: "42% de carne bovina, 42% de carne aviar y 16% de carne porcina". "La proporción de carne bovina habría caído 3,5 puntos porcentuales respecto al 2023, alcanzando un mínimo histórico. Al mismo tiempo, el consumo de carne aviar aumentó 2,4 puntos porcentuales de forma interanual. Por primera vez en los registros, el habitante promedio en la Argentina consumiría en 2024 la misma cantidad de carne vacuna que de carne aviar (alrededor de 44,5 kilos). El consumo de carne porcina aumentaría 1,1 puntos porcentuales respecto al año previo. Dado el contexto de recesión económica, lo que se observa es una sustitución del consumo de carne vacuna por alternativas más económicas como son el pollo y el cerdo", informaron.En este contexto, otro indicador que puede interesar a este análisis es ver "la evolución de la capacidad adquisitiva de los salarios en cuanto a carne". Para esto, los especialistas de la BCR utilizaron los datos de remuneraciones del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA), y los precios del kilo de asado, relevados del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).De acuerdo con las proyecciones, "la remuneración bruta promedio del sector asalariado alcanzaría para comprar 146,6 kilos de asado en el 2024â?³. "Este dato indica una caída del 5,6% con respecto al 2023, cuando el poder de compra de los sueldos era de 155,2 kilos, y es uno de los factores explicativos detrás de la caída en el consumo cárnico que se viene experimentando este año", dijo.En comparación con el consumo promedio de los últimos diez años, en 2024 cada habitante consumiría cerca de 22 kilos menos por persona, marcando una caída del 13,3%: "Cabe mencionar que este indicador sirve para tener una idea del poder de compra en términos de la carne, pero sobreestima el mismo, dado que se trata de remuneración bruta y no de remuneración neta. Además, solo se está considerando al sector asalariado privado, quedando excluidos los monotributistas, trabajadores autónomos, asalariados del sector público, entre otros. Pese a esto, el indicador es útil e informativo para realizar comparaciones interanuales, dado que el criterio que se utiliza es constante".Para explicar la dinámica de los diferentes consumos cárnicos (relación que existe entre el precio de la carne vacuna y el de sus opciones sustitutas) se computó un indicador que calcula el precio relativo entre la cotización de la carne vacuna, medida por el kilo de asado, y la de las carnes sustitutas, conformado por un mix compuesto por 0,5 kilo de pollo entero y 0,5 kilo de pechito de cerdo con datos del Ipcva."Se proyecta que en 2024 la relación entre el asado y el mix se mantendría sin cambios respecto de 2023, en un valor de 1,9. Esto significa que con el dinero que cuesta adquirir un kilo de carne vacuna, pueden comprarse casi 2 kg. de carnes sustitutas. El promedio de los últimos 10 años es de 1,7, lo cual significa que la carne vacuna está más costosa que lo usual respecto de sus sustitutos, siendo este uno de los factores que explican la pérdida de participación relativa del consumo de carne de vaca contra el de cerdo y pollo", expresaron en la entidad.La BCR dijo que, a partir de los datos analizados, "el poder adquisitivo, en términos de carne vacuna disminuiría en 2024, ubicándose además por debajo del promedio de la última década". Por otra parte, con relación a los últimos años, "los precios resultan favorables a la carne porcina y aviar". "La participación de la carne vacuna en la canasta de consumo caería al 42%, mientras que la aviar subiría también al 42% y la porcina llegaría a representar el 16% del consumo de carnes", remarcó.

Fuente: Ámbito
05/07/2024 18:45

El Grupo Benetton se fusionó con Estancias de Patagonia y controlará el 70% de la producción de carne ovina

Hoy es la principal industria procesadora y exportadora de carne ovina del país. La planta también está habilitada para procesar carne de vacunos y guanacos.

Fuente: Ámbito
05/07/2024 15:06

El consumo de carne en Argentina registró la mayor caída de los últimos cien años

La Bolsa rosarina registró la caída más grande de carne vacuna y un promedio de consumo de siete kilos menos respecto a los últimos diez años. Afirmaron que los argentinos están consumiendo cada vez menos proteínas animales.

Fuente: Clarín
05/07/2024 14:18

Caída histórica del consumo de carne: un salario promedio puede comprar 9 kilos menos de asado que en 2023

Se proyecta que este año descienda la ingesta a 45 kg por año por habitante. Es el valor más bajo en al menos 110 años. El consumo total de todo tipo de carnes sumaría 106 kg., el más bajo en 13 años.

Fuente: Infobae
05/07/2024 05:00

Receta de zorza, la carne adobada gallega que es mucho más que una tapa

El picadillo de carne de cerdo adobada se conoce como zorza en Galicia y, además de tomarlo tal cual como tapa, es ideal para comer como relleno de empanadas o acompañado de unas deliciosas patatas fritas

Fuente: Infobae
05/07/2024 02:00

Reducir el consumo de carne procesada en un 30% podría prevenir enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer colorrectal

Un estudio de la Universidad de Edimburgo advirtió que esta disminución es clave para evitar el desarrollo de estas patologías. Los detalles de la investigación publicada en The Lancet Planetary Health

Fuente: Perfil
04/07/2024 15:36

El auge de la carne de cerdo: la elección más económica en tiempos de crisis

El precio de la carne vacuna supera los siete mil pesos por kilo, un 60% más caro que el cerdo. La venta de pollo de se mantiene constante, pero también aumentó de precio. Leer más

Fuente: Perfil
03/07/2024 17:00

El pollo superó a la carne vacuna en el consumo de los argentinos

En el Día de la Avicultura, la industria reclamó financiación para que la producción pueda seguir creciendo 2% por año. Leer más

Fuente: La Nación
03/07/2024 15:00

Carne ahumada en una parrilla de Houston: cuánto cuesta comer un asado en una auténtica barbacoa texana

HOUSTON (enviado especial).- El sol a pleno entra por las ventanas del local. Son las seis de la tarde y el termómetro todavía no baja de los 40 grados. En el estacionamiento de Pinkerton, ubicado a menos de diez minutos del centro de la ciudad, un Tesla color rosa completa el último hueco disponible. El olor a carne ahumada que llega desde la parte de atrás invade esta zona del norte de Houston, donde la selección argentina jugará el jueves su pase a las semifinales, e invita a pasar por la doble puerta de madera del edificio estilo granja. Sobre la viga de madera que sostiene el pórtico de entrada un cartel anuncia: "Come and eat it (vení y comelo)".Dentro, la música country a todo volumen se mezcla con el griterío que llena este local. Apenas se ingresa está la barra, también de madera, decorada con fotos antiguas de Texas, cuernos de vaca y animales de caza embalsamados. El cantinero ofrece cerveza tirada y una variedad de los mejores bourbon. Como aperitivo o bajativo.A la derecha aparece la magia. El comedor está lleno de grandes mesas de picnic que se comparten con otros comensales. En este local hay que pedir guarniciones, carne, bebidas, lo que se quiere consumir, por la barra, pagar y luego sentarse. En una de las paredes hay colgada una pintura de John Wayne, "el Duque", ícono de las películas de Hollywood sobre vaqueros. Más texano no se consigue.Parrilas Texanas VideoEn nuestras parrillas argentinas, desde las más sofisticadas a las de barrio, el ritual arranca con alguna entrada, provoleta, chorizo o morcilla, y las guarniciones se reparten entre las ensaladas (con la mixta como reina) y las papas fritas.Aquí en Pinkerton hay que agarrar primero una enorme bandeja de aluminio para poner los acompañamientos. Se puede elegir entre ensaladas de papas con mostaza o coleslaw, y dos imperdibles: el arroz con queso y jalapeño, y la jambalaya (un plato típico de Louisiana, a base arroz) de salchicha y pato ahumado.Después, la hora de la verdad. Las porciones llegan directamente desde la cocina y el patio, donde están las parrillas y los hornos ahumadores. Las piezas se van apilando y dos jóvenes cortan los diferentes pedazos en enormes tablas con cuchillos bien afilados. Entre ellos está Dylan, un colombiano que trabaja aquí desde hace un año y viste la camiseta de la selección de su país, de gran primera ronda en esta Copa América.Dylan cuenta a LA NACION que aquí vienen muchos texanos y también turistas. Recomienda elegir un par de piezas, de cerdo y vaca, de al menos una libra (casi medio kilo) por persona. Hay cerdo, vaca, pollo y salchichas (o chorizos). Hasta acá nada diferente a la Argentina. Lo que cambia es la forma de cocción y también de servirlas. Las porciones se eligen a ojo y después se pesan.Entre los recomendados de vaca está el brisket (tapa de asado) que se cocina en unos enormes tambores por entre 12 y 16 horas. Condimentado solo con sal y pimienta, la carne se deshace en la boca. Dylan revela que cocinan a diario entre 200 y 300 kilos al día solo de esta pieza. El otro corte de vaca que más sale son las costillas de asado, que llevan la misma forma de cocción que la tapa.En el patio trasero se cocinan las piezas de cerdo. Las ribs (costillas) y la paleta se ahúman en dos tambores con madera de roble por seis horas. Llevan algunos condimentos, como pimentón, además de sal y pimienta. Luego pasan a otro enorme horno rotativo que las cocina por otras seis horas. Una manteca. Se sirven con salsa barbacoa o solas.Para cerrar, los precios. Una porción de una libra (casi medio kilo) de tapa de asado cuesta 30 dólares. El costillar es la pieza más cara: 34 dólares la libra. Las costillitas de cerdo glaseadas se venden a 23 dólares la libra, mientras que las salchichas cuestan 18 dólares. Las guarniciones, según el tamaño, salen entre 3 y 5 dólares. La cuenta de un asado en Pinkerton, con guarnición y bebida, es de alrededor de 50 dólares por persona.Grant Pinkerton es el dueño de este local y tiene varios hitos. Abrió su primer local hace diez años y se convirtió en uno de los referentes entre los asadores de Texas, donde tiene mucha competencia. Cinco años después de la apertura se convirtió entonces en el primer maestro parrillero en ingresar a la lista de alimentos y bebidas de los 30 menores de 30 de Forbes.En cuanto a reconocimientos, Pinkerton se ufana de estar en la codiciada lista de los 50 mejores restaurantes de barbacoa de Texas Monthly, desde 2017 hasta la actualidad.

Fuente: La Nación
03/07/2024 11:00

"Máxima prioridad": la Argentina le pidió a China la pronta reapertura del mercado para la carne aviar

La Argentina insistió ante China en la necesidad de que se reabra ese mercado para los productos aviares, cerrado desde que se registró en el país gripe aviar. Era el más importante con entre el 35 y el 38% de las compras totales en volumen y fuerte en productos como las garras. También se llevaba alas, pata muslo y algo de pollo entero. El pedido lo hizo en una visita el secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, que, tras participar del 3° Foro de Ministros de Agricultura de China y América Latina y el Caribe, mantuvo encuentros bilaterales con el viceministro de Agricultura y Asuntos Agrarios de China (MARA), Ma Youxiang, y la Aduana de esa nación. Más allá de este tema puntual, China expresó su intención de aumentar y diversificar las importaciones desde la Argentina.En un comunicado difundido por Bioeconomía se consignó esa solicitud del gobierno argentino por carne aviar y otros productos cuyos protocolos están pendientes, como menudencias: "Se transmitió la máxima prioridad en lograr la pronta reapertura del mercado de carne aviar, luego de los brotes de influenza ocurridos en marzo de 2023, así como en la concreción de los protocolos en negociación para la apertura de los mercados de menudencias y subproductos bovinos y porcinos, nueces secas, cálculos biliares, suero fetal bovino y productos de la pesca de captura salvaje"."Enorme daño": un mensaje del sector industrial generó un fuerte rechazo de los tamberosAntes de la gripe aviar, China era el primer destino para los productos con aproximadamente 75.000 toneladas por US$140 millones. Por la enfermedad la Argentina dejó de exportar 120.000 toneladas a todo el mundo por US$210 millones. Tras superar la gripe aviar, el país fue recuperando mercados, pero queda pendiente China. En tanto, se aguarda que pronto se hagan despachos a Chile. En agosto de 2023 la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) validó una declaración argentina como país libre de influenza aviar. China hoy se lleva poroto de soja de la Argentina y, entre otros productos, un volumen importante de carne vacuna: según los meses, hacia ese mercado va del 65 al 80% de las ventas externas de este producto. Vilella iba a estar por China en junio pasado, pero la visita se postergó. En ese momento se iba hablar también de maíz, producto que finalmente ya se puede exportar porque a fin de mayo pasado las autoridades chinas terminaron un trámite que dejó a la Argentina lista para exportar este cereal. China, que es uno de los mayores productores de maíz del mundo, viene no obstante importando cada vez más: 26 millones de toneladas de proveedores como Estados Unidos y Brasil, entre otros."China está consolidado como 3° destino de nuestras exportaciones totales (US$6419 millones promedio 2021-2023), detrás de Brasil y la UE; y es el 2° origen de nuestras importaciones detrás de Brasil (US$15.168 millones) promedio 2021-2023. China es el 2° destino (solo detrás de la UE) de nuestras exportaciones agroindustriales con US$ 5901 millones promedio 2021- 2023. Entre los principales productos de exportación de la Argentina al país asiático se encuentran: porotos y aceite de soja, carne bovina congelada con y sin hueso, cebada, sorgo, camarones, langostinos y calamares, carne aviar (hoy suspendido) y cueros", recordó la cartera de Bioeconomía.Si bien por ahora no se concretó la reapertura para la carne aviar y los protocolos restantes de los otros productos, fuentes consultadas por LA NACION destacaron que ha sido clave "retomar la agenda" y que, en ese contexto, "se está avanzando". Agregaron que se fue a China con "objetivos claros".ExpectativaAl respecto, se mencionó que el martes y miércoles próximos "se desarrollarán reuniones entre los equipos técnicos de los servicios sanitarios de ambos países para avanzar en la concreción de estos protocolos". La expectativa por lo pendiente antes mencionado está puesta justamente en esos encuentros.Emprendedor: tiene nueve hectáreas de la "vedette" de las dietas y habla de su prometedor futuroPor otra parte, tras la reunión con los funcionarios chinos, Bioeconomía señaló que "ambas partes manifestaron la importancia de incrementar la cooperación, el comercio y las inversiones en el sector y se comprometieron a celebrar hacia finales de 2024 una reunión de la Subcomisión de Cooperación Agrícola para avanzar en la agenda de cooperación bilateral y la implementación del Plan de Acción 2022-2027. En particular, se mencionaron temas de interés común como bioseguridad, biotecnología, sanidad animal, semillas, ciencia y tecnología, biogás, maquinaria agrícola, industria de procesamiento y acuicultura, entre otros".Agregó: "En este sentido, el MARA manifestó su renovado compromiso con el aumento y la diversificación de las importaciones desde Argentina, comprometiéndose a trabajar fuertemente con la Aduana de ese país para finalizar los protocolos de acceso pendientes y agilizar el ingreso de productos argentinos, con el objetivo de que más productos argentinos lleguen a los consumidores chinos. Se destacaron las oportunidades en soja, maíz, productos cárnicos y de la pesca, entre otros, ante las necesidades chinas de diversificar orígenes para hacer frente a las disrupciones en el comercio internacional".

Fuente: Clarín
03/07/2024 10:36

"Máxima prioridad": Argentina le pidió a China que reabra su mercado para la carne aviar

El secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, participó del 3° Foro de Ministros de Agricultura de China y América Latina y el Caribe.El funcionario mantuvo una reunión bilateral de alto nivel con el viceministro de Agricultura y Asuntos Agrarios de China, Ma Youxiang.

Fuente: Clarín
03/07/2024 04:18

Qué tiene más proteína la carne o la soja texturizada

Incluir proteínas de origen vegetal en la alimentación diaria tiene muchos beneficios para la salud.En esta línea, la soja texturizada puede competir mano a mano con la carne al momento de nutrir al cuerpo.

Fuente: La Nación
02/07/2024 13:00

Antes de la prohibición de Ron DeSantis, un fabricante de carne "cultivada en laboratorio" organizó una fiesta en Miami

Desde este lunes 1° de julio, la fabricación, distribución y venta de carne cultivada en Florida es un delito, ya que entró en vigencia la prohibición emitida por el gobernador Ron DeSantis mediante la ley SB 1084 para mantener ese producto fuera del Estado y proteger a la agricultura y ganadería local. Como despedida y protesta UPSIDE Foods, una de las empresas con sede en California líderes de ese mercado organizó un evento de una sola noche, "para celebrar el futuro de la alimentación y la importancia de la libertad alimentaria", según expresaron en un comunicado.El evento contó con recetas de la chef Mika León y bebidas del bartender Gio Gutiérrez y estuvo abierto al público de forma gratuita para ofrecer a los residentes de Florida "su primera y última oportunidad de probar la carne cultivada antes de que se prohíba en el estado", explicaron desde la empresa."Upside Foods fue la primera empresa en introducir un producto cárnico cultivado en el mercado estadounidense tras las autorizaciones reglamentarias de la FDA y el USDA. Upside y cree que la carne cultivada es una parte importante de nuestro futuro alimentario en Miami, Florida y más allá, y que los floridanos deberían tener derecho a elegir qué carne comen", ratificaron frente a los medios locales presentes en el evento.Específicamente la Dra. Uma Valeti, directora ejecutiva y fundadora de UPSIDE Foods planteó: "Esta ley ignora a los expertos en seguridad alimentaria, limita las opciones de los consumidores y reprime la innovación estadounidense. Es un revés para el progreso, la creación de empleos y el potencial de Florida en una nueva industria. Creemos en un futuro en el que todos tengan acceso a opciones de alimentos deliciosos, El evento fue nuestra forma de mostrar lo que es posible".Estados Unidos aprobó la venta de lo que ahora se llama carne "cultivada en células" por primera vez en junio de 2023, permitiendo a Upside Foods y a otra empresa de California, Good Meat, vender pollo cultivado. Las restricciones llegan a pesar de que la carne y los mariscos cultivados aún son demasiado caros para llegar al mercado de manera significativa. Dos restaurantes de alta gama en Estados Unidos añadieron brevemente los productos a sus menús, pero no ha estado disponible en ninguna tienda de comestibles de Estados Unidos.El menú de la fiesta previa a la prohibición en FloridaPara la fiesta se sirvieron tostadas con pollo a la Plancha con Sazón, cubriendo una tostada de maíz y acompañando con aguacate, crema de chipotle, brotes de remolacha y ralladura de lima fresca, entre otras delicias. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Mika Leon (@mikabites) ¿Qué es la carne cultivada?La carne producida en laboratorio se produce a partir de células cultivadas de animales en un entorno controlado para su consumo. La nueva ley, que entró en vigor el 1° de julio, convierte la venta o fabricación de este tipo de alimento en un delito menor de segundo grado.Aunque se ha promocionado como una alternativa más sostenible a la carne tradicional, un estudio de 2023 realizado por la Universidad de California sugiere que la carne cultivada en laboratorio puede tener un impacto negativo en el clima."Los resultados del análisis del impacto del ciclo de vida de la carne cultivada, que abarca todos los insumos relevantes del ambiente (como minerales y petróleo, agua y uso de tierras) y las emisiones a la atmósfera (por ejemplo, dióxido de carbono y óxidos de nitrógeno), sugieren que la producción basada en componentes purificados del medio de crecimiento genera un mayor potencial de calentamiento global (en kilogramos de dióxido de carbono equivalente [CO2e]) que la producción de carne bovina convencional", expresa el artículo.Según un informe de Business Insider, Italia es el único país que ha prohibido en su totalidad y en todas sus regiones la comercialización y producción de carne cultivada. Otros lugares en el mundo también han vetado su fabricación, como los estados de Alabama y Florida en Estados Unidos. En Europa, el bloque escéptico está conformado por Francia, Austria, República Checa, Grecia, Hungría, Chipre, Malta, Rumanía, Luxemburgo, Lituania y Eslovaquia.En la actualidad, esta proteína alternativa obtenida a partir del cultivo celular y la fermentación de precisión está aprobada para la venta en tres países: Singapur, Estados Unidos e Israel, explican desde BI.En tanto, para quienes están a favor de la producción de este tipo de productos, la reacción de los políticos contra la carne cultivada no resulta inesperada, como dice Sparsha Saha, profesora de carne y política en el Departamento de Gobierno de Harvard. "Iba a ser alimento político, porque existen conglomerados, un sector cárnico y lácteo muy poderoso y cada vez más integrado", dijo a Wired.Por ahora, Alabama y Florida pican en punta con la prohibición en Estados Unidos, aunque otros estados también están evaluando iniciativas para detener este desarrollo en base a argumentos como la protección de los sectores agrícola ganaderos y cuestiones medioambientales y de seguridad alimentaria.

Fuente: Clarín
02/07/2024 06:18

Carne en jaque: con los precios por las nubes, mucha gente se pasó a una "resistida" sustituta

El impacto de la inflación está cambiando los hábitos alimentarios. El pollo ya se consume más que los cortes vacunos.Y el cerdo, que antes nadie compraba, ahora gana lugar en la mesa de los argentinos.

Fuente: La Nación
30/06/2024 08:00

Tesoro nacional: cómo es y por qué Japón calificó así a una excepcional carne

En Japón, la carne wagyu es un verdadero tesoro nacional. Esta distinción se remonta a 1997, señalaron a este medio en un informe brindado, cuando el gobierno japonés le otorgó este estatus especial. Este tipo de carne es altamente valorado a nivel mundial por su excepcional ternura, jugosidad y sabor únicos, resultado de su genética especial. Su distintivo marmoleado, que es la infiltración de grasa entre las fibras musculares, es especialmente destacado.El wagyu es una raza bovina que presenta cuatro variedades: cuernicorta, marrón, mocha y negra o Tajima-gyu. En Japón se presta especial atención al proceso de producción. Por esa razón, en 1968 se comenzó a gestionar la calidad de esta carne. Y esto acabó convirtiéndose en la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne y es la encargada de clasificar la carne en diferentes calidades.Sufrió en su campo la peor nevada de la historia y cuenta cómo hacen para evitar que todo se repitaSe podría decir que la "capital" de esta raza es Kobe, la ciudad e la prefectura de Hyogo, una zona montañosa. Es reconocida por su ganado Wagyu con certificación exclusiva. Este título se concede en función de las características únicas de la raza.En Japón son muy estrictos con esta raza para poder usar el sello oficial que marca una carne como de wagyu: toda la cadena debe ser miembro de la asociación, desde los que se encargan de la alimentación, pasando por ganaderos, mataderos y, por supuesto, restaurantes.Suele haber confusión entre la carne Kobe y la wagyu. Kobe es una denominación de origen para un tipo específico de carne que proviene de reses wagyu. Todas las carnes Kobe son necesariamente de Wagyu, pero no todas las carnes Wagyu tienen la distinción de denominación de origen Kobe.Para que una carne sea considerada Kobe, debe cumplir una serie de requisitos. La res debe ser de la raza Tajima-gyu, una variedad de ganado negro japonés, y debe haber nacido, sido criada y sacrificada en la prefectura de Hyogo, la región a la que pertenece Kobe.Además, la carne debe tener entre 28 y 60 meses de edad al momento del sacrificio, siendo hembra no parida o macho castrado. El peso de la res no puede exceder los 470 kilos y debe alcanzar la calificación máxima (A) en términos de aprovechamiento. El marmoleado, es decir, el grado de infiltración de grasa entre las fibras musculares, debe ser de 7 o superior según el Estándar de Marmoleado de la Carne (BMF), que va de 1 a 12. La calidad de la carne Kobe se clasifica como A5, que es la más alta según los estándares de calidad establecidos.Luego de un exhaustivo examen y evaluación se puede certificar Kobe, en caso contrario se clasifica simplemente como wagyu, según el reporte brindado a este medio. Características del producto: alta infiltración de grasa, aporte de ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 u Omega-6.Este tipo de crane es exportado por Japón, que envía al exyterior carne vacuna de primera calidad (7780 toneladas peso producto en 2022-2023), la mayoría carne Wagyu. Sus principales mercados son el norte y el sudeste asiático y los EE.UU., que ocupan casi 90% del total de envíos. (Fuente: S&P Global MI Global Atlas comercial (GTA)."Ella no tiene que pagar los platos rotos": el desesperado pedido de un productor porque a su hija le falta un medicamento claveEn cuanto a las importaciones de carne, Japón ocupa el tercer lugar a nivel mundial, después de China y los Estados Unidos. Desde mediados de 2018 el mercado japonés está accesible para Argentina, pero exclusivamente para el sur del país, que es libre de aftosa sin vacunación. En 2023 se exportaron hacia este destino 27,58 toneladas peso producto por 228.250 dólares. Entre enero y abril de este año las exportaciones alcanzaron 18,03 toneladas por 171.500 dólares.En lo que respecta al arancel aduanero, las importaciones provenientes de la Argentina pagan un arancel del 38,5%. En tanto, por el Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico Australia, Estados Unidos, Canadá y México lo hacen con un arancel del 23,3% (enfriada y congelada) que se bajará hasta el 9% en 2030.

Fuente: Infobae
29/06/2024 18:00

China se consolidó como el principal comprador de carne vacuna argentina en mayo

Con el 69,2% del total de carne bovina argentina colocada en el exterior en el quinto mes de este año, el gigante asiático se consolidó como el mayor comprador en volúmenes.

Fuente: Infobae
27/06/2024 16:18

Motociclista de 16 años murió tras estrellarse con una vaca: vecinos sacaron cuchillos y se llevaron la carne de la res

La tragedia tuvo lugar cuando la vaca se atravesó en la vía, hecho que causó la colisión

Fuente: Infobae
26/06/2024 19:21

McDonald's dijo que sus pruebas de carne a base de plantas fracasó en Estados Unidos: "No es lo que busca el consumidor"

Un alto ejecutivo aseguró que los clientes de la cadena de hamburguesas no van a sus restaurantes a comer ensaladas, y que los alimentos de origen vegetal han tenido una mejor recepción en los mercados europeos

Fuente: Infobae
26/06/2024 07:19

Estos son los beneficios de consumir "arroz carnoso", el alimento del futuro que planea sustituir a la carne

El arroz "carnudo" podría tener ventajas por combinar células animales con material vegetal, lo que lo hace más asequible y menos intensivo en energía

Fuente: La Nación
25/06/2024 22:00

Cuidada estrategia: una jugada de China afectó a la baja las exportaciones argentinas de carne vacuna

Las exportaciones totales de carne vacuna cayeron en mayo pasado, al marcar 55.300 toneladas peso producto, un 7,8% contra abril pasado y un 16,8% versus igual mes de 2023, según un informe realizado por el Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC). El dato, según el análisis que hicieron expertos del sector frigorífico, refleja que China, el principal destino de la carne argentina con el 76,1%, está diversificando cada vez más sus compras, aumentándolas por ejemplo en Brasil, país al cual le viene de autorizar una importante cantidad de nuevas plantas para exportar. Esto impacta sobre las colocaciones del producto argentino: a modo de ejemplo, las ventas de carne congelada sin hueso, que fueron de 25.162 toneladas en mayo pasado, se habían ubicado en 29.259 en abril. Más atrás en el tiempo, en febrero de 2024 treparon a 39.100 toneladas. Además de China, hubo menor actividad con otros mercados, como Israel.Según el Consorcio ABC, en tanto, al considerarse los primeros cinco meses de 2024, en volumen las ventas totales al exterior resultaron, con 314.100 toneladas peso producto, un 13,3% mayores a igual período de 2023. En valor entre enero y mayo último se hicieron negocios por 1198,4 millones de dólares, una mejora del 1,2%.El campo pidió estar en el acuerdo del Pacto de Mayo para el 9 de julioEn diálogo con LA NACION, Miguel Jairala, asesor económico y de mercados del Consorcio ABC, explicó que la caída de las exportaciones y también del precio [el valor medio de las ventas a China de carne sin hueso en mayo de 2024 se ubicó alrededor de los US$3354 por tonelada, lejos del máximo de US$5900 en mayo de 2022] se da en un contexto en el que el gigante asiático amplió su matriz de abastecimiento. Viene de habilitar 38 nuevas unidades de producción a Brasil, pasando el número de 107 a 145. Esto incluyó la autorización de 24 nuevas plantas de procesamiento de carne vacuna, ocho de pollo, un establecimiento de carne de vacuno termoprocesada y otros cinco establecimientos. La Argentina tiene en lista varias habilitaciones pendientes.Además, Jairala señaló que China ha levantado una prohibición para Irlanda y sumó a Colombia y Bolivia como nuevos proveedores. "Está habilitando cada vez más países y dentro de cada uno de ellos está ampliando el número de establecimientos autorizados para la importación de carne. Esto amplía la oferta disponible para los importadores y puede ejercer presión sobre los precios a la baja", explicó. Indicó, en este contexto, que la Argentina es menos competitiva que países vecinos. Dio como ejemplo que mientras en Brasil un novillo vale US$2,60 en la Argentina está casi US$4. Aclaró que aunque no sea la misma carne de calidad, para China es algo que pierde importancia.Por otro lado, Jairala detalló que la caída abrupta que trepó al 16,8% en los volúmenes exportados al considerarse mayo de 2024 versus mayo de 2023 se explicó por la "superliquidación de vacas" ocurrida durante la sequía del año pasado, lo que generó una mayor disponibilidad de mercadería a China. "Este año, con el cambio climático, aunque la oferta estacional de vacas es alta, está por debajo de lo registrado el año pasado, lo que ha reducido la disponibilidad de productos para China que en exportaciones es un componente importante", afirmó."Es crucial": el campo pidió estar en el acuerdo del Pacto de Mayo para el 9 de julioA esta situación se agrega que, indicó, los envíos hacia Israel están "demorados" y se van a reiniciar recién esta semana. "El año pasado se trabajó un poco más en mayo, pero este se empezó en junio debido a una renegociación dura de precios. Los frigoríficos del ABC señalaron que no podían operar con esos valores, lo que provocó un retraso de un mes. Ahora se está trabajando con un precio que le cierra a las fábricas", dijo. En mayo Israel se llevó 1239 toneladas de carne congelada sin hueso, por debajo de las 2900 toneladas de marzo.Por otro lado, el mercado que destaca por su crecimiento es el de Estados Unidos. Durante los primeros cinco meses de 2024, las exportaciones de carne bovina hacia ese destino alcanzaron las 12.800 toneladas, un aumento del 62,1% respecto a los despachos realizados en el mismo periodo del año anterior. Jairala explicó que esto se debe a una cuestión del ciclo ganadero. El país del norte tiene el menor inventario de ganado de los últimos 50 años debido a varios años de liquidación forzada por la falta de rentabilidad, además de una sequía importante el año pasado en las zonas productoras. "Ahora están en proceso de recuperación, lo que implica reducir los envíos al matadero y, por lo tanto, disponen de menos carne magra. Por otro lado, Australia y Nueva Zelanda mantienen su oferta habitual, mientras que está ingresando mucha carne de Brasil y, en menor medida, de la Argentina y Uruguay", dijo.En este contexto, Jairala destacó la necesidad de diversificar más los destinos para reducir la dependencia de China. Señaló que la Argentina debería recuperar el número de plantas habilitadas que tenía para Rusia hace más de 10 años. "Aunque en aquel momento el mercado dejó de ser interesante, hoy es más viable vender carne de calidad media-baja a Rusia a un precio competitivo que a China", expresó. "Existen mercados que dejamos de atender en la década del 2000 antes de los cierres de exportaciones [como las que hizo el kirchnerismo] y que actualmente no estamos aprovechando, como el norte de África, Egipto, Argelia, Túnez, entre otros. Estos mercados continúan comprando carne, pero ahora se la adquieren a países como Brasil o India", agregó.

Fuente: La Nación
24/06/2024 18:00

Cuota Hilton: satisfacción en la industria frigorífica exportadora sobre cómo se repartió el millonario cupo de carne para Europa

Después de que el Gobierno oficializara el reparto de la cuota Hilton, de cortes de alto valor comercial a Europa con hacienda criada a pasto, en el sector exportador calificaron de "positiva" la adjudicación. La resolución, firmada por el secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, definió este lunes que el reparto para el ciclo 2024/2025 será de 28.346,234 toneladas y 111 toneladas para el Reino Unido. Además, se constituyó un fondo de libre disponibilidad de 1042,766 toneladas para repartir en determinadas circunstancias, según la evolución del negocio. Esto a la industria, dijeron los expertos consultados, da previsibilidad. Destacaron el hecho de que se mantenga el criterio de aplicación de las cuotas con el historial de exportaciones.Hasta fin de año: calcularon que llegarán divisas del agro por US$16.091 millonesMario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, dijo que están conformes por la distribución con el régimen que ya se viene aplicando en el país, que es por past performance, lo que asegura la participación de todos los operadores y premia al que más exporta fuera de lo que es la cuota Hilton. "La distribución está bien, es positiva, cumple el régimen", precisó.La cartera que conduce Vilella señaló que fueron 66 las empresas adjudicatarias que ya conocen el tonelaje asignado para operar en el ciclo comercial que va del 1° de julio de 2024 al 30 de junio de 2025. De ese número de firmas, 10 grupos económicos se quedaron con el 63,67% de la cuota.En el sector resaltaron la continuidad sobre la forma en que se adjudica y valoraron que la distribución se haya oficializado antes de este 30 de junio del corriente, cuando se vence la cuota anterior. Según indicaron, esto le da tranquilidad a la industria. "Eso le da previsibilidad al mercado. En otras épocas no pasaba y en esto por lo menos hemos madurado. Es importante que se mantiene el hecho de resaltar de que se mantiene como política de Estado entregar a los grupos de productores también", precisó Fernando Canosa, de la consultora Conocimiento Ganadero.De acuerdo con la resolución, el proceso de inscripción a través de la Plataforma de Trámites a Distancia (TAD) estuvo vigente entre el 16 y el 30 de mayo. En este tiempo se inscribieron 67 postulantes para obtener una licencia de exportación en el marco del contingente arancelario. Este cupo se otorga con ciertos criterios basados en el historial de exportación de los frigoríficos a todos los países del mundo, no solo Europa."Aquellas cuotas que algún frigorífico no las cumple, se reparte entre los que cumplen", agregó. La falta de cumplimiento de la cuota del ciclo 2023/24 [al 18 del actual tenía un nivel de cumplimiento del 92,5%], indicó, fue por las limitaciones que había en el primer semestre del 2023, cuando la industria estaba condicionada para exportar. Vale recordar que el Gobierno de Javier Milei eliminó las restricciones para exportar siete cortes de carne vacuna que había dispuesto la administración de Alberto Fernández. A esto se le sumaba, según Canosa, un tipo de cambio que no acompañaba al sector, además de la sequía.Respecto de la adjudicación de las cuotas entre industriales, agregó que es normal que haya discrepancias en la distribución, pero resaltó la decisión del Gobierno de que haya previsibilidad para quienes tienen que hacerlo. "Es mejor para el mercado que siempre haya mayores demandantes. Ninguna concentración es buena. Si hay industrias que no cumplen, normalmente que no cumplen, se tiene que analizar. La distribución ahora va desde las industrias de origen brasileño a industrias chicas que están comenzando con pocas toneladas, me parece importante porque si no se convierte en un negocio de pocos", afirmó.La cuota tiene en cuenta la past performance, es decir, la participación de los exportadores en años anteriores. "En la medida que hay industrias que son más cumplidoras, que pueden exportar más, porque tienen fábricas más grande, es lógico que pase esto. Sin embargo, si existe la posibilidad de que entren otros, donde hay un 10% del total de la cuota que la pueden también exportar los grupos de productores, significa que está bien equilibrado. Todo siempre es mejorable. Hay que resaltar el hecho de que se ha hecho con tiempo, se ha anticipado. Hubo años en que se sabía cómo se repartía a mitad de camino. Ahora se conoce antes del 30 de junio, me parece que es una buena decisión y le da previsibilidad al negocio", planteó.El hecho de que se continúe con el grupo de productores, señaló, es una buena decisión porque esto le permite a los productores conocer cómo es un negocio que genera un valor adicional.

Fuente: Infobae
22/06/2024 19:06

La Policía Nacional y la Secretaría de Ambiente incautan carne de tiburón en un restaurante de Bogotá

La autoridad ambiental iniciará el respectivo proceso sancionatorio ambiental contra las personas que estaban comercializando estos productos como lo indica la Ley 1333 de 2009

Fuente: Infobae
22/06/2024 15:11

Qué es y para que sirve el Sello TIF en la industria ganadera al comprar carne

Éste distintivo reconoce a sus portadores como plenos cumplidores de la Ley Federal de Salud Animal y su reglamento

Fuente: Infobae
21/06/2024 22:11

Así es como los taqueros en México hacen rendir la carne y venden más tacos sin que te des cuenta

Si tomas en cuenta este truco vas a comer mucho más rico en las taquerías

Fuente: Ámbito
21/06/2024 12:29

Carne: esperan mayor oferta, pero hay incertidumbre sobre los precios

Una plaza tranquila dominó la primera mitad del año. Sin embargo en el sector hay expectativas por lo que pueda ocurrir en el mercado interno y por la dinámica que tome la exportación.

Fuente: Clarín
21/06/2024 12:00

Preocupante: las exportaciones de carne vacuna cayeron un 10% en abril

Hubo un descenso en los volúmenes y los precios de venta.Ingresaron divisas por 221,2 millones de dólares.China sigue siendo el principal destino.

Fuente: Infobae
20/06/2024 22:18

Este es el aminoácido presente en pescado, carne y huevos que promueve la generación de neuronas

Además de sus funciones que apoyan la salud del cerebro también desempeña otros importantes papeles

Fuente: Perfil
19/06/2024 09:18

El consumo de carne vacuna se desplomó a su peor nivel en 30 años

Según estadísticas de consumo, la carne vacuna se encuentra en su nivel más bajo de los últimos 30 años. La situación se asocia a la reducción de los argentinos de sus compras de alimento debido a la pérdida del poder adquisitivo. Leer más

Fuente: La Nación
19/06/2024 04:18

Cambio en el podio: en mayo el pollo le ganó la pulseada del consumo a la carne vacuna

En mayo pasado el consumo de carne de pollo quedó por encima del registrado por la carne vacuna. En concreto, mientras el acumulado de los primeros cinco meses del año para la carne vacuna se ubicó, según había informado la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, la carne de pollo estuvo en 47 kilos. Vale recordar que entre enero y mayo de 2024, en medio de la pérdida del poder adquisitivo de la población, el consumo de carne vacuna retrocedió 15,9% versus igual período de 2023.En un informe anual publicado días atrás, la industria avícola había informado que el consumo aparente de carne aviar alcanzado en 2023 fue de 49,3 kilos por habitante por año. "Este valor expresa un crecimiento de aproximadamente 2 kilos con respecto al 2022 y se encuentra justificado en la caída de las exportaciones, que trasladó parte de estas al consumo doméstico", precisaron entonces.Inseguridad: en una provincia buscan crear fiscalías especializadas para frenar los delitos ruralesRoberto Domenech, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), dijo que desde hace más de tres años que el consumo per cápita de carne aviar oscila entre los 47 y 48 kilos por habitante por año, dependiendo de cómo se comporta la exportación y el tiempo. "A mejor tiempo, más peso individual en los pollos, por tanto, eso conduce a más oferta total de toneladas", expresó.En la evolución del consumo aparente se observa que en 2020 había un consumo de 45,2 kilos, mientras que en 2021 ese número pasó a 48 kilos por habitante por año. En 2022 bajó a 47,3 kilos per cápita. Le siguió el último registro de 49,3 kilos per cápita, el dato más importante de los que tengan registro desde 2010. En la industria aclararon que la demanda de carnes en general en la Argentina está debilitada, pese a que los precios están muy bajos.Domenech agregó que la carne bovina, al ganar más espacio en la exportación, va cediendo la oferta en el mercado interno. "En consecuencia, va aumentando la carne y contra la carne que va aumentando el consumidor va buscando otras variables que ya son un hábito. No es solo una cuestión de precio, donde la carne argentina en el mercado con 44 o 45 kilos todavía es un récord: es un consumo altísimo, porque venimos de un hábito de consumo de 70 kilos [de carne bovina] hace 20 años", remarcó.En el caso del pollo, los 46 a 50 kilos per cápita se está convirtiendo en un dato general para la actividad. El cerdo, por su parte, está con el desafío crecer más allá de los 20 kilos, ya que ronda de 18 a 23 kilos. Para comparar, en países excepcionales cuyo consumo es fuerte, como en Alemania, Bélgica, Dinamarca está en más de 60 kilos per cápita."[En el caso avícola] estamos situándonos en los consumos de hábito promedio que se van dando en todo el mundo. Aspiramos a que cada uno a su manera y en su medida podamos seguir creciendo y canalizándolo más en la exportación. Si sumamos 44 kilos per cápita [de vacuna] y le agregamos 47 kilos [avícola], más 22 kilos [porcinos] estás en 111 kilos, es un consumo exagerado de proteína animal a través de las distintas carnes", extendió. Esto, al margen de lo que sucede tanto con el ovino o el pescado, que también tienen una participación en el consumo interno.De acuerdo con los datos oficiales del Ministerio de Economía- Secretaría de Bioeconomía, la faena avícola entre enero y mayo fue de 306.417.540 cabezas, es decir que hubo una variación del 0,1%, con respecto de los datos registrados en el mismo periodo del año pasado. En el último dato se observa que el consumo aparente en abril fue de 45,26 kilos per cápita.Qué pasa con la carne vacunaSegún el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna por habitante entre enero y mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, es decir, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023.Del informe se desprende que por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos.

Fuente: Perfil
18/06/2024 21:00

El consumo de carne no repunta y se mantiene en el nivel más bajo en 30 años

La caída del poder adquisitivo generó un cambio de tendencia en el consumo de proteína animal Leer más

Fuente: Infobae
18/06/2024 15:21

Influenciador encontró un lugar en Bogotá donde venden una libra de carne en menos de $5.000

De acuerdo con el generador de contenido 'Diego Andariego', esta carne sería usada, en algunos casos, para la producción de empanadas y pinchos en ventas ambulantes

Fuente: La Nación
17/06/2024 16:00

Informe y alerta: el consumo de carne vacuna se desplomó un 15,9% y podría caer más si no mejora la economía

En los primeros cinco meses del año el consumo de carne vacuna bajó un 15,9%, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). La entidad alertó que esta tendencia podría agravarse si las condiciones macroeconómicas no mejoran en la segunda mitad de 2024."Con un poder adquisitivo tan reducido, la decisión no recae en el consumidor, sino en su bolsillo", afirmó Miguel Schiariti, presidente de Ciccra. El directivo dijo que un posible aumento en la oferta de carne en los próximos meses podría llevar a una reducción en los precios, lo que eventualmente estimularía un repunte en el consumo. Sin embargo, expresó que una baja significativa en el consumo, como ahora, y en los precios, de darse el escenario previsto, podría desalentar a los productores a aumentar la producción.Ciccra reveló que el consumo aparente de carne vacuna por habitante en enero-mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por año, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023. Por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos. "Dejando de lado a los primeros cinco meses de 2020, esta fue la menor cantidad de las uÌ?ltimas tres deÌ?cadas", precisó."Fueron 20 años de robar": el contundente mensaje de un productor contra un impuesto y su "esperanza" por MileiAl analizar este declive y frente a la posibilidad de que se agrave, Schiariti comentó: "Todo depende de lo que ocurra con la macroeconomía. Si efectivamente en el segundo semestre se reactiva y los ingresos empiezan a mejorar, es posible que esto sea un piso. Pero si seguimos en una situación como la actual, con una demanda tan débil, eso no será un piso".Señaló la importancia de considerar el ciclo de los animales que comenzaron a encerrarse entre marzo y abril, ya que implica que permanezcan entre 100 y 120 días en corrales. "En julio empezaría a salir una cantidad más significativa de hacienda. En caso de que aumente esta oferta y el poder adquisitivo se mantenga como hasta ahora, es probable que los precios bajen, lo que podría impulsar ligeramente el consumo", dijo.Para Schiariti se debe tener en cuenta que con el valor de un kilo de carne de entre $6000 y $7000 se pueden comprar, al menos, tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo. El mismo informe, basado con datos del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA Indec), indicó que el precio del pollo entero fue el que menos aumentó, con solo un 1,3% más respecto al mes anterior. En contraste, los cortes vacunos, aunque contribuyeron al aumento general, mostraron una desaceleración en su crecimiento, con incrementos mensuales del 5,2% para la carne picada común, 3,1% para la paleta, 2,8% para el cuadril y 0,9% para la nalga.No obstante, Ciccra destacó que "en el caso del rubro carnes y derivados la variacioÌ?n del precio promedio continuoÌ? siendo de las maÌ?s bajas, con un alza de 2,5% mensual". Según los datos del Indec, el precio del kilo de asado se mantuvo estable entre abril y mayo, mientras que la caja de hamburguesas aumentó solo un 3,2% en el mismo periodo.PreciosEn tanto, de acuerdo a los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el precio promedio de la carne vacuna en mayo de 2024 se incrementoÌ? un 3% si se lo compara con la medicioÌ?n del mes anterior. Quedó 1,2 puntos porcentuales abajo de la inflación que el mes anterior cerró en 4,2%. El precio promedio del kilo de carne vacuna fue de $7373, mientras que el incremento anual fue de 283,07%.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En tanto, según el Ipcva, el precio del pollo fresco trepó el 4,7% con respecto a abril 2024 y aumentó 249,1% en los últimos doce meses. Por su parte, el precio del pechito de cerdo varioÌ? un -0,9% con respecto al mes anterior y el 231,4% versus un año atrás en el AMBA.Por otra parte, en el relevamiento que hace el Ipcva indicaron que en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna aumentaron el 3,2%. Mientras tanto, en los puntos que comercializan en el nivel socioeconómico medio la suba fue de un 1,8%. Además, en aquellos que abastecen el nivel socioeconómico bajo la carne se encareció un 4,7%.Con respecto a las diferentes categoriÌ?as de hacienda, la carne de novillito mostroÌ? variaciones en sus precios del 2,7%, la de novillo 4,3%, y la de vaquillona y ternera 2,7% en comparación a los precios de abril 2024. En promedio el precio de la categoriÌ?a liviana de consumo minorista tuvo un aumento del 2,9% versus el precio del mes anterior.Con el número mágico: vio el furor por Messi en Estados Unidos y se le ocurrió una idea para explotar un negocio en ese paísEl Ipcva señaló que las principales alzas en precios promedio durante el mes pasado se dieron en el lomo, con 5,2%; osobuco, con 4,9%; y colita de cuadril y cuadril, ambos con 4,7%. En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios fueron la bola de lomo (1,3%) , asado de tira (0,6%) y nalga (0,3%). Por otro lado, en términos de producción, el informe de Ciccra detalló que entre enero y mayo de 2024 se produjeron aproximadamente 1,255 millones de toneladas de carne vacuna, un descenso del 7,8% contra el mismo periodo del año anterior. En cuanto a las exportaciones se colocaron en el mundo 394.400 toneladas res con hueso de carne vacuna, con un promedio mensual de alrededor de 79.000 toneladas. En comparación con enero-mayo de 2023 las exportaciones aumentaron un 13,1%, lo que equivalió a 45.600 toneladas más exportadas.En este contexto, Schiariti remarcó que la preocupación "pasa exclusivamente" porque, si el precio se cae mucho, el productor de cría "no se ve tentado" a aumentar su producción. "La Argentina tiene que producir no solo más animales, sino también más kilos de carne", dijo.

Fuente: Infobae
14/06/2024 16:14

Carne argentina: calidad y tradición en el mercado global

Miguel Schiaritti, Presidente de la Cámara de Industria y Comercio de la República Argentina (SICRA), comparte su visión sobre las características excepcionales de la carne argentina y su posición en el mercado global

Fuente: La Nación
14/06/2024 04:00

Invirtieron US$150.000: fueron a Italia a tramitar la ciudadanía y terminaron poniendo un exclusivo negocio de carne premium

CÓRDOBA.- Hijos de productores ganaderos de la provincia de Buenos Aires, los hermanos Juan Manuel y Juan Cruz López emigraron a Italia para hacer la ciudadanía y, también, con la idea de avanzar allí con el mismo negocio en la Argentina: Cultura Cárnica, cortes premium de Black Angus envasados al vacío. Están en Gallarate, cerca de Milán, en el norte italiano.Con 28 y 31 años, los hermanos son la tercera generación de una familia productora de ganado en Balcarce y, antes de viajar, ya habían desarrollado Beef Jerky, un producto con valor agregado a la actividad de su campo pensado para exportar. Se trata de un snack hecho con un corte de carne de nalga cruda que se fetea y se saboriza con salmuera. Luego se realiza un proceso de cocción suave para después deshidratarlo. Trabajaron junto con el INTI. El proyecto está "en pausa" porque ambos están enfocados en el comercio exterior.En diálogo con LA NACION, Juan Manuel López indica que el emprendimiento nació en el 2018 en la Argentina cuando decidieron avanzar en "eliminar eslabones de la cadena cárnica". Advierte que fue un camino "duro, con millones de golpes", pero lo lograron y empezaron a vender cortes envasados al vacío.Cambio de escenario: una inédita demanda disparó la escasez de algunos fertilizantes para el trigoCuando empezaron los trámites para la ciudadanía, llevaron la idea a Italia. La mayor parte de la carne que comercializan es del campo familiar de 1300 hectáreas en Balcarce donde trabajan con un "cuidado exhaustivo en la trazabilidad de cada animal". El ganado es alimentado a pasto. "Todas cualidades muy apreciadas afuera", dice.En el emprendimiento -que cuenta de un local físico y una plataforma web- comercializan carne en trozos grandes, en porciones individuales y también vinos argentinos, chimichurri, carbón de quebracho blanco, sales parrilleras saborizadas, además de alfajores, yerbas, mates y bombillas. "La intención es difundir la cultura argentina, en eso estamos enfocados", comenta.Invirtieron alrededor de US$150.000 y el objetivo es que "cuando un argentino entra al negocio se sienta como en casa" y, si es un extranjero, "conozca cómo es la Argentina". Por eso hay una pantalla que pasa videos del campo y todos los productos son los tradicionales en el país. El chimichurri, "por el que los italianos se vuelven locos", lo fabrica una marca italiana bajo recetas argentinas.Juan Manuel López precisa que los animales del campo de Balcarce se faenan en un frigorífico bonaerense y la carne llega al puerto de Génova entre 30 y 45 días después, "al vacío refrigerada, no congelada". Desde entonces tienen unos tres meses para venderla.Con publicidad tradicional y en redes empezaron a lograr la inserción de la marca. Destaca el rol clave de los deportistas argentinos, como jugadores de fútbol y básquet -para los que suelen hacer asados- que son "embajadores" de la carne argentina."En todo el mundo la 'marca de carne argentina' existe, pero en Italia dieron una gran mano para lograrlo (Diego) Maradona, (Javier) Zanetti, Lautaro Martínez -cuenta el empresario-. Ahora vuelve (Joaquín) 'el Tucu' Correa al Inter y hace buenos asados; ya están todos hablando de eso".Juan Manuel López sostiene que los italianos son "muy nacionalistas" en el consumo, especialmente de alimentos, pero reconocen la "muy buena" calidad de la carne argentina. Sí admite que es un "problema" no poder vender asado. La carne con hueso argentina no ingresa a la Unión Europea, por lo que los consumidores que la buscan se inclinan por la de Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia. "Es una gran desventaja", admite el joven."Llegamos a nuestro objetivo": su padre empezó con tres colmenas, hoy tienen 3000 y cuenta el secreto de trabajar con las abejasEl promedio del kilo de carne argentina cuesta 50 euros al consumidor final. La empresa está trabajando en franquiciar nuevos locales en Italia y también tienen consultas de Polonia, Austria y Londres "donde hay mucho interés".

Fuente: Infobae
14/06/2024 00:00

Todas las enfermedades que puede transmitir una garrapata: desde la enfermedad de Lyme a desarrollar alergia a la carne roja

La picadura de una garrapata puede provocarnos una serie de enfermedades que necesitarán de un tratamiento

Fuente: Perfil
13/06/2024 20:00

Día de la Porcicultura: 5 beneficios para la salud de la carne de cerdo

El consumo de carne de cerdo viene creciendo en la Argentina en los últimos años. Solomillo, bondiola y costillitas de cerdo, son algunos de los cortes preferidos por los consumidores. Leer más

Fuente: Infobae
13/06/2024 17:25

Carne, pescado, leche y café, entre los productos que se pondrán caros por la subida en el precio del dólar

La divisa norteamericana superó los $4.000 en su cotización a mitad de junio, luego de más de un año por debajo de esa cifra

Fuente: Infobae
13/06/2024 11:05

Sobrevivieron al infierno en una granja de carne de perro en Vietnam, ahora, buscan familia

Los perros estaban en encierros porcinos adaptados y eran engordados para después ser sacrificados con el objetivo de abastecer el cruel mercado de venta de carne canina

Fuente: Infobae
13/06/2024 07:06

La receta de un experto en longevidad para vivir más años: "Hay alimentos que deberíamos evitar: azúcares refinados, carne procesada, embutido y tocino"

El doctor especialista en medicina antiaging ofrece a 'Infobae España' las claves para aumentar nuestra esperanza de vida a través de la nutrición

Fuente: La Nación
12/06/2024 17:00

Con 40% menos de colesterol: la carne nutracéutica que tiene una justa combinación de músculo y grasa

En los subtrópicos, como es el norte argentino y en otros climas cálidos de América, con pastizales de regular o mala calidad, los búfalos son insuperables en su eficiencia productiva. Duplican la producción de kilos de carne por hectárea por año. ¿Como? Con un 15/20% más de parición, con un 60% más de ganancia diaria de peso, con el doble o triple de crías por vientre, con faena de bubillos gordos mucho más jóvenes, etcétera. A esto se agrega un 50% menos de costos de veterinaria y un 40% menos de gasto de personal, además de una inversión en tierras mucho menor. La búfala produce como la vaca, pero estando en una hectárea que vale cinco veces menos.En el mundo entero, en los últimos 40 años, el búfalo creció un 87% y el vacuno un 30 %. Con 215.376.623 cabezas, son casi el 15% de la población ganadera mundial. El continente americano detenta el récord mundial de crecimiento anual en población bubalina (10-15% vs. 1-2% en Asia), y ya es el segundo continente en cantidad de búfalos: en primer lugar Asia, con el 95% (204.660.000 de cabezas); en segundo lugar América, con el 3% (7.000.000) y en tercer término África con el 2% (5.000.000). Europa y Oceanía tienen poblaciones menores. En el mundo, principalmente en Asia, hay mas de 100 millones de microempresas familiares que con el búfalo salieron de la subsistencia hacia economías sustentables. La causa principal del crecimiento del búfalo es su mayor rentabilidad."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoEl boca a boca entre productores genera más proyectos bufaleros (el 30-40% de las hembras vendidas en remates las compran criadores nuevos). Y las nuevas generaciones que heredan superficies menores, que asimilan tecnologías modernas (como lo es el búfalo) buscan más rentabilidad. El búfalo es muy competitivo. Primero ocupó campos bajos inundables. Pero después a los campos altos, que eran de cría obligada, los transformó en campos de cría, recría y engorde.La leche, muy rica en nutrientes, contiene un 30% más de proteínas y un 35% más de sólidos totales. Tiene un 19% menos de colesterol. Y rinde más del doble en quesos (por ejemplo la famosa "Mozzarella di búfala") y en manteca, por tener 2,5 a 3 veces más grasa. La res rinde el 50-53%, hasta el 59%, pero entrega más kilos de carne.La carne, de muy buena calidad, similar a la del vacuno en jugosidad y terneza, es una carne nutracéutica, rica en nutrientes (34% más de proteínas, 11% más de hierro y otros minerales) y más saludable para el consumidor (40% menos de colesterol y con una grasa más sana por contener más ácidos grasos poliinsaturados, que son los digeribles).Es carne producida totalmente a campo natural, dentro de un sistema de producción orgánica, prácticamente sin uso de antibióticos y hormonas. Y es carne de una gran terneza por provenir de animales jóvenes, que se terminan y se faenan con un año y medio menos de edad, todavía con dientes de leche. Una nueva tendencia hacia la carne gourmet está surgiendo en varios nichos de mercado del país.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaSu carne es más versátil; se adapta a las variadas exigencias del consumidor gourmet. Su fuerte es la combinación y conjunción de músculo magro y, por fuera, una grasa extremadamente deliciosa, muy apetecible al paladar. Esa conjunción permite jugar con los cortes en su punto de cocción. Y son cortes que hasta hace poco tiempo no eran utilizados, como el ojo de bife y el bife de chorizo. El búfalo se adapta a una mesa variada de comensales. El que quiere carne magra le saca la grasa (fácil de sacar por ser subcutánea). Otros comensales prefieren más sabor y jugosidad. Se puede jugar con los puntos de cocción optando por el blue (sellado de los dos lados), o sino a punto. Y ambas cocciones con o sin grasa. La grasa permite al chef lucirse con la incorporación de la misma al plato final de carne para su degustación. Se aclara que las comparaciones de la carne y de los cortes se hace con lo equivalente en vacunos.El autor es director de AACB, CADIA, IBF, productor y docente

Fuente: La Nación
12/06/2024 16:00

Inflación: la carne seguirá "planchada" y anticipan cuánto tiempo más será así

"Muy estancado". Pese a que ayer en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas hubo subas de hasta el 9,5% en el valor de la hacienda en pie de consumo interno, esta en rigor se encuentra planchada desde hace al menos dos meses, señalaron los operadores de la cadena cárnica.Carlos Colombo, de la consignataria Colombo y Magliano, analizó el escenario de lo que sucede en el sector en los últimos tiempos. "Acá en el MAG no se vio una suba de la hacienda en pie en lo que es faena. Estamos igual que hace dos o tres meses. El consumo liviano está en $2200 y en alguna semana puede llegar a $2300, pero está muy estancado tanto el precio del consumo liviano como del novillo. El novillo pesado está entre $1900 y $2000 y el novillo más liviano (400 kilos) está en un promedio de entre 2000 y 2100 pesos. Solo la categoría vaca pegó un pequeño saltito, pero es por la época, porque está empezando a entrar menos, sobre todo la vaca conserva y manufactura", dijo el martillero a LA NACION."Efectos colaterales nocivos": dos funcionarios de Maximiliano Pullaro le exigieron al Banco Central el fin de una traba al campoEn cuanto a esta categoría ahora algo escasa, dijo que hay mucha demanda porque la buscan como doble propósito: aprovechando algunos rastrojos de maíz, se la llevan para engordarla, cambiarla de categoría y venderla luego como vaca gorda: "En esta época, queda mucho campo para meterle boca y se apunta a esa vaca flaca para cambiarle la categoría".Frente a dos semanas atípicas, donde el lunes pasado fue el día del trabajador de la carne y no hubo faena y la entrante con tres feriados habrá poca actividad, existe en los referentes de la cadena una gran incógnita de lo qué sucederá con los precios luego de estos días. "Se habla mucho de que está sostenido el precio y que no baja en la góndola y en la carnicería, porque este fin de semana es el día del padre. Históricamente siempre se vendió bien para el día del padre", detalló Colombo.Maíz: en protección no todo es la vedette chicharritaVíctor Tonelli, consultor ganadero, explicó que se debe ser muy cauto a la hora de analizar una suba o baja de los indicadores del MAG, donde algunos índices pueden no representar el precio de los animales que van al mercado doméstico, sino que más bien dependen de la participación relativa de las vacas sobre el total ingresado o sobre los kilos vendidos. "Cuando hay una participación muy alta o muy baja de vacas, el impacto en el precio promedio es enorme, porque un novillo o novillito vale entre $2000 y $2200 el kilo mientras que una vaca puede valer $1000. Entonces, si entra mucha vaca, el precio promedio cae y a la inversa, si entra poca vaca, en términos relativos, el precio promedio sí sube", detalló.Tonelli comentó que en mayo pasado, por ejemplo, la vaca participó casi en el 52% del volumen vendido y los precios fueron muy bajos. "En junio, la vaca ya empezó a bajar su participación y justamente ayer participó en el 44% del volumen vendido, entonces, cuando la vaca cae mucho en su participación, es lógico que el precio promedio de todas las categorías suban. La vaca define el precio promedio para arriba o para abajo, según haya mucho o poco", añadió.Aseguró que la mejora en el tipo de cambio neto y la disparada del dólar CCL hace que el dólar blend que recibe el exportador hoy esté cercano a los $1000, mientras que hace unas semanas atrás estaba en $900: "Eso representa, como mínimo, un 10% de mejora en el poder de compra del exportador. No es menor y eso tira arriba los precios".Por otro lado, indicó que, si bien es cierto que hay muchos animales en engorde a corral, esa hacienda que se ha encerrado en los últimos dos meses ahora aun no está disponible para faena. Son por lo menos 90 días promedio de encierre y va a salir seguramente a partir de julio, agosto, septiembre y octubre. Probablemente comience a mediados de julio y se va a consolidar en agosto con una oferta importante."Así que la oferta sigue siendo escasa. La exportación ha mejorado por lo menos un 10% su poder de compra y empieza a haber un rebote en el consumo interno, nada explosivo, una recuperación del consumo lentamente. La verdad es que la carne está muy barata, comparado con cualquier otro alimento [como frutas o verduras] o cualquier otro producto que vayas a comprar en un supermercado. En Europa el kilo vale 30 euros", aseguró.Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra), indicó que lo que ocurrió en el MAG fueron solo algunos aumentos pequeños en lotes muy especiales y que esos incrementos no superaron el 5%: "Tal vez alguna vaca consumo haya aumentado $100, pero el promedio da para abajo y no para arriba".En este sentido, comentó que ayer en la Mesa de Ganados y Carnes, referentes de la cadena coincidieron en que la caída de valores se producirá recién cuando desde los feedlots comiencen a salir masivamente los animales bien terminados, en 30 a 60 días. "De todas maneras, ninguno de los eslabones de la cadena espera que esa caída de precios vaya a ser muy espectacular o muy grande. Sin embrago, concordamos que si la macroeconomía no despega y no hay una reactivación económica, no va a haber un repunte de los precios de mercado. Veremos qué pasa hoy con la Ley Bases, y a partir de ahí si hay alguna mejora en la carga impositiva que está sufriendo no solo el sector, sino los consumidores en general", dijo.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Por un mes y medio es probable que la oferta siga siendo escasa hasta que empiecen a salir los animales del feedlot y por el lado de la vaca también va a comenzar a faltar. "Probablemente en el próximo mes y medio puede haber algún repunte de precios. Todo muy cauto, todo muy lento, pero mejora del poder de compra del exportador y empieza a haberse signos de rebote de compra con una carne que al consumidor hoy, relativo a otros alimentos, está muy barata", cerró Tonelli.

Fuente: Perfil
12/06/2024 14:00

Desde la Cámara Argentina de Matarifes estiman una recuperación en el consumo de carne este mes

Según explicó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes, "los precios se van a ir manteniendo, tenemos la esperanza de que la inflación siga bajando y no quedar tan atrasados". Leer más

Fuente: Perfil
12/06/2024 10:36

Carne: "Es el producto más barato de la canasta, pero está en mínimos históricos de consumo"

Lo advirtió el titular de la CAMyA que nuclea a las empresas de la industria matarife. La poca rentabilidad deriva en desinversión, muchas carnicerías ni tienen la habilitación sanitaria advirtió. Leer más

Fuente: La Nación
11/06/2024 19:36

Reduce diversos riesgos: destacan cinco virtudes de una carne que celebra su semana

Rica en sabor y en Omega 9, que contribuye a la reducción del colesterol, así como en un amplio espectro de vitaminas del complejo B. Esos son algunos de los beneficios que tiene la carne de cerdo y que la Federación Porcina Argentina (FPA) destacó en su semana de celebración. Se trata de uno de los alimentos más demandados en el mundo, apreciada tanto por su sabor como por sus ventajas para la salud. En la Argentina, su consumo es menor al de la carne bovina y aviar, pero sigue siendo significativo, con un promedio de 18 kg por persona al año, incluyendo 3 kg de carne fresca y 6 kg de fiambres y embutidos.Daniel Fenoglio, presidente de la Federación Porcina Argentina (FPA) y de la Cámara Empresaria Porcina de Buenos Aires (Cepba), resaltó cinco razones clave para incluir la carne de cerdo en la dieta diaria. En primer lugar, destacó que favorece la salud cardiovascular, gracias a su alto contenido de vitaminas del complejo B y su perfil de ácidos grasos monoinsaturados, lo que la convierte en una opción excelente para mantener la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y otros trastornos vasculares.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaAdemás, Fenoglio señaló que la composición de los cortes magros de cerdo, como el lomo, el solomillo, el jamón, la paleta o la pierna, contiene menos del 5% de grasa total. En relación al contenido de la mayoría de las carnes magras que está por debajo del 10%, ubicándose en la misma categoría del pollo, pavo o codorniz.La carne de cerdo es también conocida por su jugosidad y sabor, gracias a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, el presidente de FPA recomendó evitar cocinarla a temperaturas excesivas para preservar su textura y sabor, sugiriendo una temperatura de cocción entre 71°C y 72°C. Otra de las razones que destacó es la versatilidad. "La carne de cerdo se adapta fácilmente a diversas preferencias culinarias y esta propiedad la convierte en una elección conveniente para satisfacer gustos y necesidades alimenticias variadas, inclusive en los paladares más exigentes", dijo.Enfatizó que la carne de cerdo es un complemento ideal para los deportistas, especialmente para aquellos dedicados a la hipertrofia muscular, ya que proporciona la cantidad adecuada de proteínas esenciales que contribuyen al desarrollo muscular. Además, suministra grasas saludables necesarias para optimizar el rendimiento atlético.En la misma línea, Juan Ucelli, consultor porcino, remarcó que posee una muy buena relación de sodio (47 mg) y potasio (511 mg) recomendada para personas con hipertensión que le permite ser agregadas en dietas de control. Además, tiene buena cantidad de minerales entre los que se resalta el hierro, el zinc y el selenio. Como se mencionó, esta es la semana en la que se celebra la carne de cerdo y, en este contexto, desde la industria también destacaron los importantes avances que hubo de la mano de la implementación de innovaciones tecnológicas para hacer crecer y desarrollar la industria."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoJuan Esteban Calvo, médico veterinario y director de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en la Argentina, explicó: "El bienestar animal impacta de lleno en la calidad de la proteína y es por eso que cada vez más productores buscan soluciones innovadoras. Un claro ejemplo de ello es la tecnología IDAL, desarrollada para poder administrar vacunas sin agujas en la dermis del cerdo, lo cual además de mejorar el bienestar de los animales al reducir el estrés y el dolor durante la vacunación, se evita la transmisión iatrogénica de enfermedades, aspecto muy importante en lo que respecta a bioseguridad interna de la granja".Desde la FPA destacaron la importancia de la promoción de buenas prácticas en las granjas argentinas. "El Plan Estratégico Porcino 2022-2032 incluye iniciativas como la capacitación en esquemas de bioseguridad, la implementación de protocolos estrictos y la creación de un fondo de emergencia sanitaria. Estas medidas no solo aseguran la salud y bienestar de los animales, sino que también garantizan la producción de carne de alta calidad para los consumidores", afirmó Fenoglio.

Fuente: Clarín
11/06/2024 18:18

Por qué a la Argentina le cuesta tanto venderle carne premium a China

Un experimentado exportador de carne explica las desventajas que enfrenta la carne argentina en el segmento premium del mercado asiático. Posicionamiento, costos y aranceles, las variables en juego.

Fuente: La Nación
11/06/2024 17:36

Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentina

El Gobierno intentará el mes próximo abrir las exportaciones de carne vacuna a Japón y Corea del Sur. Ambos mercados son compradores de este producto premium y la Argentina hasta ahora solo está habilitada para carne proveniente de la Patagonia, zona libre de aftosa sin vacunación. Solo el mercado japonés representa por año unas 800.000 toneladas de carne vacuna refrigerada de alto valor.El anuncio lo hizo Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía, en una conferencia de prensa en el Centro Argentino de Ingenieros (CAI), donde se lleva adelante la Semana de la Ingeniería, bajo el lema "El desafío de alimentar al mundo"."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoSegún dijo, la estrategia central de la actual administración es tratar de abrir nuevos mercados. En este sentido, señaló que los primeros días de julio próximo realizará un viaje al exterior que incluirá países como China, Japón y Corea del Sur."Ya logramos la apertura a China de trigo y maíz y ahora estamos viajando a ese país asiático primero para avanzar en lo que tiene que ver con menudencias porcinas y bovinas que, para el negocio frigorífico, es sustantivo. También se está terminando de reabrir el mercado de productos aviares. Asimismo, hay un conjunto de elementos que estamos buscando, como la apertura del mercado en frutas frescas y frutas secas", describió."Estancamiento crónico": duro diagnóstico de la Copal sobre la producción y la exportación de alimentos y bebidasEn esa misma visita, la comitiva de la cartera agrícola viajará a Corea del Sur y Japón. En el caso de Japón son grandes compradores de carne bovina a nivel global y hasta hace no mucho tiempo compraba solamente a países libres de aftosa sin vacunación. Fue durante el gobierno de Mauricio Macri que se logró la habilitación de la Patagonia para la exportación de estas carnes. Hace tres años, el gobierno nipón amplió su abanico y comenzó a comprarle a Uruguay que tiene la misma condición que la Argentina: libre con vacunación."Estamos buscando el mismo tratamiento que Uruguay. Hay conversaciones luego de que en la época de los gobiernos kirchneristas la relación con ese país no fue muy buena. Es un mercado de 800.000 toneladas de carne vacuna de alto valor y aspirar algún porcentaje de ese número es atractivo", destacó.Contó que Corea del Sur actúa como espejo de Japón, por lo que, una vez lograda la habilitación del último, inmediatamente se conseguiría la misma en Corea del Sur. Destacó, además, que se viene trabajando en mercados como India y Vietnam. "Nosotros tenemos que aumentar las exportaciones y debemos ir a los mercados, que realmente paguen más. Esa es la apuesta, esta es la misión: aumento sustantivo de las exportaciones con trazabilidad y certificación", indicó.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En otro tramo de su discurso dijo: "Fue un fracaso cerrarse al mundo porque hoy cada argentino exporta la mitad que un uruguayo, la tercera parte que un chileno. Hay un informe del Banco Mundial que dice que de los grandes líderes agropecuarios del mundo el único que bajó es la Argentina. Y cuando se mira la protección del sector agropecuario menos, es el único que está menos 20, todos los demás países tienen un valor positivo".Otro eje del Gobierno es marchar hacia una desregulación de las normativas que burocratizan la producción. En este sentido, aseguró que muchas de las desregulaciones que vienen hacia adelante tienen que ver con la actividad de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuaria. Esta semana se anunciaron algunas cuestiones que tienen que ver con el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), "y ahí hubo una reformulación importante"."Claramente, el objetivo de las muchas normativas que hemos derogado no era facilitar, sino trabar y a veces generar ciertas situaciones que requerían del favor del funcionario y al final del día ninguna de esas normativas eran llevadas adelante ni ejecutadas por nadie. Nuestro proyecto es simplificar, concentrarnos en lo que corresponde y hacer las cosas en serio", remarcó. En ese sentido, hay algunas cuestiones que el Gobierno está pensando para las próximas semanas que tienen que haber justamente con una fiscalización inteligente, poner en funcionamiento un sistema informático moderno.Frente a esto, Javier Goñi, CEO de Ledesma y presidente del evento, celebró esta base de reducción de normativas innecesarias para el campo. "Es una traba para los productores. El sacar estas normativas es el camino. La Argentina tiene el potencial, los recursos y la oportunidad de alimentar al mundo, solo hay que empezar a mover la maquinaria y destrabarla. Por muchos años hubo barreras que, en vez de potenciar la industria le ponían alambrados. Ahora hay que desalambrar", indicó.Por último, en relación al acuerdo con la Unión Europea (UE), el secretario de Bioeconomía manifestó que se había avanzado bastante, pero que las manifestaciones de los agricultores europeos en los últimos meses hizo postergar la firma del acuerdo: "Esperemos que en las próximas semanas, ya estabilizado el resultado electoral francés (que no cambia sustantivamente la visión de quienes estaban más cerca de aprobarlo), se pueda avanzar".

Fuente: Infobae
11/06/2024 16:56

Uruguay retoma comercio de carne bovina y ovina con Malasia

La reapertura del mercado asiático avanza a partir de la habilitación del rito religioso musulmán halal, requisito fundamental para la exportación de carne

Fuente: Perfil
10/06/2024 17:36

Otro guiño al campo: el Gobierno eliminó restricciones para exportaciones de granos, carne y lácteos

El Ministerio de Economía dispuso cambios en el Registro Único de la Cadena Agroalimentaria (RUCA). Leer más

Fuente: Perfil
10/06/2024 09:36

El consumo de carne continúa en el nivel más bajo de las últimas tres décadas

Cayó 17,5 por ciento en el primer cuatrimestre de este año respecto al mismo período de 2023. Leer más

Fuente: La Nación
10/06/2024 07:18

Europa: la plataforma de soja y carne libre de deforestación rindió un exigente examen

La semana pasada, referentes de Ciara-CEC y Visec, la plataforma argentina de soja y carne bovina libre de deforestación- se reunieron con autoridades gubernamentales e importadores de harina de soja y carne bovina en Europa.Según se indicó, se ofreció información sobre los avances de la plataforma y las condiciones de verificación desarrolladas para cumplir el reglamento europeo que exige productos libres de deforestación a partir del 1 de enero de 2025."El lunes 3 de junio la comitiva argentina inició la agenda ofreciendo un seminario conjunto con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) ante funcionarios de la Unión Europea en la embajada argentina en Bruselas, Bélgica", dijeron.Mal momento: crisis en un sector donde las máquinas pueden llegar a valer más de US$1 millónEn ese encuentro se presentaron los avances de Visec y el módulo carne bovina y cueros. Asistieron autoridades de la Comisión Europea, importadores, representantes de embajadas de países exportadores y periodistas de medios europeos."Visec es una de las plataformas de trazabilidad y producción legal más avanzadas a nivel mundial. Sin dudas, posicionará a la Argentina como un proveedor confiable para suministrar harina de soja, carne bovina y cueros al mercado europeo a partir de 2025â?³, señalaron importadores y funcionarios.Luego, el miércoles último en la embajada argentina en Madrid se organizó un desayuno de trabajo con importadores de harina de soja, autoridades portuarias españolas, funcionarios del Ministerio de Transición Ecológica de ese país y representantes de cámaras españolas de alimentos balanceados y de procesadores. "Es importante señalar que España ya ha recibido tres embarques pilotos de harina de soja libre de deforestación desde Argentina", indicaron.En tanto, el jueves pasado, en Roma, el programa de la Unión Europea AL-INVEST Verde / Componente 2, implementado por FIIAPP e IILA, organizó en la sede de la IILA (Organización Internacional Ítalo-latinoamericana) un seminario que contó con la participación de autoridades italianas de control, importadores y representantes de embajadas en América Latina para presentar los avances de la plataforma."También en Italia se mantuvieron reuniones con autoridades de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO- a los efectos de trabajar en forma conjunta para lograr que VISEC sea una referencia internacional para países en vías de desarrollo, como exportadores de alimentos a la UE", dijeron.Tras 8 meses: llega a su fin una de las embestidas gremiales más duras de los últimos tiempos"El nivel de aceptación y reconocimiento que tuvimos sobre VISEC en España, Bélgica e Italia nos deja en una posición muy favorable para comercializar harina de soja, carne bovina y cueros libres de deforestación, con trazabilidad, sin inconvenientes, a partir de enero de 2025â?³, dijo Gustavo Idigoras, presidente de Visec.Según recordaron, la Argentina tiene un flujo anual de exportaciones de estos productos que se encuentra en un promedio de 3000 millones dólares. "Dicho volumen motivó el desarrollo de Visec, la plataforma que hoy le permite a la cadena no solo evitar pérdidas de mercado, sino que además les da un posicionamiento único frente a competidores y consumidores cada día más demandantes", explicaron.Añadieron: "Visec, como plataforma de cadena de valor de la soja y de la carne bovina, está compuesta por todos los representantes de productores, intermediarios, transformadores y exportadores en Argentina, así como la sociedad civil, universidades, bancos y empresas de alimentos. Tiene un secretariado técnico compuesto por The Nature Conservancy, Tropical Forest Alliance, Peterson Group y CIARA-CEC; mientras que el desarrollo y la administración del sistema está a cargo de la Bolsa de Comercio de Rosario". Por otra parte, cuenta cuenta con el cofinanciamiento de Land Innovation Fund (LIF) y AL-INVEST Verde, programa financiado por la Unión Europea.

Fuente: La Nación
10/06/2024 01:18

Cómo lo hizo: el secreto de Estados Unidos con la carne que fascinó a un grupo argentino de ganaderos

Cuarenta y nueve personas participaron de un viaje ganadero a Estados Unidos organizado por Select Debernardi, para conocer los últimos avances de la actividad y su potencial aplicación a nuestro país. La gira comprendió cabañas, instituciones y empresas de los estados de Montana, las Dakotas, Wyoming, Nebraska, Colorado, Kansas y Texas.Los ganaderos estadounidenses basan su negocio en cuatro pilares fundamentales: nutrición, sanidad, genética y manejo reproductivo. Con esas herramientas "pasaron de tener un stock de 140 millones de cabezas en la década del 90 a 90 millones en la actualidad, pero produciendo las mismos kilos de carne", compara el veterinario Jaime Mc Lean, uno de los viajeros.Luego de visitar varios estados del norte y centro del país, Mc Lean enumera los elementos principales que justifican la alta producción de carne de ese país. En primer lugar subraya que en las empresas ganaderas visitadas tiene gran difusión la inseminación artificial a tiempo fijo. Consiste en a sincronizar el celo de las hembras, para inseminarlas todas al mismo tiempo y así facilitar el manejo, la preñez y parición. Granos: el mercado está entrando en la zona de turbulencias por el clima y por los factores exógenosMc Lean entiende que es una técnica que debería usarse de manera masiva en los rodeos argentinos para que tenga un impacto importante en la calidad genética de los rodeos. Para ello será necesario vencer barreras mentales ("es complicado hacer inseminación artificial a tiempo fijo en vacas con cría al pie"); ("produce aguachamiento y pérdida de terneros). Estos inconvenientes no ocurren si el trabajo se planifica correctamente, explica el técnico.Esta herramienta puede servir para aumentar la "cabeza" de parición, por ejemplo, del 60% que se ve en muchos establecimientos al 75%, lo que repercutirá directamente en muchos kilos adicionales y mayor ingreso."Hoy, con precios de semen accesibles, se puede incorporar la genética que vienen trabajando los cabañeros desde hace muchos años, lo que permite introducir en el rodeo un salto genético muy rápido y grande de manera masiva", resalta.Por otro lado, el técnico destaca que todos los cabañeros visitados ponen el foco en los rasgos maternales de los vientres; es decir cuántos kilos de terneros se destetan por vaca. Y exigen que los vientres se vuelvan a preñar en el primer celo posparto. Los caracteres maternales están muy asociados a alta fertilidad, facilidad de parto y longevidad.En Estados Unidos, los cabañeros "aterrizan" la capacidad maternal con un concepto: "las vacas deben trabajar para mí". Sucede que la parición ocurre durante inviernos muy crudos, con nieve. Entonces, los empresarios entienden que los vientres deben parir solos y destetar un ternero sin atrasarse en su próxima concepción.VaquillonasEn el país del norte, los ganaderos entoran las vaquillonas a los 15 meses. La duración del servicio de vacas adultas es de 45-60 días, con inseminación artificial a tiempo fijo y repaso con toros.Los índices de preñez son muy altos, por encima del 95%. Con esas prestaciones, surge el concepto de hembra Pathfinder: se entora a los 15 meses; sus tres primeros hijos nacen con un intervalo no mayor a 365 días y sus pesos al destete son 5% superiores a los de la camada. Con esa performance, las vacas Pathfinder pueden ser futuras donantes de embriones.Otro concepto destacado por Mc Lean es el de Eficiencia Reproductiva: representa los kilos de terneros destetados sobre vaca entorada. Para alcanzar los valores más altos se requiere muy buena condición corporal y sanidad del rodeo. Además, alta proporción de vacas ciclantes en los primeros días de servicio y elevada proporción de preñez "cabeza". Asimismo, requiere servicios de corta duración, correcta oferta forrajera e inseminación artificial a tiempo fijo.ReproductoresA la hora de elegir un toro, los ganaderos norteamericanos no consideran solo el fenotipo, sino que lo eligen por las performances de sus ascendientes. Contemplan las DEP, números que intentan predecir cómo van ser las características de un reproductor comparadas con el promedio de la raza.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Con esta herramienta se pueden medir muchos rasgos productivos: fertilidad, peso al nacer y al destete, mansedumbre, habilidad materna, circunferencia escrotal, ritmo de crecimiento, eficiencia de conversión de alimento en carne, etc. "Cuanto más altos son los DEP para los caracteres respecto de la población de referencia, mejores serán las crías de ese reproductor", proyecta Mc Lean.También se pueden medir los datos maternales con los DEP: precocidad sexual (probabilidad de que una hija se preñe en el primer celo); facilidad de parto, producción de leche y peso adulto de las hijas.Los DEP también pueden medir datos de la res: peso de la carcasa, marmoreado, área de ojo del bife (correlaciona con la musculatura del toro) y grasa dorsal (los criadores quieren una capa de reserva en las vacas, mientras que la industria busca lo contrario).Se deben buscar toros que rompan las curvas de crecimiento clásicas: los que tengan bajo peso al nacer, alto peso al destete y final, pero que no aumenten el tamaño adulto porque el crecimiento se ameseta. Estos toros curve bender no dejan hijas enormes en el campo, sino de tamaño moderado."El uso de los DEP y de otras herramienta de selección genética, como la genómica, permite avances rápidos en la calidad genética del rodeo", define Mc Lean. Por ejemplo, un toro con buenos valores de datos maternales puede generar hembras con mayor precocidad, fertilidad y longevidad. Esto repercute en mejor reposición, servicio anticipado, más terneros por vaca y venta temprana de novillos gordos más pesados.Un toro con buenos DEP de producción puede mejorar el peso al nacer y la facilidad de parto, lograr altos pesos al destete y al año con bajo peso final. Así se puede aumentar la producción de terneros y se mejora la eficiencia reproductiva. Además, si se suman los DEP de res se pueden obtener animales con buena área de ojo del bife, correcto marmoreado y engrasamiento, lo que repercute en más rendimiento, calidad y precio.Esta nota se publicó el 1° de septiembre de 2023

Fuente: La Nación
07/06/2024 20:18

"Tiene muy buenas oportunidades": la carne de mínimo consumo que puede explotar por sus virtudes

Tradicionalmente, la Argentina orientó la explotación del ganado ovino hacia la obtención de lana, fundamentalmente en la Patagonia, especialmente en las provincias de Chubut y Santa Cruz donde se concentra más del 40% del stock. Sin embargo, la importancia de esta actividad no se limita a esa región. Otras provincias, como Corrientes, que ocupa el cuarto lugar en cantidad de rodeo.En esa provincia, la mayor parte de la producción se encuentra en el sur del territorio y, en este contexto, un grupo de productores correntinos ha buscado impulsar esta actividad durante más de una década, pero en lugar de centrarse en la lana se están orientando hacia su carne. Así lo explicó Daniel Romero, productor ovino de San Lorenzo y referente de la Mesa Ovina Nacional quien, junto a otros 50 productores en un radio de unos 200 kilómetros alrededor de ese lugar, desde hace aproximadamente siete años han estado trabajando en esta región "no tradicional ovina" en la introducción de razas que no producen lana, como la Santa Inés y la Dorper.Romero destacó que la lana producida en esa región no alcanza la misma calidad que la del sur o la de Buenos Aires, debido al clima y a las características del terreno y a la dificultad de adaptación de las razas tradicionales. "Nuestra lana ha tenido precios muy bajos durante varios años, lo que no resulta atractivo para los productores. Muchas veces, los ingresos no alcanzan para cubrir siquiera los costos de la esquila", aseguró.Fiebre aftosa: el Gobierno no prevé hacer cambios en la barrera sanitariaPor esa razón, fueron incorporando a sus rodeos estas razas porque no solo que no tienen lana, sino que "se adaptan a los climas extremos y aprovechan mejor los pastos rústicos y producen una carne más magra". En rigor, lo que hicieron es direccionar sus producciones para la producción cárnica.Además, en forma paralela, relató que lo que buscan es lograr una sinergia entre los productores para lograr escala y volumen en la producción de esta proteína y poder comercializar de una manera más formal. "El mercado de la carne ovina está presente y tiene muy buenas oportunidades, pero tiene muchas dificultades", indicó.En ese sentido, mencionó la importancia de que los gobiernos promuevan el consumo de carne ovina como política de Estado. "Tenemos la costumbre de consumir cordero en días festivos, pero no vemos la carne ovina en las góndolas como ocurre con otras carnes", dijo. El consumo per cápita de carne ovina en el país no supera el kilo por habitante. "Necesitamos una política de apoyo y promoción, como la que se implementó con el cerdo, que ha mejorado su presencia en el mercado", añadió.Otro problema es la falta de unificación en los criterios de precios. "No existe una regulación que establezca un precio estándar para todos. Esto crea una disparidad en el mercado, complicando aún más la situación para muchos productores que no pueden competir con estas variaciones de precios", comentó.Respecto a la situación de los productores, indicó que en estos últimos tres meses producen al límite de estar perdiendo dinero. "Venimos de una sequía terrible del año pasado que no teníamos pasto y, desde el comienzo de este año, empezó a llover. Nos llovió todo enero, febrero y marzo. Quedamos con toda el agua y un pasto que no era el óptimo producto de las inundaciones. Entonces, en el verano no solo no teníamos pasto, sino que no pudimos hacer reservas. Veníamos de una situación delicada y volvimos a ingresar a un otoño en malas condiciones; obviamente se resiente todo el sistema productivo de las majadas", precisó.Esta situación obligó a muchos productores a realizar ventas forzadas a precios más bajos para poder amortiguar los gastos de alimentación. "Comprar balanceado o grano es muy caro, y los fletes también están por las nubes. Además, en invierno, los pastos no tienen el mismo valor nutritivo que en verano, lo que agrava la situación. Los productores no pueden vender los corderos porque están muy flacos y necesitan más tiempo en el campo para engordar, lo que genera costos adicionales", agregó.Opinión: todavía estamos a tiempo de hacer algo por la sojaExplicó que un fardo de alfalfa, que no supera los 20 kilos, cuesta entre 3500 y 4000 pesos y solo permite alimentar a unas 40 ovejas por día. A esto se suma la necesidad de suplementar con alimento balanceado, cuyo costo supera los 350 pesos por kilo. Esta combinación de factores hace que la producción sea insostenible para muchos, afirmó.

Fuente: La Nación
07/06/2024 16:18

La relación con Estados Unidos: piden que el Gobierno de Milei negocie ampliar una selecta cuota de carne

La industria frigorífica exportadora argentina quiere que el Gobierno negocie con Estados Unidos la ampliación del cupo de carne a ese país. Actualmente, la Argentina tiene una cuota no arancelaria de 20.000 toneladas y fuera de esta se paga el 26% de impuestos para ingresar a ese destino. En el primer cuatrimestre de este año se enviaron 8539 toneladas. En el sector privado no pasa inadvertido el dato de que el presidente Javier Milei tiene una buena relación con ese país. No obstante, un punto no menor es que esa nación está en un pleno proceso eleccionario lo cual podría demorar definiciones."Golpe a la mafia sindical": la dueña de una pyme láctea celebró el revés a un gremio en un largo conflictoLa solicitud surge a partir de un déficit de carne vacuna que sufre en este momento Estados Unidos. Ante eso, los empresarios de la industria le pidieron de manera informal a la canciller, Diana Mondino, que interceda para poder ampliar esa cuota libre de aranceles. El argumento es que países como Australia y Nueva Zelanda tienen cuotas que se acercan a las 300.000 toneladas, valores relativamente altos que pocas veces llegan a cumplir. La intención es que de las 100.000 que suelen sobrar entre esos países la Argentina pueda utilizar parte de estos cupos. LA NACION no obtuvo respuestas del Gobierno ante una consulta sobre los pasos que tomará frente a la solicitud empresaria.Entre los cortes que la industria nacional envía a ese país está la bola de lomo, colita de cuadril, bife ancho y angosto, tapa de cuadril, entraña fina, nalga en block, colita de cuadril, que son cortes parrilleros. En tanto, los cuarto delantero y trasero incompleto, según enumeraron los privados, son los que se utilizan para la industria del fast food: las hamburguesas.Para una mayor cuota, el gobierno argentino debería interceder ante Estados Unidos para poder permitirle a los exportadores ampliar esa capacidad de envíos. "Estados Unidos en este momento está con unos precios altísimos porque le falta carne por periodos de liquidación que tuvieron. Esto es estacional, pero por un año o dos le va a faltar carne", precisaron en el sector. Según indicaron, el momento es ahora. "Esta es la oportunidad para que el país logre ampliar sus cuotas y se reparta en forma similar a la Hilton", agregó."Todos cumplimos y necesitamos exportar fuera de cuota, y fuera de esta el negocio es 26% más caro, con esto las industrias están al límite. Las empresas podrían llegar a exportar un volumen mucho mayor. "Esta es una posibilidad que nos la perdemos las empresas, pero también se la pierda Argentina", acotó un empresario.Cabe recordar que Estados Unidos abrió su mercado al producto argentino a finales de 2018, después de tres años de negociaciones que no se habían terminado de concretar. La reapertura se dio durante el gobierno de Mauricio Macri (2015-2019). En 2001 ese país había decidido cerrar el ingreso a la carne por los casos de fiebre aftosa que se dieron en la Argentina. Si bien el mercado se abrió en 2015, por la mala relación del gobierno kirchnerista con EE.UU. se frenó el reingreso para la carne. Ese país también fue poniendo distintos requisitos al gobierno argentino en su momento para aceptar la reapertura.Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), explicó que muchos de los productos que están dentro del cupo de las 20.000 toneladas se hacen con trimming, es decir, la carne que se destina a la industria de la comida rápida en ese país. Con estos cortes se hacen las hamburguesas."Hay un inicio muy tenue de ventas a restaurantes y parrillas. Hay muchas parrillas en Estados Unidos que nunca tuvieron carne argentina, pero que siempre dijeron que vendían carne argentina y ahora están pudiendo hacerlo. Ahora es muy incipiente: hay que armar toda una cadena de distribución. No es fácil entrar en un país y llegar directamente a las parrillas. Se está trabajando en eso, todavía no hay resultados reales, concretos, hay algunos frigoríficos que ya empezaron a vender cortes directamente", contó el presidente de Ciccra.El importador ingresa los productos y le da el uso para el cual fue adquirido, por lo que pocas veces hay un seguimiento de lo que se destina al fast food o restaurantes y supermercados para consumo.De acuerdo con los datos proporcionados por el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en el primer cuatrimestre de este año se enviaron 8539 toneladas, que representaron US$47.413.715. Se enviaron carne congelada por 5859 toneladas por US$28.740.814 y carne refrigerada 2681 toneladas por US$18.672.900.

Fuente: La Nación
07/06/2024 13:18

Operativos: decomisaron una inédita cantidad de carne en medio de crecientes intentos por violar una barrera

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- Solo en la última semana, el Senasa decomisó más de 12 toneladas de carne que era transportada sin documentación sanitaria y sin condiciones de higiene hacia el sur de la barrera zoofitosanitaria. Se trata de dos operativos históricos, al tiempo que preocupa el aumento de estos intentos de "atentar contra la salud pública", tal como indicaron desde la institución.Durante la mañana de ayer, el Senasa decomisó en el Puesto de control de la Barrera Zoofitosanitaria Patagónica ubicado en Puente Dique Catriel, provincia de Río Negro, 7800 kilos de carne bovina transportada de manera irregular."Golpe a la mafia sindical": la dueña de una pyme láctea celebró el revés a un gremio en un largo conflictoEl camión pasó a alta velocidad por el Puesto de 25 de Mayo, en la provincia de La Pampa. Si bien el chofer no se detuvo ante las indicaciones de los agentes del Senasa, fue interceptado en el Puesto de Puente Dique Catriel, a unos 10 km de distancia.El chofer les dijo a los agentes de Senasa que llevaba arena desde la localidad pampeana de La Reforma hacia Cipolletti, pero en realidad llevaba 650 kilos de carne bovina sin hueso y 7150 kilos de carne bovina con hueso. Mientras se realizaba el decomiso llegó al puesto en una camioneta otra persona que dijo ser el propietario de la mercadería, por lo que se incluyeron sus datos en el acta que se labró.La mercadería estaba en la caja de un camión volcador, por lo que no cumplía con ninguno de los requisitos necesarios para garantizar su inocuidad. Tal como advirtieron desde el Senasa, ese tipo de transporte de alimentos implica un grave riesgo para la salud de los posibles consumidores: consumir carnes que han perdido la cadena de frío puede aumentar el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.OperativoA raíz de la infracción cometida, se realizaron multas a los infractores y se tramitó una denuncia penal por atentar contra la salud pública. En tanto, la mercadería decomisada fue desnaturalizada: se realizó ayer un entierro sanitario en la provincia de La Pampa.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderosEl histórico operativo de ayer se suma a otro realizado a finales de mayo en el Puesto de control del km 714 de la Barrera Zoofitosanitaria Patagónica, sobre la ruta nacional 3. El 31 de mayo, agentes del Senasa decomisaron 4580 kilos de carne bovina con hueso sin cadena de frío, escondidos dentro de un depósito de agua industrial que era transportado en un camión desde Bahía Blanca hacia la provincia de Río Negro.Al igual que en el caso de ayer, esa mercadería no contaba con las condiciones higiénico-sanitarias requeridas que garanticen su inocuidad para el consumo, ni con la documentación necesaria, por lo que fue decomisada y desnaturalizada en el digestor de un establecimiento oficial.El conductor llegó al Puesto del km 714 a las 3 de la madrugada y declaró que se dirigía desde Ingeniero White hacia Cipolletti. Presentó como comprobante de la carga un remito en el que se detallaban materiales como una cisterna y una pileta de acumulación de agua para la industria petrolera, pero sin ninguna documentación sanitaria para el transporte de alimentos de origen animal.El inspector de turno observó un compartimento que no podía abrirse, además de sentir olor a productos cárnicos. Ante la imposibilidad de revisarlo, se labró un acta de interdicción y se retuvo el camión en el lugar hasta que la empresa facilitara la apertura. En paralelo, uno de los perros de la brigada canina del Senasa -adiestrado especialmente para detectar productos de origen animal y vegetal- reafirmó la sospecha al realizar la marcación de producto orgánico.Tras varias horas en el puesto de control, finalmente el transportista accedió a abrir el contenedor. En la inspección se confirmó la sospecha y se constató la presencia de 4580 kilos de carne bovina con hueso. Además del acta de infracción y la tramitación de una multa, el equipo de Asuntos Jurídicos radicó la correspondiente denuncia penal por ponerse en riesgo la salud pública.

Fuente: La Nación
06/06/2024 07:00

Bad Boys, hasta la muerte: dos héroes de carne y hueso en medio de un entretenido videojuego

Bad Boys: hasta la muerte (Bad Boys: Ride or Die, Estados Unidos/2024). Dirección: Adil El Arbi y Bilall Fallah. Guion: Chris Bremner y Will Beall. Fotografía: Robrecht Heyvaert. Música: Lorne Balfe. Edición: Asaf Eisenberg y Dan Lebental. Elenco: Will Smith, Martin Lawrence, Vanessa Hudgens, Alexander Ludwig, Eric Dane, Ioan Gruffudd, Paola Nuñez. Distribuidora: UIP/Sony. Duración: 115 minutos. Calificación: apta para mayores de 16 años. Nuestra opinión: buena.Los productos exitosos y de alto impacto, que se producen desde Hollywood para su llegada simultánea a los cines de todo el mundo, se aseguran una larga continuidad una vez que aparece alguna fórmula eficaz en condiciones de sumarse al carisma de sus estrellas. En el caso de Bad Boys, el policial con toques de comedia que Will Smith y Martin Lawrence pusieron en marcha en 1995, la receta terminó de elaborarse en la tercera película (Bad Boys para siempre, estrenada en 2020), y se perfecciona en esta cuarta aventura que por lo visto no tiene ninguna voluntad de cerrar definitivamente el ciclo.La creación del productor Jerry Bruckheimer y el director Michael Bay, que siempre anda por ahí con algún cameo como para dejar a la vista su influencia en el producto final, hoy se sostiene en un clásico de toda la serie (aguerridos y ocurrentes detectives en combate frontal contra todas las formas posibles del narcotráfico) y un marco general que de a poco empieza a parecerse bastante al modelo Rápidos y furiosos.En el fondo, lo que empieza a afirmarse (y en un momento ingresa en el terreno de las amenazas y el peligro de muerte) es la idea de familia ampliada, en la que hijos, parientes y antiguos vínculos afectivos se ven involucrados en las peripecias de los dos héroes, Mike Lowrey (Smith) y Marcus Burnett (Lawrence), oficiales de narcóticos de la policía de Miami, ahora expuestos a una nueva condición de prófugos de la ley por culpa de un plan diabólico urdido entre oficinas "legales" y el submundo del negocio de la droga.Adil El Arbi y Bilall Fallah, de nuevo a cargo de la dirección, encaminan a toda velocidad y con esa estética nerviosa y cortante propia del videoclip un relato que retoma bastante de lo que hicieron en Bad Boys para siempre. Reaparecen unos cuantos personajes, todos muy cercanos a dos protagonistas que viven una especie de nuevo comienzo en sus vidas. Y sobre todo uno clave, Armando (el insípido Jacob Scipio), el hijo de Mike.Ahora, a su padre (un Smith siempre carismático, pero algo más apagado que de costumbre) le toca casarse y a Marcus (Lawrence, en pose de comediante a tiempo completo) vivir una experiencia cercana a la muerte que lo acerca a un personaje decisivo en el pasado del dúo. A partir de él se dispara un conflicto en el que cada nueva pieza de acción funciona como una fase ascendente más dentro de un videojuego, hasta alcanzar el punto máximo de complejidad.El manual de acción que el astuto Bruckheimer viene escribiendo desde hace cuatro décadas se aplica a la perfección: peripecias casi inverosímiles, escenarios glamorosos recargados de neón y ruidosos sonidos urbanos (Miami en su esplendor, en este caso), villanos de caricatura y héroes que transpiran, se ríen cada vez más de sí mismos, no le tienen miedo al ridículo y son capaces de bromear al borde del precipicio. Bad Boys ya funciona como una marca que se las ingenia para capturar nuestra mirada y lograr que olvidemos todo después de pasar dos horas frente a la pantalla de un videogame con personajes de carne y hueso.

Fuente: La Nación
05/06/2024 22:00

Casi US$40 millones menos: la Argentina incumplirá una preciada joya de exportación de carne a Europa

La Argentina incumplirá el ciclo 2023/2024 de la Cuota Hilton, que concluye a fin de mes y es de cortes de alto valor comercial a Europa con hacienda criada a pasto, y se perderá de tener US$38.255.120,3, según fuentes del sector privado consultadas por LA NACION. Ocurre en medio de restricciones de cupos que han enfrentado las empresas en la gestión anterior, menor oferta de novillos para ese mercado y últimamente mayores costos. De 29.389 toneladas autorizadas, quedarán sin embarcar 3538 toneladas.De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduoHasta mayo pasado la Argentina registró 25.851,57 toneladas de la Cuota Hilton por US$279.523.589,68, libres de aranceles. Alcanzó el 87,96% del total. La Hilton es un contingente arancelario de carne vacuna sin hueso de alta calidad que la Unión Europea otorga a países productores y exportadores de carnes.De acuerdo con los expertos consultados, no hay una penalidad de parte de Europa contra la Argentina por no cumplir con el cupo, pero el país "pierde de hacer un negocio" en el exterior y generar divisas. No obstante, sí está el riesgo en la industria sobre la quita de los cupos por año que se les otorga a cada una por parte del gobierno nacional antes de cada periodo.La cuota la distribuye la Secretaría de Bioeconomía [antes Agricultura] que, a su vez, se queda con 1500 toneladas por cualquier margen que pueda ocurrir. Este cupo se otorga con ciertos criterios basados en el historial de exportación de los frigoríficos a todos los países del mundo, no solo Europa; el desempeño de las empresas sobre los envíos y embarques al Viejo Continente. En función de ese past performance se reparte. Cada empresa tiene un número determinado de toneladas para producirlas entre el 1 de julio y el 30 de junio de cada año. Ya está abierta la resolución del concurso para el próximo año comercial.En la industria recordaron que el gobierno kirchnerista puso el tope que indica que ningún grupo empresario puede tener más del 10%, por más su historial y past performance lo avalen. A medida que pasa el año comercial se realizan controles: el último fue en febrero, cuando los exportadores tuvieron que demostrar tener las cuotas cumplidas o alcanzar un 60% de los registros."Si no se cumple con la cuota, se debe informar en qué cantidad no se va a cumplir para que el Gobierno la trate de repartir. Si no lo informás el Gobierno te penaliza para la próxima cuota y te saca parte del porcentaje. A veces el negocio está bien y a veces está mal", precisó un empresario del sector. El historial de incumplimientos a Europa es largo: en los últimos 10 años en solo tres o cuatro años se llegó a la meta, dijeron."El negocio de la exportación no está muy bien. Hay una suerte de tope de límite que nos ponen y sería lógico si faltara para todo el mundo, pero los frigoríficos que sí la pueden seguir trabajando no la pueden hacer", contó la misma fuente. El Gobierno anterior, en un intento por equiparar a las empresas chicas de las grandes, fijó ese límite. Los barcos ya zarparon y los envíos aéreos para tratar de cubrir lo que falta son muy costosos."No es el plan, dado que los costos altos no le convienen a la industria. Los frigoríficos que la pueden cumplir ya no tienen margen para poder hacer envíos. La Argentina está perdiendo esos ingresos", acotó. El Consorcio ABC había pedido que se ampliara el cupo a un 15% -similar al que estuvo en la época de Guillermo Moreno-, pero en la última gestión ese porcentaje volvió a 10%.El gobierno nacional le da la certificación a los exportadores que valida la Cuota Hilton. Mientras el rump and loin para Hilton [formado por los bifes angostos, el lomo y el cuadril] vale US$14.700 la tonelada, uno no Hilton cotiza US$11.700.Más allá de la conveniencia económica de algunos frigoríficos que eligen no utilizar toda la cuota, el sector también tiene menos cantidad de novillos a pasto, según explicaron. "Es difícil cumplir la cuota y a veces es difícil conseguir los animales. Muchos campos fueron dados de baja por el Senasa y si se consiguen los animales hay un límite de cupo para los exportadores", completaron."Esto es el resultado de la liquidación del año pasado y la sequía que interrumpió la recría: es el proceso por el cual desde el destete hasta el momento en que entran en el proceso de engorde final le agregan los 100 o 150 kilos a pasto. Eso se interrumpió por la falta de forraje, generada por la falta de agua, esos animales que iban a ser novillos, terminaron siendo faenados como novillitos o terneros", dijo Víctor Tonelli, consultor del mercado ganadero.Este año va a haber una caída en la oferta de novillos que se sumó a los motivos de la falta de materia prima para cumplir la Cuota Hilton. Tonelli dijo que "colateralmente, [se sumó] a las restricciones a las exportaciones que impulsó el Gobierno anterior con todo lo que significó los siete cortes [que no se podían exportar] que quitaron estímulo a la producción de animal pesado con destino a la exportación".

Fuente: Clarín
04/06/2024 17:00

Ahora los chinos compran carne de feedlot y hasta pagan mejores precios

En la reciente feria SIAL las empresas argentinas lograron vender cortes de animales terminados con granos. Hubo precios de hasta 5.500 dólares por tonelada.

Fuente: La Nación
04/06/2024 04:00

Multipremiado: habla un número uno reconocido en el mundo y cuenta los secretos para ser un buen productor de carne

Carlos Ojea Rullán fue ganador del premio LA NACION-Banco Galicia 2023 a la Excelencia Agropecuaria en la categoría de Mejor Producción Animal. Este empresario es criador, cabañero y asesor ganadero, y forma parte de la quinta generación de una familia comprometida con la actividad agropecuaria. Recibió el galardón "porque representa a los productores agropecuarios que, con su esfuerzo cotidiano, mejoran la producción animal con herramientas genéticas que se valoran en el ámbito interno y en el exterior", según se indicó durante la ceremonia de entrega de premios. La familia Ojea Rullán es propietaria de las cabañas La Juanita y Surangus. La primera brinda servicios desde 1878 y ofrece reproductores bovinos Angus y Brangus, caballos criollos y ovinos Hampshire Down.Según indica Ojea Rullán, la cabaña desarrolla un programa de genética rentable y sustentable que está diseñado para proveer de materia prima a los productores que hacen de la ganadería un negocio con las mismas características a lo largo del tiempo. Los objetivos del programa son producir reproductores carniceros, funcionales, predecibles, fértiles, eficientes, consistentes, rentables y fenotípicamente atractivos. Además de la venta de reproductores, unen fuerzas con clientes de muchos años para multiplicar la genética superior mediante rodeos cooperativos en los que se implantan embriones de la Juanita y Surangus.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderosCarlos Ojea Rullán ha recibido premios de la American Angus Hall of Fame como uno de los criadores más influyentes en la historia del Angus mundial. Además de ser distinguido por LA NACION Banco-Galicia, ha sido galardonado con premios de Clarín, CITA y Angus Breeder. A lo largo de muchos años, la genética de la cabaña ha obtenido enorme cantidad de premios con machos y hembras de pedigrí en exposiciones ganaderas. LA NACION entrevistó al premiado para conversar sobre las últimas tendencias en mejoramiento genético de bovinos para carne. Así, describió las características que deben seleccionarse en toros y vacas para rodeos comerciales, el tipo de animal que demanda el mercado, el estado actual de la inseminación artificial y del trasplante embrionario y el futuro de la actividad ganadera.Cambian los criterios de selecciónLa selección genética de bovinos pasó por varias etapas a lo largo del tiempo, con extremos que iban desde animales cuya conformación era de muy baja talla hasta gigantes, como el new tipe. En los últimos años los criterios de selección cambiaron y se le da mucha importancia a la performance y a la información que acompaña a un reproductor.En ese sentido, Ojea Rullán resalta que "el objetivo de un criador comercial debe ser realizar una actividad eficiente. Ese concepto engloba la consideración de una serie de parámetros, como los porcentajes de preñez y destete, la relación entre el peso del ternero destetado respecto del peso de la madre, el ritmo de crecimiento pre y posdestete, la producción de carne por hectárea etc. Tener en cuenta estos datos, y una buena conformación, permiten ver si el productor está en el camino correcto o no. En la actualidad, el criador dejó de ser un acumulador de vacas para ser un productor de kilos de carne por hectárea que se destetan".Consultado sobre cómo mejorar un rodeo de baja calidad genética en un campo de cría, expresa que "la actividad cambió mucho y que los productores deben entender que son empresas productoras de carne". Eso exige ver qué demanda el mercado y ajustar el modelo de producción de acuerdo a esas exigencias y a las posibilidades productivas del campo. "Es decir, el primer paso es definir qué se va a vender", aconseja.De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduo"Los criadores estuvieron muy castigados por bajos precios durante muchos años. Hoy hay un cambio de tendencia en el valor del kilo de carne y eso permitirá abrir la mente a las inversiones necesarias para mejorar", adelanta. Específicamente, en el terreno de la genética de cría hay que conseguir que los terneros producidos superen a sus padres y que la producción de carne pueda competir con otras actividades agropecuarias, como la agricultura."La producción de carne en cría se mantuvo estable durante muchos años, con un letargo que daba como resultado similar cantidad de kilos de destete. Hoy hay herramientas para modificar ese statu quo, a través de la alimentación, instalaciones, mejora genética y sanidad, que permiten aumentar la eficiencia del rodeo, lo que repercute sobre la rentabilidad de la empresa", distingue. Si el dueño del campo quiere ir más allá de la producción de terneros, con un ciclo completo, también tendrá que considerar los requerimientos de los compradores en lo referido al ritmo de creciente posdestete, rendimiento de la res, porcentaje de marmoreo de la carne, grasa de cobertura, etcétera.Decisiones en el lotePara instrumentar en la práctica el proceso de mejoramiento genético del rodeo, el criador debe considerar qué rasgos debe priorizar en la selección. "En primer lugar debe ver cuáles son las limitantes de su plantel de vacas y elegir un toro que consolide lo bueno y corrija los defectos en función del ternero que se busca producir. En esa instancia, la elección de un toro padre debe realizarse con la ayuda profesional", aconseja.Bajo el paraguas de ese concepto general, hay que revisar las vacas en lo referido a su peso adulto, estructura, profundidad, ubre, aparato locomotor, etc. El objetivo será alcanzar un alto peso al destete pero sin aumentar excesivamente el peso adulto durante la etapa de invernada y terminación.Una discusión frecuente entre ganaderos gira alrededor del tamaño de las vacas. Al respecto, Ojea Rullan indica: "Lo más importante es que la vaca se preñe; cada criador debe analizar qué peso de la vaca es el que se adapta mejor al ambiente que tiene. Y debe buscar toros que faciliten los partos y permitan alcanzar altos pesos al destete, para lograr novillos precoces, con alto ritmo de crecimiento pero sin llegar un peso adulto exagerado".De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduoOtro tema que genera opiniones es la conveniencia o no de los cruzamientos entre razas bovinas. Con relación a este tema, el cabañero diferencia dos situaciones: "Por un lado, tener vacas de raza pura es un capital y se pueden vender mejor que los vientres cruza. Para la producción en campos de cría la 'cabeza' de parición siempre debería ser de raza pura. Para la "cola" se puede incorporar algún cruzamiento que permita obtener más kilos de carne a partir del vigor híbrido".Los toros reproductores juegan un papel relevante en la mejora genética del rodeo. En ese sentido, Ojea Rullán dice: "Hay que elegir los toros que cuentan con satisfactorios datos de fertilidad, salud y longevidad, sin problemas estructurales ni de aplomos. Con buena circunferencia escrotal, prepucio y ombligo, y una musculatura equilibrada en función de los estándares raciales. También es importante la adaptación al ambiente donde trabajará".Hacia adelanteDe cara al futuro, un interrogante es si los ganaderos argentinos deberían volcarse más al novillito liviano para consumo interno o al pesado para exportación. Para Ojea Rullán "si la Argentina desarrolla una política clara de exportaciones, se debería aprovechar ese marco para embarcar carne de novillos pesados. No hay que olvidar que nuestros competidores no ofrecen novillos livianos porque con ese producto se pierden muchos kilos para facturar".En Estados Unidos se faenan novillos de 680 kilos y Brasil también exporta animales de mucho peso. Por lo tanto, si hubiera un plan exportador de largo plazo habría que replantarse la conveniencia del novillito liviano, con el que se amortizan poco los costos de producción.En ese escenario potencial "la genética cambiaría bastante y los criadores tendrían que lograr un equilibrio entre lo que se puede hacer en el campo y lo que requiere el frigorífico integrándose a la cadena de producción con otro producto final. No obstante, Ojea Rullán aclara que, para que ese proceso virtuoso ocurra, debería haber valores diferenciales que lo justifiquen.Por otro lado, en los últimos años han irrumpido técnicas disruptivas en la ganadería como la inseminación artificial, el trasplante embrionario y el uso semen sexado. Estas técnicas "se van difundiendo con el recambio generacional que está sufriendo la ganadería", observa Ojea Rullán, quien distingue que "el trasplante embrionario es una técnica de mayor uso en cabañas que en campos de criadores comerciales, por más que se han simplificado mucho los procedimientos".Por su parte, la inseminación artificial está entrando en muchos campos porque los propietarios ven que es un buen aporte al permitir una multiplicación genética muy rápida, aunque advierte que debe desarrollarse de la mano profesional para evitar "errar el camino".

Fuente: La Nación
03/06/2024 20:36

De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduo

En medio de su iniciativa por el chipeo ganadero, para hacer desde 2025 la trazabilidad individual obligatoria, el Gobierno quiere poner ahora en agenda el troceo, es decir dejar atrás la salida de la carne de los frigoríficos a través de las medias reses que implican una fuerte carga para los operarios. Vale recordar que actualmente hay una resolución, dictada en el gobierno anterior, que posibilita la comercialización en trozos de 32 kilos, pero nunca se implementó en la práctica para que se controle su aplicación. En este marco, según confirmaron diferentes fuentes, el objetivo es que esto se haga paulatinamente.Hito: la cadena de la carne mostró en Europa cómo cumplirá una exigencia para seguir vendiendo por casi US$500 millonesA través de la iniciativa de trazabilidad en la carne vacuna que lleva adelante el Consejo Consultivo de la Carne Bovina, en el Gobierno plantearon durante una reunión que se realizó el viernes pasado la necesidad de poner en marcha un estándar sanitario único, que se convertiría en una exigencia para los frigoríficos. Y allí salió a reflotar el troceo de la media res, que entre 2022 y 2023 cosechó una fuerte controversia en la cadena de la comercialización."La idea es ir acompañando. Hay frigoríficos municipales que tienen tránsito federal, por eso, la idea es que se haga paulatinamente sobre los centros urbanos grandes. Hay cierta reticencia porque no quieren que sea obligatorio y se convierta en un gasto para el productor [que se lo traslade el frigorífico]", contó Fernando Ferrari, coordinador de la Comisión de Carnes y Sanidad de la Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (Carbap) y coordinador de la Mesa de Carnes de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), quien estuvo en la reunión.La intención de volver a poner en agenda la iniciativa es por una cuestión sanitaria, ya que en el Gobierno están interesados en hacer foco en este tema. Sin embargo, un sector de la industria lo cuestiona y lo mismo pasó con algunas provincias de la región centro que presentaron objeciones. Argumentaron que ya se implementa una trazabilidad con códigos QR en los productos finales al público. En este marco, la Secretaría de Bioeconomía, hace más de un mes, se quedó sin su director de Producción Animal, tras la renuncia de Belisario Castillo."Obligatoriamente no va a funcionar o va a ser de imposible cumplimiento. Ni el frigorífico exportador más grande de la Argentina está en condiciones de hacer un 100% del troceo de su faena y menos llegar a un corte por corte envasado al vacío. Salvo un actor, el resto estamos convencidos de que no podemos avanzar en el troceo, que no es lo mismo que desposte, antes de avanzar con todas las otras cuestiones de estatus sanitario que hay que hacer. Principalmente, porque estamos convencidos de que sanitariamente sería peor el remedio que la enfermedad, porque estaría más expuesta a la contaminación", dijo Javier Peralta, directivo de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra)."Por como están dadas las cosas no podemos avanzar con el troceo. Se va a ir imponiendo y no troceo, sino cuarteo, por demanda comercial. A mediano plazo se va a comercializar la carne de una manera distinta a la que se comercializa hoy por media res. Va a ir avanzando y va a llegar la carne en caja, envasada al vacío, por corte, pero no podemos aplicarlo por una simple resolución", narró.Vale recordar que, en su momento, la industria exportadora de carne agrupada en el Consorcio de Exportadores ABC se expresó en favor de avanzar en el troceo para ir poniendo fin a la comercialización por la media res.En tanto, Peralta indicó: "Así como convive la media res, puede convivir la carne cuarteada, todo puede convivir, con ideas liberales como esta".El tema generó un fuerte debate hace un tiempo cuando el Gobierno de Alberto Fernández trató de imponerlo por resolución. "Hay un tema del que no podemos escapar, que está ligada a la media res y es el tema de la salud del trabajador que carga la media res. Todos entendemos y coincidimos que el trabajador no puede cargar la media res en la espalda, pero son dos cosas distintas. No necesariamente hay que cargar la media res, hay sistemas de rieles, equipos de mulitas o caballetes, para evitarlo", explicó.Por eso, afirmó que lo más importante es tener un status sanitario básico entre todos para poder avanzar, ya que de lo contrario lo que se haría es acrecentar las asimetrías que hay. "Serían pocos los frigoríficos que lo hagan y muchos los que van a incumplir. Es totalmente injusto. Los mismos que defienden la medida de que tiene que trocearse todo, no hay capacidad de frío que aguante, porque el sistema y las cámaras frigoríficas están previstas para la media res", amplió. Para Peralta, en algún momento va a convivir el sistema de troceo y la media res u otros sistemas de comercialización que surjan a futuro. La industria tiene la tarea de encontrar medios mecánicos para evitar que los trabajadores carguen con una media res de 100 kilos.Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), expresó que la resolución sobre el tema está en vigencia, pero no se avanzó. "Si te paran y te hacen una denuncia con eso, la ley los ampara. El carrito no se aprobó, pero se aprobaron medios de descarga. El carrito es válido, pero no está aprobado por el organismo", contó.La fecha de implementación del troceo era, luego de otras prórrogas, el 1° de noviembre de 2022, pero luego del anuncio de medidas de fuerza de frigoríficos y matarifes del consumo interno y una fuerte presión del sector, el Gobierno de Alberto Fernández decidió prorrogarlo hasta el 15 de enero de 2023.

Fuente: La Nación
03/06/2024 15:18

Hito: la cadena de la carne mostró en Europa cómo cumplirá una exigencia para seguir vendiendo por casi US$500 millones

En lo que constituye una avance clave para posicionar a la Argentina como un referente confiable en la exportación de carne vacuna, hoy el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) presentó ante importadores, autoridades de la Comisión Europea (CE) y de los Estados miembros de la UE, además de la prensa internacional especializada, el desarrollo de un sistema que permitirá cumplir con la exigencia de ese bloque que, desde enero de 2025, no aceptará el ingreso de distintos productos, entre ellos la carne y la soja, que hayan sido generados en zonas deforestadas después del 31 de diciembre de 2020. Europa representa un mercado de casi US$500 millones.La presentación, que coloca al país entre los primeros en implementar un análisis de riesgo y asegurar la trazabilidad y la certificación del producto se realizó en la residencia de la Embajada Argentina ante la Unión Europea, en Bruselas. El sistema que servirá para cumplir con la exigencia de la UE está integrado a la plataforma Visec (Visión Sectorial Gran Chaco), desarrollada por el sector privado. Visec, según se informó, "asegura la trazabilidad y la cadena de custodia desde el origen hasta la exportación, con supervisión y certificación de terceros independientes".Dólares: en mayo la agroexportación trajo un 37% más de divisas, pero hay una sorpresa en el acumulado 2024 vs. 2023El tema fue mencionado esta mañana por el vocero presidencial, Manuel Adorni, en su habitual conferencia: "Esto es un ejemplo del exitoso trabajo del sector privado, articulado con el sector público. La Argentina es uno de los primeros países en presentar el plan que permitirá mantener el mercado de la Unión Europea. Este mercado gira en torno a las 49.300 toneladas por año, lo que representa cerca de US$490 millones anuales"."Este esfuerzo cuenta con el apoyo del Programa Al Invest Verde de la UE, reforzando la colaboración internacional para una producción agrícola más sostenible", dijeron desde el Ipcva. "Se emiten certificados que confirman la procedencia sostenible de la carne y el cuero, utilizando tecnología georreferenciada para una mayor precisión y confiabilidad. Por cada embarque de carne vacuna a la Unión Europea se emitirá un Certificado de Producto Libre de Deforestación (CLD) como evidencia de que la biomasa cumple con los requisitos establecidos en la normativa europea, respaldado a su vez en un riguroso sistema de documentación y validación con tecnología Blockchain", agregaron.Además de embarques de harina de soja que se hicieron desde fin de 2023, en el caso de la carne bovina recientemente la Argentina realizó la primera prueba piloto con un embarque de carne exportada a Alemania el 15 de mayo pasado.Según dijeron desde el Ipcva, en la apertura del evento el secretario de Bioeconomía de Argentina, Fernando Vilella, destacó los atributos diferenciales de la producción argentina que están en condiciones de responder a las nuevas demandas de los consumidores vinculadas con la calidad, la nutrición y el ambiente."Sobre la base de sus fortalezas productivas, dadas por prácticas e innovaciones adoptadas durante los últimos 30 años, la Argentina está trabajando para potenciar y diferenciar las características de su sistema de producción, aprovechando las oportunidades del mercado internacional respondiendo a las nuevas demandas de los consumidores vinculadas con la calidad, la nutrición y el ambiente", dijo el funcionario."La articulación público-privada es fundamental para lograr estos objetivos, ya que nos permite generar innovaciones que incorporan, reconocen y maximizan atributos de valor, de calidad y de sostenibilidad diferenciales en las cadenas productivas y sus productos y servicios derivados. Como prueban trabajos y mediciones realizadas, los sistemas productivos de la Argentina se encuentran entre los más eficientes del mundo, con las menores huellas de carbono. La ganadería vacuna en la Argentina es una maravillosa combinación de verdes praderas, genética de excelencia y una cultura de producción ganadera que convierte a nuestra carne en un producto muy valioso y diferente", señaló.Vilella indicó que el Reglamento de cadenas libres de deforestación fue una decisión "unilateral" de la UE, "que aún hoy presenta dificultades en su implementación y genera incertidumbre en el comercio internacional".Aclaró: "Sin embargo, la Argentina es uno de los primeros países exportadores de carne vacuna en implementar y asegurar la trazabilidad y la certificación de libre deforestación de uno de sus principales productos de exportación, brindando a los operadores europeos todas las garantías de que nuestra producción es libre de deforestación".Jorge Grimberg, presidente del IPCVA, sostuvo que "a través del nuevo sistema Visec Carnes y sus características naturales de producción, la Argentina se consolida como uno de los países líderes en producción sustentable".En tanto, Mario Ravettino, vicepresidente del organismo, señaló que "el cumplimiento de esta regulación de la UE es imprescindible para mantener y desarrollar el mercado que demanda los cortes premium de mayor valor".Desde el organismo destacaron que el balance de carbono de los sistemas de ganadería de la Argentina posiciona al país como líder entre los principales exportadores de carne.Dólares: en mayo la agroexportación trajo un 37% más de divisas, pero hay una sorpresa en el acumulado 2024 vs. 2023"La captura de carbono en el sector ganadero argentino, basado en pastizales, compensa sus emisiones de gases de efecto invernadero. Además, en la Argentina no existen limitaciones a la disponibilidad de agua. El perfil de la huella hídrica de la carne argentina detalla que el 99% de los recursos hídricos utilizados para su producción es proveniente de agua de lluvia y reciclada de manera natural y, salvo algunos eventos climáticos extremos, no se requiere riego para la producción ganadera", señalaron.En este marco, el Ipcva anunció el financiamiento de un proyecto de investigación para presentar la Declaración Ambiental de Producto de la Carne Vacuna Argentina. El objetivo es proporcionar a los importadores y consumidores de la Unión Europea las garantías necesarias de la sustentabilidad integral del producto."Este proyecto investiga (basado en normas ISO) los impactos ambientales de la carne vacuna argentina, priorizando en esta primera etapa de evaluación los indicadores de calentamiento global, acidificación, eutrofización, formación fotoquímica de ozono, agotamiento de material abiótico, recursos combustibles y huella hídrica", explicó Adrián Bifaretti, del Ipcva, durante su conferencia.

Fuente: Infobae
03/06/2024 14:19

Cae banda que mataba animales enfermos para vender supuesta carne 'premium' en Bogotá y Boyacá

Los imputados compraban y sacrificaban animales enfermos, vendiendo la carne sin los controles sanitarios necesarios. La operación resultó en la captura de dos personas y la incautación de una tonelada y media de carne en mal estado

Fuente: Clarín
03/06/2024 11:36

Advierten que faltarán novillos y la producción de carne caería hasta 2026

El destete en 2024 será menor al récord de 2023.El índice de preñez mejoró pero el stock de vacas es inferior.

Fuente: Clarín
01/06/2024 07:18

La parrilla argentina que es un boom en Taiwán: dueño con pasado porteño, carne australiana, chorizo casero y locura mundialista

Alejandro tenía 7 años cuando su familia se mudó a nuestro país para buscar un futuro mejor.Cómo es ofrecer asado en un país que no está acostumbrado a comerlo y la difícil misión de encontrar parrilleros.

Fuente: Perfil
31/05/2024 19:00

Los exportadores de carne buscan posicionarse en un nuevo negocio de mayor valor

Aunque los precios se mantuvieron estables durante la feria de la alimentación, apareció un segmento de mayor valor para la carne argentina. Leer más

Fuente: Clarín
31/05/2024 08:00

Nuevo negocio para las empresas argentinas: el corte de carne que el principal importador empieza a comprar

Cerró la Sial en China, donde participaron más de 30 frigoríficos argentinos.La carne grain fed -de mayor valor- era ofrecida por Australia y Estados Unidos.El gigante asiático es el principal destino de las ventas al exterior de carne argentina.

Fuente: Infobae
31/05/2024 07:00

Una uruguaya va a un restaurante en Valencia y se sorprende con la paella que le sirven: "Tenía una carne un poco rara, con un olor peculiar"

"Me imaginé que me iban a traer una paella con mejillones, langostinos, cangrejo...", asegura la joven uruguaya, que lleva tres años viviendo en la Comunidad Valenciana

Fuente: Ámbito
31/05/2024 00:00

En el campo advierten que hoy no es negocio producir carne de cerdo

Hay precios a la baja para el productor y bajísima demanda en los mostradores. La recesión se siente a pleno y se podrían cerrar granjas.

Fuente: La Nación
30/05/2024 16:36

El corte de carne repleto de proteínas que es de bajo costo e ideal para hacer milanesas

La milanesa es un alimento muy popular en el país. Al ser de fácil elaboración y preparación, las personas acuden a diferentes cortes de carnes para elaborarla y así tener un plato de comida en la mesa.Con pocos ingredientes como el huevo, sal y pan rallado, las milanesas pueden armarse de manera rápida y sencilla para luego poder ser cocinadas al instante o, bien, freezarlas para tenerlas de Plan B por la situación lo amerita. En cuanto al valor económico de las milanesas, el diferencial lo hará el corte de carne que uno elija. Al ir a una carnicería, las personas siempre apelan al consejo del comerciante amigo, quien le dará varias opciones para poder seleccionar una de ellas y así comenzar el "camino de la milanesa". Sin embargo, el factor económico empieza a pesar cada vez más y, por eso, las personas buscan opciones más económicas para poder elaborar este plato tan reconocido en la cultura argentina. A raíz de esta contingencia, las redes sociales empiezan a ser un aliado por los consejos que brindan algunos foristas.El video de cómo hacer las milanesas de hígadoEn este caso particular, el usuario @marito.laurens, quien brinda consejos en cuanto a los cortes de carne, explicó que una variable económica en este caso es el hígado, un alimento muy nutritivo al ser fuente de vitaminas, proteínas y minerales.En un video que rápidamente se viralizó en Instagram, el carnicero explicó que el hígado es una opción "super barata y económica". A la hora de dar detalles de cómo se le tiene que pedir al comerciante este corte, el especialista explicó que "debe ser cortado en finas lonjas y sus bordes deben ser retirados para que no se contraiga la materia prima en medio de la cocción" (al horno o frito).A pesar de no ser una de las primeras opciones como lo pueden ser el lomo, tapa de nalga, cuadrada, entre otras, el hígado, según el creador del contenido, es "una fuente de hierro" y su precio dista completamente de las demás cortes.En este sentido, de acuerdo con un estudio del ministerio de salud de España, "el hígado destaca sobre todo por su contenido en proteínas de alto valor biológico y en minerales: hierro (tipo hemo de alta biodisponibilidad), zinc, cobre, potasio, fósforo y selenio". Y agregaron: "Además el hígado es la mayor fuente de vitamina B12 y destaca nutricionalmente respecto a las otras vísceras al contener cantidades considerables de riboflavina, ácido fólico, vitamina A y D, y algo menos, pero también destacables, de B6 y E".El paso a paso de cómo elaborar las milanesas de hígadoCon un método rápido y sencillo, el influencer detalló los productos a tener en cuenta para tener una milanesa sabrosa y de bajo costo. Para la preparación se deberá tener a mano el hígado cortado en fetas, mostaza, huevo, perejil y pan rallado.Agarrar una tabla. Apoyar el corte del hígado y recortar sus bordes.Colocar la materia prima en una bandeja. Esparcir la mostaza de ambos lados. Agregar el perejil previamente cortado de manera finita o gruesa, a gusto del consumidor.Tras saborizar el corte, agregar medio huevo batido previamente. Se puede agregar sal de manera opcional.Dejar reposar 5 minutos para que el hígado agarre el sabor de la mostaza y el perejil.En una bandeja aparte, colocar el pan rallado -o avena, opcional-.Apanar el hígado de ambos lados. Utilizar la palma de las manos o los nudillos para que el pan rallado se adhiera.Acompañar las milanesas con ensalada o papas fritas.

Fuente: Perfil
30/05/2024 11:00

Frigoríficos argentinos exportarán carne a China

En Shanghái se realizará la Sial China un encuentro donde estarán los empresarios que participan con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Leer más

Fuente: La Nación
29/05/2024 21:36

"No defraudó": jornada positiva para los exportadores de carne en SIAL China

Este miércoles se llevó a cabo la primera Jornada de la SIAL, en Shanghai, China, hasta donde viajó un grupo de exportadores de carne vacuna de la Argentina. En rigor, del evento anual participaron esta vez 31 empresas nacionales que viajaron acompañadas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).Opinión. Agricultura en peligro: el desafío del cambio climático y la lucha por un futuro sostenibleEl stand del Ipcva fue visitado por el embajador argentino en China, Marcelo Suárez Salvia, el cónsul general en Shanghai, Luciano Clement, y el agregado agrícola, Hernán Viola. Según indicaron, la primera jornada "no defraudó", por lo que las expectativas en cuanto a la participación de compradores chinos inundaron los pasillos del gigantesco centro de exposiciones de esa ciudad.Las empresas nacionales trabajaron sin descanso en el primer día de la feria. En ese marco, la parrilla del Pabellón Argentine Beef fue la estrella del día, con más de 300 bifes anchos y angostos con los que los exportadores argentinos convidaron a sus clientes.El evento contó con "la concurrencia de compradores garantizada, lo que resta saber en los próximos días es si se podrá lograr alguna recuperación en los precios o si se presentarán nuevas oportunidades de negocios".Además, agregaron que para la participación en esta feria, el Ipcva desarrolló un Pabellón de 1150 metros cuadrados â?? el más grande de la historia del Instituto-, con stands individuales para las empresas y un restaurante de 200 cubiertos.Centro de productos argentinosEn paralelo a la participación en la SIAL, el presidente del Ipcva, Jorge Grimberg acompañó al embajador argentino y al cónsul general en Shanghai en el lanzamiento de Centro de Productos Importados de la Argentina de la Zona Económica Especial de Lingang. Se trata de un espacio propiciado por el Hub Integral de Argentina en Shanghai, dedicado a productos y servicios que quieran ingresar o expandir sus operaciones en China."Hace más de un año que el mercado está depreciado y que viene con bajos valores", comentó días atrás Hugo Borrell (h), de ArreBeef, una de las más de treinta empresas participantes. "Sabiendo de la importancia que tiene para nuestro país y para nuestro negocio, considero que es importantísimo ir a la SIAL para ver de motu proprio, charlar con los clientes y tratar de interpretar cuál es la real situación del consumo en China para la carne vacuna", agregó.Entre enero y marzo de 2024, las exportaciones de carne vacuna argentina hacia China acumularon 152.055 toneladas por un valor superior a los US$435 millones. A lo largo de 2023 las ventas totales fueron de 528.618 toneladas por US$1648 millones de dólares.

Fuente: Infobae
29/05/2024 09:20

Autoridades incautaron carne en mal estado y cerveza vencida en el sur de Bogotá

En Ciudad Bolivar se desmanteló un expendio de más de dos toneladas de carne y un establecimiento que pretendía comercializar cinco mil cervezas vencidas




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